துப்புரவு என்பது காலுறைகளை வாங்குவது போன்றது - மிகவும் உற்சாகமாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் அவசியமானது. மேலும் சுகாதாரம் முன் மற்றும் மையமாக இருக்கும். 17வது ஆண்டு புதிய வெட்டு தயாரிப்புகள்: தரம் மற்றும் பாதுகாப்பைப் பராமரித்தல் செப். 18-20 தேதிகளில் UC டேவிஸில் நடைபெறும் பட்டறை.
உணவு பாதுகாப்பு சேவைகளின் யுனைடெட் ஃப்ரெஷ் ப்ரொட்யூஸ் அசோசியேஷன் துணைத் தலைவரான பாரி ஐசன்பெர்க், புதிய வெட்டு செயலாக்கத்தில் சுகாதாரத்தில் கவனம் செலுத்தும் வழங்குநர்களில் ஒருவர்.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
குறுக்குவழிகள் அல்லது சாத்தியமான சிக்கல்களை புறக்கணிக்க முடியாது.
"நான் செய்யப்போகும் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சுகாதாரம் என்பது ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாகும், நாங்கள் வயல் உற்பத்தியைப் பற்றி பேசினாலும் அல்லது பேக்கிங் கொட்டகையில் அல்லது ஒரு செயலாக்க ஆலைக்குள் அறுவடை செய்வது பற்றி பேசினாலும்," ஐசன்பெர்க் கூறினார். "இது கருவிகள் மட்டுமல்ல, உபகரணங்கள், உணவு தொடர்பு மேற்பரப்புகள் மற்றும் பிற மேற்பரப்புகள் மற்றும் உங்கள் செயலாக்க உபகரணங்களைச் சுற்றியுள்ள சூழலையும் உள்ளடக்கியது."
ஐசன்பெர்க் கூறுகையில், வழக்கமான சுகாதாரத்துடன் கூடுதலாக, நிறுவனங்கள் அவ்வப்போது ஆழமான சுத்தம் செய்ய வேண்டும் - உள் ஊழியர்களுடன் அல்லது வெளிப்புற ஒப்பந்தக்காரரை பணியமர்த்துவதன் மூலம்.
பட்டறையின் மற்றொரு தொகுப்பாளரான ஜஸ்டின் கெர், கலிபோர்னியாவை தளமாகக் கொண்ட நிறுவனத்தின் துணைத் தலைவராக உள்ளார் சுகாதார நிபுணர்கள் இது அவுட்சோர்ஸ் செய்யப்பட்ட சுகாதார மேலாண்மை சேவைகளை வழங்குகிறது. உற்பத்தியாளர்களிடையே சுமார் 16 புதிய வெட்டு செயல்பாடுகள் மற்றும் அவரது வாடிக்கையாளர் பட்டியலில் செயலாக்க வசதிகள் மூலம், புதிய வெட்டு உற்பத்தியில் சுகாதாரம் வரும்போது கெர் ஹாட் ஸ்பாட்களை அறிந்திருக்கிறார்.
"மிகவும் பொதுவான சவால்கள் அல்லது கவனிக்கப்பட வேண்டிய விஷயங்களில் ஒன்று கனிம மண் உருவாக்கம்" என்று கெர் கூறினார்.
கால்சியம் ஆக்சலேட் குறிப்பாக கீரை மற்றும் சில மென்மையான இலை கீரைகள் உற்பத்தியில் குவிந்துவிடும்.
"அவற்றில் அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே கழுவும் செயல்பாட்டில் ஒரு எதிர்வினை உள்ளது, அது வெளியேறுகிறது மற்றும் நீங்கள் உபகரணங்களில் கால்சியம் குவிப்புடன் முடிவடையும்" என்று கெர் கூறினார். "இது சுத்தத்தை குறைக்கிறது … இது பயோஃபிலிம்களை பாதுகாக்க முடியும்."
