கெவின் வெஸ்ட்லி தனது நிறுவனத்தின் விமான நிலைய ஃபயர்வுட் கஃபேக்கள் மற்றும் சான் ஃபிரான்சிஸ்கோ பகுதியில் உள்ள ஃபயர்வுட் கிரில்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளை கொண்டு வரும்போது தான் ஒரு கைப்பிடியாக இருந்ததாக ஒப்புக்கொண்டார்.
ஆனால், தனது பணியாளர்கள் தினமும் வெட்டிக் கொண்டிருக்கும் விளை பொருட்களுடன் ஒப்பிடும் வகையில், புதிதாக வெட்டப்பட்ட ரோமெய்ன், கீரைகள் மற்றும் தரமான பழங்கள் ஆகியவற்றைப் பெற முடியும் என்பதை உணர்ந்தபோது, அவர் மாற்றினார்.
இன்று, சான் பிரான்சிஸ்கோ சர்வதேச விமான நிலையம் மற்றும் அருகிலுள்ள ஓக்லாண்ட் சர்வதேச விமான நிலையத்தில் உள்ள ஹை ஃப்ளையிங் ஃபுட்ஸ் ஃபயர்வுட் உணவகங்கள் தெற்கு சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள பசிபிக் தயாரிப்பு வழியாக தினசரி புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளைப் பெறுகின்றன. உணவகங்கள் ஒரு நாளைக்கு பல ஆயிரம் உணவுகளை வழங்குகின்றன, மேலும் நிறுவனம் வளர தயாராக உள்ளது.
நிறுவனம் சான் ஃபிரான்சிஸ்கோ விமான நிலையத்திற்கு வெளியே ஒரு கமிஷனரியை இயக்குகிறது, அதில் நான்கு ஃபயர்வுட் கிரில்ஸ் மற்றும் கஃபேக்கள், எட்டு பீட்ஸ் காபி & டீஸ் ஆகியவை அடங்கும். கமிஷனர் ஓக்லாண்ட் விமான நிலையத்தில் ஒரு விறகு கஃபேக்கு சேவை செய்கிறார். கூடுதலாக, அவர்கள் வடக்கு கலிபோர்னியா மற்றும் க்ளெண்டேலில் ஆறு உணவகங்களை நடத்துகிறார்கள்.
நிறுவனம் சான் டியாகோவில் இரண்டு தற்காலிக உணவகங்களையும் இயக்குகிறது, அங்கு எட்டு உணவகங்கள் சான் டியாகோ பகுதியைச் சுற்றியுள்ள நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்ட் கூட்டாளர்களுடன் விமான நிலையத்தில் கட்டுமானத்தில் உள்ளன. மூன்றாம் தரப்பு ஆணையர் குறுகிய கால இடங்களுக்குச் சேவை செய்து வருகிறார், மேலும் புதிய உணவகங்களுக்குச் சேவை செய்ய விரிவுபடுத்தப்படும்.
"விமான நிலையங்கள், அவர்கள் முன்மொழிவுகளுக்கான கோரிக்கைகளைச் செய்யும்போது, உங்கள் சமையலறைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சதுர அடி மட்டுமே அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், பெரும்பாலான விமான நிலையங்களில் இது 15 சதவிகிதம்" என்று அவர் கூறினார். “உங்களிடம் 1,000 சதுர அடி உணவகம் இருப்பதாக வைத்துக்கொள்வோம், இது விமான நிலையத்தில் பெரியதாகக் கருதப்படுகிறது. இது உங்களுக்கு 10-க்கு 15 அறையை தயார் செய்து சேமித்து வைக்கிறது.
"எனவே, தரம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை, நாங்கள் முன்கூட்டியே வெட்டக்கூடியதை வாங்குகிறோம். இது தெளிவாக விமான நிலைய ஆபரேட்டர்கள் செய்ய வேண்டிய ஒன்று.
