1980 களில் பிரெஞ்சு சந்தைகளில் பெரிய வணிக வெற்றியை அனுபவித்த பிறகு, குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் இத்தாலியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. அவை மெதுவாகத் தொடங்கினாலும், செயலிகள் இப்போது வளர்ச்சியின் அடிப்படையில் அற்புதமான சந்தைகளைக் காண்கின்றன. 38 இல் முந்தைய ஆண்டை விட இத்தாலியின் புதிய வெட்டு தயாரிப்பு விற்பனை மதிப்பு 2003 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது. அதே காலக்கட்டத்தில், நாட்டின் தெற்குப் பகுதியில் விற்பனை 123 சதவீதம் உயர்ந்தது, அங்கு அமைந்துள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை முன்கூட்டியே விநியோகிக்கும் நிறுவனங்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சி வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது.
1999 ஆம் ஆண்டில், இத்தாலியில் குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்யும் 50 நிறுவனங்கள் இருந்தன. அவற்றில், 33, "குவார்டா காமா" என வகைப்படுத்தப்பட்ட புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, மற்ற 17 இத்தாலியர்கள் "குயின்டா காமா" தயாரிப்புகள் அல்லது பயன்படுத்த தயாராக உள்ள, லேசாக பதப்படுத்தப்பட்ட, குளிரூட்டப்பட்ட, அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களை சந்தைப்படுத்துகின்றன. சேமிப்பு.
இத்தாலியின் ஃபோஜியாவில் உள்ள யுனிவர்சிட்டாவின் டெக்லி ஸ்டுடி டி ஃபோஜியாவின் பேராசிரியர் ஜியான்கார்லோ கொலேல்லி, இத்தாலியில் என்ன நடக்கிறது என்பது பற்றிய சில உண்மைகளை ஒரு பட்டறையின் நடவடிக்கைகளில் வழங்குகிறது, “குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் துறையில் தர மேலாண்மையை மேம்படுத்துதல் யூரோ-எம். , 13 டிச. 14-2003 அன்று இத்தாலியின் மெசாக்னேயில் நடைபெற்றது. மேற்கோள் காட்டப்பட்ட சில புள்ளிவிவரங்கள் பின்னர் புதுப்பிக்கப்பட்டுள்ளன.
முப்பத்து மூணு புது கட் டுயிங்
புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களில் பெரும்பாலானவை வடக்கு இத்தாலியில் அமைந்துள்ளன, கோலெல்லி சுட்டிக்காட்டுகிறார். 2001 ஆம் ஆண்டில், குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்வதில் ஈடுபட்டுள்ளவர்களின் மொத்த பணியாளர்கள் சுமார் 600 ஆக இருந்தனர், ஒரு நிறுவனத்திற்கு சராசரியாக பன்னிரெண்டு பணியாளர்கள் உள்ளனர், இருப்பினும் பல நிறுவனங்கள் கூடுதல் பருவகால தொழிலாளர்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
தொழில்துறையின் மொத்த மதிப்பு 206.5 மில்லியன் யூரோக்கள், 19.6 முதல் சராசரி ஆண்டு வளர்ச்சி விகிதம் சுமார் 1997 சதவீதம் என்று பேராசிரியர் குறிப்பிடுகிறார். புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தி வணிகத்தில் தோராயமாக 61 சதவீதத்தை நான்கு நிறுவனங்கள் கட்டுப்படுத்துகின்றன, மேலும் 71 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான "குவின்டா காமா" தயாரிப்புகள் அல்லது பயன்படுத்த தயாராக உள்ள, லேசாக பதப்படுத்தப்பட்ட, குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு தேவைப்படும் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள். வணிகத்தில் நுழையும் பெரிய நிறுவனங்களின் செறிவை நோக்கிய போக்கு உள்ளது: பிரெஞ்சு Bonduelle (இத்தாலியின் Ortobell மற்றும் Cielo e Campo, "Quarta gamma" தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் இரண்டு பெரிய இத்தாலிய நிறுவனங்களை வாங்குதல்), மற்றும் Cirio Del Monte Italia, அதன் பங்குபெற்ற Compagnia Agroalimentare del Fresco மூலம்.
மிக சமீபத்திய தரவுகளை மேற்கோள்காட்டி, கோலெல்லியின் அறிக்கை 257 மற்றும் 355 ஆம் ஆண்டுகளில் முறையே 2002 மற்றும் 2003 மில்லியன் யூரோக்களில் புதிய வெட்டு தொழில்துறை உற்பத்தியை வைக்கிறது. அந்த ஆண்டுகளில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தித் துறையின் வருடாந்திர விற்பனை வளர்ச்சி விகிதம் 38 சதவீதமாக இருந்தது, இது முந்தைய ஐந்து ஆண்டுகளின் விகிதத்தை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும். அந்த காலக்கட்டத்தில், உண்மையான உற்பத்தி 30.5 மற்றும் 40.7 ஆயிரம் மெட்ரிக் டன்கள் ஆண்டு அதிகரிப்புடன் 33 சதவீதம்.
