J. Kings Foodservice Professionals Inc. 1974 ஆம் ஆண்டு ஜான் கிங்கால் நிறுவப்பட்டதிலிருந்து வணிகத்தில் உள்ளது, மேலும் கடந்த ஒன்பது ஆண்டுகளாக புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்தி வருகிறது. அந்த நேரத்தில், வசதி மற்றும் பாதுகாப்பை வழங்கும் மதிப்பு கூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தேவை மிகவும் வளர்ந்துள்ளது, நிறுவனம் சமீபத்தில் நான்கு மடங்கு அதிக இடத்தை வழங்கும் புதிய வசதிக்கு விரிவடைந்தது.
நிறுவனம் கடந்த ஆண்டு $160 மில்லியனை விற்பனை செய்திருந்தது, விற்பனையில் 35 சதவிகிதம் உற்பத்தியாகும் என்று பனககோஸ் கூறினார். நிறுவனத்தின் புதிய-கட் செயல்பாடு, கிச்சன் கட்ஸ், கடந்த ஒன்பது ஆண்டுகளாக உள்ளது மற்றும் சமீபத்திய விரிவாக்கம் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியில் கவனம் செலுத்துகிறது. ஜே. கிங்ஸ் 2000 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க்கில் உள்ள லாங் ஐலேண்டில் உள்ள ஹோல்ட்ஸ்வில்லில் உள்ள புதிய கட்டிடத்தில் இந்த செயல்முறையைத் தொடங்கினார், மேலும் நிறுவனத்தின் தலைமையகத்திலிருந்து ஆறு அல்லது ஏழு மைல் தொலைவில் உள்ள ஒரு தளத்தில் புதிய வசதி கடந்த இலையுதிர்காலத்தில் நிறைவடைந்தது. புதிய ஆலை கிச்சன் கட்ஸ் லைன் மற்றும் பிற உணவு தயாரிப்பு செயல்பாடுகளை கையாளுகிறது. நிறுவனம் 330 பணியாளர்களைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு HACCP திட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அமெரிக்கன் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் பேக்கிங்கால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது மற்றும் இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையில் USDA ஆல் சான்றளிக்கப்பட்டது. நிறுவனம் PRO-ACT இல் உறுப்பினராக உள்ளது, இது நாடு தழுவிய உணவு சேவை விநியோகஸ்தர், எனவே மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கைகளும் தொடர்ந்து நடத்தப்படுகின்றன.
ஜே. கிங்ஸ் ஃபுட் சர்வீஸில் வெஸ்ட்புரூக் தயாரிப்புக்கான துணைத் தலைவர் ஜோயல் பனகாகோஸ் கூறுகையில், "இது பெரிய அளவில் உணவுப் பாதுகாப்புப் பக்கத்தில் எங்களுக்கு உதவுகிறது.
ஒவ்வொரு நாளும், ஜே. கிங்ஸ் புதிய வெட்டு தயாரிப்புகள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் முழு தயாரிப்புகளையும் பேக் செய்வது மட்டுமல்லாமல்; 300க்கும் மேற்பட்ட ஊழியர்களுக்கு உணவு தயாரிக்கும் ஆன்-சைட் சமையலறையும் உள்ளது. நிறுவனம் ஊழியர்களுக்கு உணவளிக்கத் தொடங்கவில்லை, ஆனால் புதிய மெனு உருப்படிகளில் பணிபுரியும் சமையல்காரர்கள் இரவு பணியாளர்களுக்கு உணவை வழங்கினர், இறுதியில் கட்டிடத்தின் ஒரு பகுதி சாப்பாட்டு இடமாக மாற்றப்பட்டது. அனைத்து ஊழியர்களுக்கும் இலவச மதிய உணவை வழங்கும் உட்காரும் கஃபே மூலம் அந்த யோசனை நாள் குழுவினருக்கு விரிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளது. சமீபத்திய வேலை நாளில், ஜே. கிங்ஸ் ஊழியர்களுக்கு ஒரு உயர்நிலை வாடிக்கையாளருக்காக சமையல்காரர்கள் உருவாக்கும் பைலட் மிக்னான் செய்முறையை முயற்சிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது, பனககோஸ் கூறினார்.