புதிய வெட்டு செயலாக்கத்தில் மீண்டும் மீண்டும் செய்வது மற்றொரு பிரச்சினை, கெர் கூறினார். எடுத்துக்காட்டாக, பால் உற்பத்தியில், ஆட்டோமேஷன், ஷிப்டுக்குப் பிறகு ஷிப்ட், நாளுக்கு நாள் என வழக்கமான ஒன்றுதான். புதிய வெட்டு அப்படி இல்லை.
"உற்பத்தி சுகாதாரத்தை நீங்கள் வரையறுக்கும்போது, அனைத்தும் கைமுறையாக மாறும்" என்று கெர் கூறினார். தயாரிப்பு உள்ள குழாய்களை விட திறந்த கன்வேயர்களில் நகர்கிறது. ஒரு மாற்றத்தின் போது டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு வளைவுகள் மற்றும் கலவைகள் தேவைப்படலாம்.
"ஒரு கையேடு செயல்முறையாக இருப்பதால், நீங்கள் மனித இயல்பை நம்பியிருக்க வேண்டும் மற்றும் மனித இயல்பு எப்போதும் நிர்வகிக்க கடினமாக உள்ளது," கெர் கூறினார்.
ஆனால் முடியாதது அல்ல. இது பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு உறுதியான நடைமுறைகள், பயிற்சி மற்றும் கலாச்சாரத்தை மட்டுமே எடுக்கும்.
"ஒருவேளை ஒரு பழ செயல்பாடு … அதன் சொந்த வளர்ச்சி, பேக்கிங், ஷிப்பிங் மற்றும் குளிர் சேமிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்," கெர் கூறினார். "ஆனால் நீங்கள் வெட்ட, பகடை, வெட்ட அல்லது செயலாக்கத் தொடங்கினால், அது ஒரு மனநிலையை எடுத்து மற்றொரு மனநிலைக்கு நகர்த்துகிறது.
"நீங்கள் பேக்கிங் ஹவுஸ் மனப்பான்மை கொண்டவர்களை வேலைக்கு அமர்த்துகிறீர்கள், ஆனால் இப்போது இது சாண்ட்விச்சிற்கான டெலி துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி சாப்பிட தயாராக உள்ளது ... இது மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் இது சாப்பிடத் தயாராக உள்ளது என்பதை அனைவரும் புரிந்துகொள்வதை உறுதிப்படுத்த முதலீடு செய்யப்பட வேண்டும். ."
உணவுப் பாதுகாப்பு விஷயத்தில் பல நிறுவனங்கள் முன்னேறி வருவதைக் கண்டதாக கெர் கூறினார் - பழைய உபகரணங்களுக்குப் பதிலாக புதிய, எளிதாகச் சுத்தம் செய்யக்கூடிய மாதிரிகள்; வடிகால் மற்றும் நீர் அழுத்தத்தை மேம்படுத்துதல்; புதிய, அதிக செயல்பாட்டு ஆலை தளவமைப்புகளை மாற்றியமைத்தல்; மற்றும் உற்பத்தி மற்றும் பராமரிப்பு துறைகளுக்கு இடையே ஒத்துழைப்பு மற்றும் ஒருங்கிணைப்பை வளர்ப்பது.
கோலோ, ஹோலியில் உள்ள ஜென்சன் ஃபார்ம்ஸில் இருந்து கேண்டலூப்பில் கடந்த இலையுதிர்காலத்தில் கொடிய லிஸ்டீரியா வெடித்தது உட்பட, புதிய தயாரிப்புகளில் மாசுபடுத்தப்பட்ட சமீபத்திய நிகழ்வுகளின் வெளிச்சத்தில், இது செல்ல ஒரே வழி என்று ஐசன்பெர்க் கூறினார்.
"கொலராடோவின் நிலைமை அரிதானது, ஆனால் ... அது அனைவரையும் எழுப்பியது," என்று அவர் கூறினார். "சாத்தியமான அபாயங்களை நீங்கள் கவனிக்க முடியாது. அதை நிவர்த்தி செய்ய நேரமும் பணமும் தேவை, ஆனால் உங்களுக்கு வேறு வழியில்லை.”