ஆயினும்கூட, 2003 ஆம் ஆண்டில், புதிய வெட்டு காய்கறிகள் மொத்த காய்கறி சந்தையில் 11 சதவீதத்தை மட்டுமே பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது, கோலிலியின் அறிக்கை சுட்டிக்காட்டுகிறது. "குயின்டா காமா" தயாரிப்புகள் 1.1 சதவிகிதம் மட்டுமே. மதிப்பின் அடிப்படையில், புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்கள் மொத்த குளிரூட்டப்பட்ட காய்கறி சந்தையில் 46 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாகவும், "குவின்டா காமா" தயாரிப்புகள் 1.5 சதவிகிதத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன.
சாலடுகள் - சந்தையில் 60 சதவீதம்
சாலடுகள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்பு விற்பனையில் 60 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை என்று அவர் கூறுகிறார். இவை பல்வேறு கலவைகளில் தயாரிக்கப்பட்டு பைகள் மற்றும் தட்டுகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன. முப்பத்து நான்கு சதவீதம் பைகளில் உள்ளன; 27 சதவீதம் தட்டுகளில் உள்ளன. சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகளில் கீரை (லாக்டுகா சாடிவா எல்.), ரேடிச்சியோ (சிகோரியம் இன்டிபஸ் எல். பல்வேறு வகைகளில்) மற்றும் அருகுலா (டிப்லோடாக்சிஸ் முரலிஸ் எல்.), சில நேரங்களில் "ராக்கெட் சாலட்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. குழந்தை கீரை இலைகள் (சுமார் 15 சதவீதம்), கேரட் (9 சதவீதம்) மற்றும் "மைன்ஸ்ட்ரோன்" கீரை, கேரட், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், ஸ்குவாஷ், செலரி மற்றும் வோக்கோசு போன்ற பொருட்களைக் கொண்ட காய்கறி கலவையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது, நிச்சயமாக, "மைன்ஸ்ட்ரோன்" சூப்பின் (9 சதவீதம்) அடிப்படை பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற சிறிய தயாரிப்புகள் சந்தையில் சுமார் 6 சதவிகிதம் ஆகும்.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள்-முக்கியமாக முலாம்பழங்கள், கிவி பழங்கள் மற்றும் ஆப்பிள்கள்-மெதுவாக வருகின்றன மற்றும் வணிக ரீதியாக பையில் மிகச் சிறிய சதவீதமாகவே இருக்கின்றன, கோலெல்லி விளக்குகிறார்.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸைப் போலவே, மூலப்பொருள் உற்பத்தித் தேவைகள் பெரும்பாலும் உற்பத்தியாளர்களுக்கும் செயலிகளுக்கும் இடையில் ஒப்பந்தம் செய்யப்படுகின்றன, குறிப்பிட்ட தேவைகளின்படி, சாகுபடி செய்யப்படும் வகைகள், விவசாய நடைமுறைகள் மற்றும் முதிர்வு நிலைகள் ஆகியவற்றைக் கட்டளையிடுகிறது. இத்தகைய ஒப்பந்தங்கள் கண்டறியும் நடைமுறைகளை சிக்கலாக்கவில்லை. அரிதாக, மொத்த சந்தைகளில் இருந்து மூலப் பொருட்களைப் பெறலாம், குணாதிசயங்களின் நிலைத்தன்மை மற்றும் கண்டறியும் தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அதிக சிக்கல்கள் இருக்கும்.
சில்லறை சந்தை - விற்பனையில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை
2001 ஆம் ஆண்டில், இத்தாலியின் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சில்லறை சந்தைகளுக்குச் சென்றன - 13-14 சதவீதம் மொத்த விற்பனையாளர்கள் மூலமாகவும், 3 முதல் 4 சதவீதம் பாரம்பரிய சில்லறை விற்பனைக் கடைகளிலும், 1 முதல் 2 சதவீதம் கடினத் தள்ளுபடி கடைகளிலும், 76 முதல் 77 சதவீதம் வரை "பெரிய விநியோக சங்கிலி" என்று அழைக்கப்படும். உற்பத்தியில் 3 முதல் 6 சதவீதம் மட்டுமே உணவகங்கள், கேட்டரிங் சேவைகள் மற்றும் தானியங்கி போன்ற உணவு சேவை நிறுவனங்களுக்கு சென்றது.
விநியோகஸ்தர்கள்.
2001 இல் குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தித் தொழிலுக்கான கூடுதல் மதிப்பு சுமார் 34.7 மில்லியன் யூரோக்கள் ஆகும், இது தொழில்துறைக்கான மொத்த உற்பத்தியில் 17 சதவீதத்தைக் குறிக்கிறது, கோலெல்லி கூறுகிறார்.
சராசரியாக, செயலிகள் மற்றும் சங்கிலி சப்ளையர்கள் ஒரு தயாரிப்பு விற்பனையிலிருந்து 85 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான வருவாயைப் பெறுகிறார்கள், அதே நேரத்தில் மூல காய்கறி உற்பத்தியாளர்கள் 10 முதல் 15 சதவிகிதம் மட்டுமே பெறுகிறார்கள்.