சமையலறை வெட்டுக்கள்
புதிதாக வெட்டப்பட்ட புதிய பகுதி சுமார் 11,000 சதுர அடி மற்றும் தற்போது வாரத்திற்கு 70,000 முதல் 80,000 பவுண்டுகள் என பனககோஸ் கூறினார். விருந்தோம்பல் மற்றும் மருத்துவ வாடிக்கையாளர்கள் முதல் வெள்ளை மேஜை துணி உணவகங்கள் வரை பரந்த அளவிலான வாடிக்கையாளர்களுக்கு 350 பொருட்களை புதிய வெட்டு திட்டம் செய்கிறது.
புதிய துணை அறையானது செயலாக்கப் பகுதிக்குள் வெளிநாட்டுப் பொருட்கள் நுழைவதைத் தடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து தயாரிப்புகளும் தொட்டிகள் அல்லது பெட்டிகளில் இருந்து ஒரு கன்வேயர் அமைப்பில் அகற்றப்படுகின்றன, இது மூலப்பொருளை வெட்டு பகுதிக்கு கொண்டு செல்கிறது. கழிவுகள் ஒரு ஃப்ளூம் அமைப்பில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, பின்னர் சுருக்கப்பட்டு அருகிலுள்ள பண்ணைகளுக்கு விற்கப்படுகின்றன.
வெட்டுவது முதன்மையாக இயந்திரங்களால் செய்யப்படுகிறது. புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களில் சுமார் 75 சதவிகிதம் Urschel இயந்திரங்கள் மூலம் செல்கின்றன, மீதமுள்ளவை வாடிக்கையாளர்களின் சிறப்பு கோரிக்கைகளுக்காக கையால் வெட்டப்படுகின்றன. கை-வெட்டு கோரிக்கைகள் பொதுவாக உயர்நிலை உணவகங்களிலிருந்து வருகின்றன - ஒரு குறிப்பிட்ட சுயவிவரத்தைத் தேடும் சமையல்காரர்கள் - பனககோஸ் கூறினார், ஆனால் பொருளாதாரத்தின் சமீபத்திய வீழ்ச்சியுடன் அது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கைவிடப்பட்டது.
ஆனால் வளர்ந்து வரும் ஒரு பகுதி சுகாதாரத் துறைக்கான உணவு சேவையாகும். மருத்துவமனைகளில் அல்லது நீண்ட கால பராமரிப்பு வசதிகளில் உள்ள நோயாளிகளின் பல உணவுத் தேவைகள் காரணமாக, உணவு தயாரிப்பது மருத்துவமனை ஊழியர்களின் திறன்களை விட அதிகமாக இருக்கும், எனவே J. கிங்ஸ் போன்ற நிறுவனங்கள் அந்த இடத்தை நிரப்பியுள்ளன. உதாரணமாக, சூப்களில், நோயாளியின் உணவுக் கட்டுப்பாடுகளைப் பொறுத்து, மூன்று அல்லது நான்கு பொருட்கள் முதல் எட்டு வரை எங்கும் இருக்கலாம்.
"சுகாதாரத்தில், உணவுப் பாதுகாப்பு அம்சம் ஒரு பெரிய பகுதியாகும், ஆனால் அது தொழிலாளர் அம்சமும் கூட" என்று பனககோஸ் கூறினார்.
புதிய இடம் மற்றும் அனைத்து புதிய உபகரணங்களின் வரிசையானது, ஜே. கிங்ஸின் கிச்சன் கட்ஸ் பிரிவை புதிய தயாரிப்புகளை உருவாக்க அனுமதித்துள்ளது, இது ஏற்கனவே அதன் புதிய வெட்டுப் பொருட்களின் நீண்ட பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. நிறுவனம் புதிய கோல்ஸ்லா கலவைகள் மற்றும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொரியல்களை உருவாக்கி வருகிறது.
