ஒரு உணவு பாதுகாப்பு நிகழ்வு உணவு விநியோகத்தில் நுகர்வோரின் நம்பிக்கையை அசைக்கக்கூடும், மேலும் இழந்த நம்பிக்கையை மீண்டும் உருவாக்க பல ஆண்டுகள் ஆகலாம். சமீபத்திய ஆய்வின்படி, 53 சதவீத அமெரிக்க நுகர்வோர் தாங்கள் வாங்கும் பொருட்களின் பாதுகாப்பு குறித்து கவலை கொண்டுள்ளனர். இது ஒரு தொழில்துறை பிரச்சினையாகும், இதற்கு தொழில்துறை அளவிலான பதில் தேவைப்படுகிறது என்று ஃப்ரெஷ் எக்ஸ்பிரஸின் தாய் நிறுவனமான சிக்விடாவின் தலைவர் பிரையன் கோச்சர் கூறினார்.
ஏப்ரலில் யுனைடெட் ஃப்ரெஷ் மார்க்கெட்பிளேஸ் மற்றும் ஃப்ரெஷ்டெக் ஆகியவற்றைத் தொடர்ந்து நடந்த உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு மாநாட்டிற்கு ஃப்ரெஷ் எக்ஸ்பிரஸ்/சிகிதா மற்றும் டோல் ஃபுட் கோ. உணவுப் பாதுகாப்பு தணிக்கைக்கான உலகளாவிய தரநிலையை உருவாக்குவது பற்றி பேசுவதற்காக புதிய மற்றும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தித் தொழில்களின் பல்வேறு பகுதிகளை இந்தத் திட்டம் ஒன்றிணைத்தது.
Chiquita ஒரு வருடத்திற்கு 100 க்கும் மேற்பட்ட தணிக்கைகளுக்கு உட்பட்டது, இது உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பில் நம்பமுடியாத வடிகால் என்று கோச்சர் கூறினார். பல, ஒரே மாதிரியான இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கைகளுக்கு அலுவலகங்களில் ஒன்று முதல் மூன்று நாட்கள் வரை தேவைப்படும், மேலும் ஆலையில் அதிக நேரம் செலவிடலாம். உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும் உண்மையான குறிக்கோளுக்கு நேர நிர்வாகம் செலவழிக்க முடியாது.
அதுவே உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு முன்முயற்சியின் உத்வேகமாக இருந்தது -– யார் தணிக்கையை நடத்தினாலும் வாடிக்கையாளர்களால் அங்கீகரிக்கப்படும் அடிப்படைத் தரநிலைகளை உருவாக்க. GFSI க்கு இரண்டு வயதுதான் ஆகிறது, ஆனால் திட்டத்தில் உரிமையானது விரைவாக வளர்ந்து, இப்போது உணவுச் சங்கிலியின் ஒவ்வொரு பிரிவையும் உள்ளடக்கியது. இலக்கு ஒரு பொதுவான பொதுவான தன்மை மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட சான்றிதழாகும். ஏப்ரலில் நடந்த மாநாடு, தணிக்கைப் பிரச்சினையைப் பற்றி பேசுவதற்கு தொழில்துறையினரின் முதல் கூட்டமாகும், ஆனால் உற்பத்தித் துறை பிரதிநிதிகள் மற்றும் தணிக்கை நிபுணர்களைக் கொண்ட தொழில்நுட்பக் குழுக்கள் பந்து உருட்டலைப் பெற ஏற்கனவே கூடிவிட்டன.
"இது ஒரு செயல்பாட்டின் முதல் படியாகும், ஒரு நிகழ்வின் கடைசி படிக்கு மாறாக," கோச்சர் கூறினார்.
கோடக்ஸ்
நாடுகளுக்கிடையேயான வர்த்தகம் அதிகரித்து வருவதால், உலக அளவில் தரநிலைகளின் ஒத்திசைவு கவனிக்கப்படுகிறது. உலக வர்த்தக அமைப்பின் ஒப்பந்தங்கள் சுகாதார மற்றும் தாவர சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் பிற தொழில்நுட்ப வர்த்தகப் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் WTO உறுப்பினர்கள் தங்கள் சொந்த அளவிலான பாதுகாப்பை மேம்படுத்திக்கொள்ளலாம், நடவடிக்கைகள் அதிக வர்த்தகக் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாத வரை, FDA இன் உணவு தொழில்நுட்ப மூத்த கொள்கை ஆய்வாளர் மைக்கேல் ஸ்மித் கூறினார். உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மையம். WTO கோடெக்ஸ் தரநிலைகளை சர்வதேச ஒருமித்த கருத்துடையதாகக் கருதுகிறது, மேலும் அவை வர்த்தக உடன்படிக்கைகளில் குறிப்பிடப்படவில்லை என்றாலும், வர்த்தக மோதல்களைத் தீர்ப்பதற்கு அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புதிய வெட்டு மற்றும் புதிய உற்பத்தித் தொழில்களுக்குப் பொருந்தும் கோடெக்ஸ் தரநிலைகள் உணவு சுகாதாரம் பற்றிய கோடெக்ஸ் குழு மற்றும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மீதான குழுவால் உருவாக்கப்படுகின்றன. அவை நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான குறிப்புப் புள்ளியை வழங்குகின்றன மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு விநியோகத்தை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன. கோடெக்ஸ் தரநிலைகள் FDA க்கு முக்கியமானவை, ஏனெனில் அவை உணவுக்கான மிக உயர்ந்த பாதுகாப்பை பிரதிபலிக்கின்றன, ஸ்மித் கூறினார்.