பேக்கேஜிங் தீர்வுகள்
இத்தாலியில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான பேக்கேஜிங் தீர்வுகள் மாசுபடுதல் மற்றும் அதிகப்படியான நீரிழப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாப்பதில் மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும், கோலெல்லி சுட்டிக்காட்டுகிறார். சிலர் ஹெட்ஸ்பேஸ் உள்ளே உகந்த வாயு கலவையை உறுதி செய்கிறார்கள். சில சந்தர்ப்பங்களில், தொகுப்பில் உள்ள ஒழுங்காக மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல நிலைமைகள் தயாரிப்புகளின் தரமான ஆயுளை நீட்டிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், மாற்றியமைக்கப்பட்ட-வளிமண்டல பேக்கேஜிங் அதன் அதிகபட்ச திறனில் வணிக ரீதியாக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இன்று, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மிகவும் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பேக்கேஜிங் பொருட்கள் பைகளுக்கு (அல்லது தலையணைகள்) ப்ரோப்பிலீன் படலம், பெரிய சாக்குகளுக்கான பாலியோல்பின் பொருள் மற்றும் தட்டு மடக்குவதற்கு பிளாஸ்டிக் செய்யப்பட்ட PVC இல் நீட்டிக்கக்கூடிய படம். அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பேக்கேஜிங் அமைப்பு பை (250 மற்றும் 500 கிராம் பொதிகள்) ஆகும், இது வால்யூம் அடிப்படையில் புதிய வெட்டு சந்தையில் 60 சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற பேக்கேஜிங் அமைப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது தலையணை அமைப்பு விலை குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் அதிக தானியங்கி நிரப்புதல் மற்றும் எடையிடும் செயல்முறைகள் மூலம் தொழிலாளர் செலவுகள் குறைக்கப்படுகின்றன. மறுபுறம், பிளாஸ்டிக் தட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது தோற்றம் கவர்ச்சிகரமானதாக இல்லை, அவை அதிக விலை கொண்டவை மற்றும் நுகர்வோருக்கு சிறந்த காட்சி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
பெரும்பாலான பேக்கேஜிங் பொருள் உற்பத்தியாளர்கள் இத்தாலியில் வணிகக் கிளைகளைக் கொண்ட வெளிநாட்டு நிறுவனங்களாகும், சிறிய, உள் நிறுவனங்கள் இப்போது குறைந்த தொழில்நுட்ப பொருட்களை வழங்குகின்றன.
தொழில்நுட்ப எரிவாயு
கொலெல்லியின் கூற்றுப்படி, நைட்ரஜன் என்பது குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்ப வாயு ஆகும். கார்பன் டை ஆக்சைடு நைட்ரஜனுடன் (குவின்டா காமா தயாரிப்புகளுக்கு) மற்றும் நைட்ரஜன் மற்றும் காற்றுடன் புதிதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நிறுவனங்கள் முன் தயாரிக்கப்பட்ட வாயு கலவைகளை வழங்குகின்றன (பொதுவாக நைட்ரஜன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகள்) காற்றின் மாற்றாக பொதிகளில் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன. ஆர்கான் அல்லது சூப்பர் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட பிற வாயு கலவைகள் வணிக ரீதியாக குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு நிறுவனங்கள் இரண்டும் இத்தாலியின் குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட தொழிற்துறைக்கு தொழில்நுட்ப எரிவாயுவை வழங்கும் சந்தையில் செயலில் உள்ளன.
உபகரணங்கள்
தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான உபகரணங்கள் இத்தாலிய உற்பத்தியாளர்களால் வழங்கப்படுகின்றன, கோலிலி கூறுகிறார். சில நிறுவனங்கள் பொதுவாக உணவுத் தொழிலுக்கான சந்தைப்படுத்தல் உபகரணங்களாக இருக்கின்றன, அவை புதிய-வெட்டு செயலாக்கத்திற்கு மாற்றியமைக்கப்படலாம், மற்றவை புதிய-வெட்டு தயாரிப்பு செயலாக்க வரிகளுக்கான உபகரணங்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை.
"இத்தாலியில் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறித் தொழில் இத்தாலியின் புதிய உற்பத்தித் துறையின் பொருளாதாரத்தில் பெருகிய முறையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஆராய்ச்சியாளர் கூறுகிறார். பல்வேறு அம்சங்கள் இந்த குறிப்பிட்ட தொழில்துறையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன, இந்த தயாரிப்புகளின் தரமான அம்சங்களை நுகர்வோர் நன்கு உணர்ந்துகொள்வது உட்பட.
"மறுபுறம், தொழில்நுட்பம் மற்றும் உற்பத்தி அமைப்பில் பல மேம்பாடுகள் சாத்தியமாகும்" என்று கோலிலி சுட்டிக்காட்டுகிறார். "சமீபத்திய தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்புகளின் பயன்பாடு, பொருட்களின் எண்ணிக்கையில் அதிகரிப்பு மற்றும் உணவுச் சேவை சந்தையின் விரிவாக்கம் ஆகியவை மேலும் வளர்ச்சி மற்றும் முன்னேற்றம் தேவைப்படும் சில அம்சங்களை மட்டுமே குறிக்கின்றன."