நிறுவனத்தை சந்தைப்படுத்துதல்
ஜே. கிங்ஸ் தனது உணவு சேவை வாடிக்கையாளர்களுக்கு உதவும் ஒரு வழி, ஒரு நிர்வாக சமையல்காரர், கிறிஸ் நியரியை பணியாளர்களுடன் வைத்திருப்பதாகும். அவர் உணவகங்களுக்கு புதிய மெனு உருப்படிகளை உருவாக்க உதவுகிறார் மற்றும் ஒரு உணவகத்தின் நிர்வாக சமையல்காரருடன் இணைந்து ஒரு மெனு உருப்படிக்கு என்ன வெட்டு அல்லது சுவை சுயவிவரம் தேவை என்பதைத் தீர்மானிக்க, விற்பனை செயல்முறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கிறார்.
"அதிக நம்பகத்தன்மை உள்ளது. நான் எப்போதும் சிறந்த ஆலோசனைகளை வழங்குவேன், ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் உள்ளே சென்று ஒரு தலைமை சமையல்காரரிடம் பேசலாம், அவர்கள் அதே மொழியைப் பேசுவார்கள், ”என்று பனககோஸ் கூறினார்.
மற்றொரு உந்து சக்தி உணவகங்கள் மற்றும் பிற உணவு சேவை வாடிக்கையாளர்கள் தேடும் நிலைத்தன்மை, இது பெரும்பாலும் உள்ளூர் என வரையறுக்கப்படுகிறது.
"குறிப்பாக தயாரிப்புகளுக்கு, 'உள்ளூர் செல்ல' ஒரு மிகப்பெரிய உந்துதல் உள்ளது," Panagakos கூறினார்.
உள்ளூர் விவசாயிகள் - லாங் ஐலேண்ட் மற்றும் பிராந்தியத்தில் இருந்து - பிற்பகலில் கிங்ஸ் டிரக் மூலம் புதிய அறுவடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை எடுத்து, அடுத்த நாள் காலை வாடிக்கையாளர்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. உள்ளூர் இயக்கம் என்பது நிறுவனம் "பசுமைப் பாதையில்" செல்வதற்கான ஒரு வழியாகும் - ஒரு Go Green சரிபார்ப்புப் பட்டியல் கூட உள்ளது, இது நிறுவனம் நிலைத்தன்மையில் கவனம் செலுத்தும் பல்வேறு வழிகளை வாடிக்கையாளர்களுக்குத் தெரியப்படுத்துகிறது. சரிபார்ப்புப் பட்டியலில் உள்ள உருப்படிகள்:
• அட்டை, காகிதம், பால் அட்டைப்பெட்டிகள் மற்றும் கண்ணாடி மற்றும் அலுமினிய பாட்டில்களை மறுசுழற்சி செய்தல்.
• இரவில் விளக்குகள் மற்றும் கணினிகளை அணைப்பதன் மூலம் ஆற்றல் செயல்திறனை அதிகரிப்பது.
• திறமையான திட்டமிடல், ஜிபிஎஸ் பொருத்தப்பட்ட டிரக்குகள் மூலம் கப்பற்படையின் வாயு மற்றும் உமிழ்வைக் குறைத்தல் மற்றும் ட்ரக்குகளின் கடற்படையை டாட்ஜ் ஸ்ப்ரிண்டராக மாற்றுதல், இது ஒரு கேலனுக்கு 22 மைல்கள் கிடைக்கும்.
• மதிய உணவு அறையில் உணவை வழங்குவதன் மூலம் ஊழியர்களின் வாயு மற்றும் உமிழ்வைக் குறைத்தல் மற்றும் தளத்தில் ஏடிஎம் வழங்குதல், விற்பனை வாகனங்களை ஜிபிஎஸ் மூலம் பொருத்துதல் மற்றும் மத்திய அலுவலகத்திற்குச் செல்வதைக் குறைப்பதற்காக மத்திய இடங்களில் கூட்டங்களை ஒருங்கிணைத்தல்.