அதாவது, நிறுவனம் குறிப்பிடுவது போல், முன் கலந்த குழந்தை கீரை அல்லது கரையோர கீரைகளை வாங்குவது. உணவகங்கள் நிறைய சீசர் சாலட்களை விற்கின்றன, இப்போது ப்ரீ-கட் ரோமைனை வாங்குகின்றன.
"இடத்தைப் பொறுத்தவரை, ரோமைனைக் கொண்டு வருவதை விட, அதை வெட்டுவதற்கும் கழுவுவதற்கும், பின்னர் வடிகட்டுவதற்கும் இடம் தேவை, அடிப்படையில் நாம் அதைக் கொண்டு வரலாம், அது ஏற்கனவே வெட்டப்பட்டு, கழுவப்பட்டு வடிகட்டப்பட்டுள்ளது," வெஸ்ட்லி கூறினார். "அடிப்படையில் அதே தரத்திற்கு இது ஒரு பெரிய இட சேமிப்பு."
உணவகங்கள் பழக் கோப்பைகளை தயாரிக்கின்றன, அவை பருவத்தில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட முலாம்பழம், திராட்சை மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து தங்களைத் திரட்டுகின்றன, ஒரு நாளைக்கு சுமார் எட்டு 5-கேலன் வாளிகள் வழியாக செல்கின்றன.
"சந்தையில் என்ன தயாரிப்புகள் உள்ளன என்பதைப் பார்க்கவும், பார்க்கவும் திறந்த மனதுடன் இருப்பதுதான் அதிகம்" என்று வெஸ்ட்லி கூறினார். "முன்-வெட்டு தயாரிப்புகளில், தொழில்துறை இதுவரை வந்திருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளோம், அதன் தரம் நம்மை நாமே வெட்டிக் கொள்ள முடியும்."
பசிபிக் தயாரிப்பின் ஜெனிஃபர் ஸ்மித்தின் தலைவரும் இணை உரிமையாளருமான சாரா கார்சியா, அவரும் அவரது ஊழியர்களும் சில புதிய-வெட்டு செயலிகளுடன் நெருக்கமாகப் பணியாற்றி உயர் பறக்கும் உணவுகளுக்கு வேலை செய்யும் மாதிரியை அடைந்ததாகக் கூறினார். பழம் பக்கத்தில், நிறுவனம் இன்று பயன்படுத்தும் ஒன்றைத் தீர்க்கும் வரை அவர்கள் பல்வேறு கலவைகளை முயற்சித்தனர்.
தினசரி புதிய தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கான ஹை ஃப்ளையிங் ஃபுட்ஸின் விருப்பத்திற்கு இடமளிக்கும் வகையில் அவரது நிறுவனம் ஏழு நாள் டெலிவரிக்கும் சென்றது.
ஹை ஃப்ளையிங் ஃபுட்ஸ் விற்பனையைக் கண்காணித்து, அதன் உணவகங்களுக்கு ஒவ்வொரு நாளும் என்ன தேவை என்பதை மிகத் துல்லியமாகக் கணிக்க முடியும். இது அடுத்த நாள் டெலிவரிக்கு தினசரி ஆர்டர் செய்வதை எளிதாக்குகிறது.
"இரவில் பழங்கள் வெட்டப்பட்டு, அதிகாலை 4 மணிக்கு எங்களுக்கு வழங்கப்படும், 4:30 மணிக்கு எங்கள் அலமாரிகளில் இருக்கும், நாங்கள் மூடும்போது இரவு 10 மணிக்கு எஞ்சியிருப்பதை நாங்கள் நிராகரிக்கிறோம்," வெஸ்ட்லி கூறினார். "எங்களிடம் 24 மணிநேர அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது, ஏனெனில் அது அற்புதமான புதியதாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.
"மற்றும் அது."
கார்சியா தனது செயலாக்க ஆதாரங்கள் நெகிழ்வானதாகவும் நம்பகமானதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று கூறினார். அந்த காரணத்திற்காக, சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள லெகசி ஃபுட்ஸ் ஹை ஃப்ளையிங் ஃபுட்ஸிற்கான புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளின் முதன்மை சப்ளையர்.
"அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அதை புதியதாக வெட்ட தயாராக இருக்கிறார்கள்," என்று அவர் கூறினார். "அவர்கள் எதைப் பெறுகிறார்கள் என்பது எங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றால், பழங்களை ஆதாரமாகக் கொள்ள அனுமதிக்க அவர்கள் தயாராக இருந்தனர். நாங்கள் முத்திரையை கூட உடைக்காத வகையில் அதை பேக் செய்ய அவர்களும் தயாராக இருந்தனர்.
பழங்கள் பிளாஸ்டிக், சீல் செய்யப்பட்ட தொட்டிகளில் வந்து நேரடியாக வாடிக்கையாளருக்கு வழங்கப்படுகின்றன.
"பிளாஸ்டிக் தொட்டிகள் மறுசுழற்சி செய்யப்பட்டு மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன," கார்சியா கூறினார். "முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அது சுவையை பாதுகாக்கிறது. அங்கு எதுவும் வரவில்லை, புதிய பழங்கள் மற்றும் ஒரு பாதுகாப்பு காரணியும் உள்ளது.
கார்சியா மற்றும் ஸ்மித் நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பசிபிக் தயாரிப்புகளை வாங்கினார்கள். இரண்டு சான் பிரான்சிஸ்கோ பகுதியில் உற்பத்தி டெர்மினல்களில் இயங்கும் ஒரே பெண்ணுக்குச் சொந்தமான விநியோகஸ்தர் அவர்களதுது மட்டுமே. உற்பத்தியைத் தவிர, பால் பொருட்கள், கொட்டைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர்கள் கேட்கும் போது பிற பொருட்களைக் கையாளுகிறார்கள். அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை எங்கு பெறுகிறார்கள் மற்றும் பண்ணை-நேரடி திட்டத்தை வைத்திருப்பது பற்றியும் அவர்கள் குறிப்பாக இருக்கிறார்கள்.
அவரும் ஸ்மித்தும் பொறுப்பேற்றபோது நிறுவனம் சில புதிய வணிகங்களைச் செய்து கொண்டிருந்தது, ஆனால் அது தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதாக கார்சியா கூறினார்.
"அது இரண்டு விஷயங்களால் தான்," என்று அவள் சொன்னாள். “முதலில், வாடிக்கையாளருக்கு வசதியான காரணி - அது ஒரு பெரிய விஷயம். மற்ற விஷயம் என்னவென்றால், புதிதாக வெட்டப்பட்ட இடங்களில், அவர்கள் பயிற்சி பெற்றவர்கள், அவர்கள் அதை மிக உயர்ந்த அளவிலான விவரங்களுக்குச் செய்ய முடியும், எனவே நீங்கள் சொல்லலாம், 'எனக்கு இந்த சிவப்பு வெங்காயம் வேண்டும், எனக்கு கால் அங்குலம் வேண்டும், அரை அங்குலம், அதைச் செய்வதற்கான உபகரணங்கள் அவர்களிடம் உள்ளன.
வெஸ்ட்லி, புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்குச் செல்வதால், சில தொழிலாளர் குறைப்பு ஏற்பட்டிருக்கலாம் என்றார். ஆனால் சேமிப்பை வங்கியாக்குவதற்குப் பதிலாக, புதிய மெனு சலுகைகளை விரிவுபடுத்த நிறுவனம் அதைப் பயன்படுத்த முடிந்தது.
"மக்கள் ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுகிறார்கள், விமான நிலையங்கள் எங்களை வரவேற்றன, ஏனெனில், வெளிப்படையாக, நாங்கள் உறைந்த உணவைப் பயன்படுத்துவதில்லை," வெஸ்ட்லி கூறினார். "நாங்கள் பண்ணை-க்கு-மேசை அணுகுமுறையை செய்கிறோம்.
"இறுதியில், வாடிக்கையாளர்கள் இன்று விமான நிலையங்களில் தரத்தைத் தேடுகிறார்கள், மேலும் தரத்தின் பெரும்பகுதி புத்துணர்ச்சியே."