கோடெக்ஸ் என்பது அளவிடக்கூடிய வழிகாட்டுதல்களின் தொகுப்பாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் தரநிலை திட்டங்களுக்கான அடித்தளமாக செயல்படுகிறது. கோடெக்ஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட இரண்டு தரநிலைகள் பலகைகள் பிரிட்டிஷ் ரீடெய்ல் கன்சார்டியம் (BRC) உலகளாவிய தரநிலைகள் மற்றும் உணவு சந்தைப்படுத்தல் நிறுவனத்தின் ஒரு பகுதியான பாதுகாப்பான தர உணவு நிறுவனம் (SQFI) SQF-2000 ஆகும்.
தரநிலைகள் பலகைகள்
BRC உலகளவில் 12,000 சான்றளிக்கப்பட்ட தளங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இந்தத் திட்டம் உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு முன்முயற்சியால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு உண்மையான மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கை திட்டமாகும், ஏனெனில் BRC ஆல் பராமரிக்கப்படும் ஒரு தனி தரநிலைக்கு எதிராக தணிக்கை முகவர்கள் அளவிடுகின்றனர். உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்திற்கான சிறந்த நடைமுறைகளை தரநிலை வாரியம் உள்ளடக்கியது - மேலும் அதன் நான்கு தரநிலைகளில் ஒன்று, புதிய உற்பத்தித் தொழிலுக்குக் குறிப்பிட்டதாகும். எவ்வாறாயினும், தரநிலைகள் சில குறுக்குவழிகளைக் கொண்டுள்ளன, இதனால் முழு விநியோகச் சங்கிலியும் ஒருமைப்பாட்டிற்காக சான்றளிக்கப்படலாம் என்று BRC இன் மூத்த தொழில்நுட்ப சந்தைப்படுத்தல் ஆலோசகர் ஜான் குகோலி கூறினார்.
BRC புதிய தயாரிப்பு தரநிலைகளில் ஏழு பிரிவுகள் உள்ளன, 326 தனிப்பட்ட தேவைகள் உள்ளன.
1. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தில் தொடர்ச்சியான முன்னேற்றத்திற்கான உறுதிப்பாட்டை மூத்த நிர்வாகம் காட்ட வேண்டும்.
2. நிறுவனம் உணவு பாதுகாப்பு திட்டம் மற்றும் HACCP திட்டத்தை கொண்டிருக்க வேண்டும்.
3. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர மேலாண்மை அமைப்பு இருக்க வேண்டும்.
4. ஆலை பாதுகாப்பு மற்றும் போக்குவரத்து போன்ற பகுதிகளில் நிறுவனம் பாதுகாப்பான தரநிலைகளை நிரூபிக்க வேண்டும்.
5. வடிவமைப்பு மற்றும் மேம்பாட்டிலிருந்து உற்பத்தியின் கட்டுப்பாடு உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
6. ஆலையில் செயல்முறை கட்டுப்பாடு HACCP மற்றும் உணவு பாதுகாப்புக்காக தணிக்கை செய்யப்படுகிறது.
7. பணியாளர் பயிற்சி மற்றும் கல்வி திட்டங்கள் நடைமுறையில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்.
தரத்திற்கு இணங்காதவை சான்றளிக்கப்படுவதற்கு முன் சரி செய்யப்பட வேண்டும், எனவே ஒரு நிறுவனம் சான்றளிக்கப்பட்டால் அது அனைத்து BRC தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்துள்ளது என்று குகோலி கூறினார். தணிக்கைகள் ஒவ்வொரு 12 மாதங்களுக்கும் தணிக்கை முகவர்களால் நடத்தப்படும், நிறுவனம் A அல்லது B. A கிரேடு மதிப்பெண்களைப் பெற்றிருந்தால், ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு ஒரு தணிக்கை முடிவுகள் மற்றும் D என்பது சான்றளிக்கப்படாது. ஒவ்வொரு தணிக்கையும் முழு தரநிலையையும் உள்ளடக்கியது - பகுதி அல்லது கண்காணிப்பு தணிக்கைகளுக்கு விருப்பம் இல்லை, குகோலி கூறினார்.