• முடிந்தவரை ஆன்லைனில் வணிகத்தை நடத்துவதன் மூலம் காகித கழிவுகளை குறைத்தல் - வங்கியிலிருந்து வேலை விண்ணப்பங்கள் வரை.
கூடுதலாக, நிறுவனம் தனது விற்பனை கார்களை கலப்பின வாகனங்களாக மாற்றுவதையும், அதன் அலுவலகங்களில் சூரிய மற்றும் காற்றாலை ஆற்றல் கருவிகளை நிறுவுவதையும், மின்னணு அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் காகிதத்தை மேலும் குறைப்பதையும், கொள்கலனைக் குறைக்க நிறுவன முத்திரை குவளைகள் மற்றும் தண்ணீர் பாட்டில்களையும் அதன் ஊழியர்களுக்கு வழங்குவதையும் நிறுவனம் பார்க்கிறது. கழிவு.
ஜே. கிங்ஸ் உணவக வாடிக்கையாளர்கள் தங்களின் மெனுக்களை அதிகம் பயன்படுத்திக்கொள்ள ஆலோசகர்களை நியமித்துள்ளார். ஆலோசகர்கள் சரியான பகுதிகள் மற்றும் பிரசாத வகைகளை உருவாக்க உதவியதுடன், முக்கிய உணவின் சுவையை வெளிப்படுத்தும் வகையில் தட்டில் பொருட்கள் எவ்வாறு ஏற்பாடு செய்யப்பட்டன என்று பனககோஸ் கூறினார்.
கடந்த ஆண்டு, ஜே. கிங்ஸ் தனது உணவக வாடிக்கையாளர்களுக்கு பயனளிக்கும் வகையில் ஒரு புதிய பிரச்சாரத்தைத் தொடங்கினார், அது மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்தது, பனககோஸ் கூறினார். நிறுவனம் www.greatrestaurantsNY.com என்ற புதிய இணையதளத்தை அறிமுகப்படுத்தியது, இது தள பார்வையாளர்களுக்கு லாங் ஐலேண்டில் உள்ள உணவகங்களின் தேடக்கூடிய தரவுத்தளத்தையும் மெனுக்கள் மற்றும் உணவக இணையதளங்களுக்கான இணைப்புகளையும் வழங்குகிறது. சில ஜே. கிங்ஸ் டிரக்குகளில் ஜே. கிங்ஸ் லோகோவிற்குப் பதிலாக வாடிக்கையாளர்களின் உணவகங்களுக்கான பலகைகளும் இருந்தன.
"நாங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்காக விளம்பரம் செய்தோம்," என்று பனககோஸ் கூறினார்.
இந்த ஆண்டு இத்திட்டம் ஐந்து மடங்கு விரிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளது. 150 முதல் 200 உணவகங்கள் ஏற்கனவே திட்டத்தில் கையெழுத்திட்டுள்ளன.
"இவர்கள் விளம்பரப்படுத்துவது கடினம், ஆனால் அவர்களின் வளங்களைச் சேகரிப்பதன் மூலம் அவர்கள் தங்கள் பெயரை அங்கே பெற முடியும்" என்று பனககோஸ் கூறினார்.
புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் இறைச்சிகளின் முழு-வரிசை விநியோகஸ்தராக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் முழு-வரிசை செயலியாக, J. கிங்ஸ் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பயனளிக்கும் சந்தைப்படுத்தல் துறையை உள்ளடக்கியதாக விரிவுபடுத்தியுள்ளது. உணவகங்களுக்கு உணவகங்களுக்கு உணவளிப்பதைக் கொண்டு வர உதவுவதன் மூலம், பனககோஸ் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு வெற்றிபெற உதவுவதாகவும், நீண்ட காலத்திற்கு ஜே. கிங்ஸ் வணிகத்திற்கு உதவுவதாகவும் கூறினார்.