BRC அதன் சொந்த தணிக்கைகளை நடத்துவதில்லை, அது தரநிலைகளை வெறுமனே பராமரிக்கிறது. ஆனால் BRC தரநிலை தணிக்கைகளை நடத்தும் தணிக்கை முகவர்கள் முறையான பயிற்சித் திட்டத்திற்கு உட்படுகிறார்கள், இது தரத்தின் ஒருமைப்பாட்டைப் பேணுவதற்கு முக்கியமானது என்று குகோலி கூறினார்.
கோடெக்ஸைப் பயன்படுத்தும் இரண்டாவது தரநிலை SQF-2000 ஆகும், இது பாதுகாப்பான தர உணவு நிறுவனத்தால் பராமரிக்கப்படுகிறது. தரமானது ஆபத்து அடிப்படையிலானது, தடையற்றது அல்ல என்று SQFI இன் தொழில்நுட்ப இயக்குனர் கேரி ஸ்மித் கூறினார்.
"உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான சிறந்த வழியை நீங்கள் கண்டுபிடித்து, அதை காப்புப் பிரதி எடுக்க முடிந்தால், அது நல்லது," என்று அவர் கூறினார்.
SQF-2000 மூன்று நிலை சான்றிதழ் தரங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக சான்றளிக்கப்பட்டது. முதலாவது ஆலை, அதன் வளாகம் மற்றும் உபகரணங்கள் உள்ளிட்ட வசதிகளில் உணவுப் பாதுகாப்பு. இரண்டாவது நிலை நிறுவனத்தின் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம் மற்றும் HACCP திட்டம் ஆகும். மூன்றாவது நிலை உணவுத் தரத் திட்டமாகும், அடிப்படையில் தரத்திற்கான HACCP, தர நடவடிக்கைகளுக்கு HACCP முதன்மைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுப் பாதுகாப்புத் தணிக்கையானது தரச் சிக்கல்களைச் சேர்க்கும் இடமாகத் தோன்றாது, ஆனால் உணவுப் பாதுகாப்பு கொடுக்கப்பட்டதாகும். பெரும்பாலான செயலிகள் தங்கள் தயாரிப்பின் தரத்தில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர் மற்றும் அதை மேம்படுத்துவதற்கான வழிகளைக் கண்டறிய விரும்புகின்றனர், மேலும் தணிக்கைகள் செயலிக்கு சொந்தமானது, எனவே அவர்கள் தேவைக்கேற்ப அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் என்று ஸ்மித் கூறினார். கூடுதலாக, SQF-2000 தரமான HACCP புறநிலையானது, அகநிலை அல்ல, என்றார்.
SQF தணிக்கை இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது - ஒரு ஆவண மதிப்பாய்வு மற்றும் ஒரு வசதி ஆய்வு. SQF தணிக்கை வாரியங்கள் தரத்திற்கு பயிற்சியளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் SQF உணவுத் துறையை 35 துறைகளாகப் பிரித்து, அவர்களின் பணி அனுபவம் மற்றும் குறிப்பிட்ட உணவுத் துறைகளில் நிபுணத்துவம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தணிக்கையாளர்களைப் பதிவு செய்கிறது, என்றார்.
சான்றிதழ் பலகைகள்
உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரத்தின் இறுதிக் கூறு தணிக்கை நிறுவனம் ஆகும், இது சான்றிதழ் வாரியம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த நிறுவனங்கள் உலகளாவிய தரநிலை வாரியங்களில் ஒன்றின் தரநிலைகளுக்கு எதிராக தணிக்கை நடத்த பயிற்சி பெற்ற தணிக்கையாளர்களைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு நிறுவனம் பல தரநிலைகளுக்கு பயிற்சி பெற்ற தணிக்கையாளர்களைக் கொண்டிருக்கலாம், எனவே ஒரு சில்லறை விற்பனையாளர் அல்லது உணவு சேவை நிறுவனம் சப்ளையர்கள் BRC- சான்றளிக்கப்பட வேண்டும் என்று முடிவு செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆனால் இன்னும் அதே சான்றிதழ் பலகையைப் பயன்படுத்துகிறது.
தணிக்கைகளுக்கான உலகளாவிய தரநிலையானது ஒரு நிறுவனம் மேற்கொள்ள வேண்டிய தணிக்கைகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கலாம், ஆனால் பல்வேறு சான்றிதழ் வாரியங்களுக்கு இன்னும் வாய்ப்புகள் இருக்கும். ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் அதன் சொந்த திட்டங்கள் உள்ளன, அவை வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஏற்றவாறு உருவாக்கப்படலாம். தணிக்கைகளில் 90 சதவீதம் முதல் 95 சதவீதம் வரை ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், சில்லறை விற்பனையாளர் அல்லது பிற வாடிக்கையாளருக்குக் குறிப்பிட்ட கூடுதல் பிரிவுகளுக்கு இன்னும் இடம் இருக்கும்.
தொழில்நுட்பக் குழு பணிபுரியும் கேள்விகளில் ஒன்று உணவு பாதுகாப்பு நிகழ்வின் போது என்ன நடக்கிறது என்பதுதான். தரநிலைக் குழுவின் கண்ணோட்டத்தில் - மிகக் குறைவு. அந்தக் குழு, எந்த நிறுவனத்தால் சான்றளிக்கப்பட்டாலும், தரத்தை பராமரிப்பதில் மட்டுமே அக்கறை கொண்டுள்ளது. சில சமயங்களில், தரநிலைக் குழு, சான்றிதழ் வாரியத்தின் தணிக்கைச் சரியாகச் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த மறுபரிசீலனை செய்யுமாறு கேட்கலாம்.
உணவுப் பாதுகாப்பு நிகழ்வில் சான்றளிப்பு வாரியம் பொறுப்பாகக் கருதப்படாது, சில வகையான மொத்த அலட்சியம் இல்லாவிட்டால், FDA க்கு தனியுரிம தணிக்கைத் தகவலை மாற்றுவது குறித்து முடிவெடுக்க வேண்டும். ஒரு சப்போனா வழங்கப்பட்டால், தகவல் ஏஜென்சிக்கு வழங்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கண்டுபிடிப்புகளை தானாக முன்வந்து மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, பூச்சிக்கொல்லி எச்சம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், ஒரு தணிக்கையாளர் கண்டுபிடிப்புகளை மாற்ற வேண்டும், ஆனால் நுண்ணுயிரியலுக்கு அத்தகைய தேவை இல்லை என்று அறிவியல் சான்றிதழ் சேவைகளுக்கான உணவு மற்றும் விவசாய சோதனை சேவைகளின் இயக்குனர் வில் சம்னர் கூறினார். ஆனால் ஆலையில் நோய்க்கிருமிகள் காணப்பட்டால், தணிக்கையாளர் FDA க்கு அறிவிக்க வேண்டுமா?
"தொழில்முறை நெறிமுறைகள் நாங்கள் செய்யவில்லை என்று கூறுகின்றன, ஆனால் தொழில்முறை நெறிமுறைகள் நாங்கள் செய்கிறோம் என்று கூறுகிறது," சம்னர் கூறினார்.
தணிக்கைகளை எஃப்.டி.ஏ.விடம் ஒப்படைப்பதால் ஏற்படும் பாதிப்புகள் குறித்தும் அவர் கவலை தெரிவித்தார். அந்த நிறுவனம் அவற்றைப் பெற்றவுடன், அவை பொதுப் பதிவின் ஒரு பகுதியாக மாறும். பத்திரிகைகள் அவற்றைப் பெறுவதற்கும், தவறான வழியில் அவற்றை மக்களுக்கு வழங்குவதற்கும் வாய்ப்பு உள்ளது - ஒரு நிறுவனம் ஏன் சரியான தணிக்கையை விட குறைவாக தேர்ச்சி பெற்றது என்று கேள்வி எழுப்புகிறது, என்றார்.
"85 சதவிகிதம் நல்லதல்ல என்று அவர்கள் கூற முயற்சி செய்யலாம்; அது 95 சதவீதமாக இருக்க வேண்டும்,” என்று சம்னர் கூறினார்.
உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு முன்முயற்சியின் மூலம் ஒரு செயலி பங்கேற்க வேண்டிய தணிக்கைகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைக்க தொழில்துறை முன்னேறி வருகிறது. எஃப்.டி.ஏ உலகளாவிய தரநிலையையும் ஆதரிக்கிறது, மேலும் பொதுவான, பரிமாற்றக்கூடிய அளவீட்டை நோக்கிச் செயல்படுவது தொழில்துறையின் சிறந்த ஆர்வத்தில் உள்ளது. ஆலையில் வீணாகும் நேரத்தைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவு விநியோகத்தில் நுகர்வோர் நம்பிக்கையை அதிகரிப்பதோடு உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தவும் உதவும்.