புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தித் தொழில் புதுமைகள் மற்றும் புதிய முன்னேற்றங்களுடன் கிட்டத்தட்ட தினசரி மாறும். தொழில்துறையின் கடந்த காலம், நிகழ்காலம் மற்றும் எதிர்காலம் பற்றிய முழுமையான பார்வையை வாசகர்களுக்குக் கொண்டு வர, ஃப்ரெஷ் கட் பல தொழில் தலைவர்களிடம் புதிய வெட்டு நிலை குறித்து கேள்விகளைக் கேட்டது. அவர்களின் பதில்களில் இருந்து சில பகுதிகள் கீழே உள்ளன. பதிலளித்தவர்களின் முழு பதில்களையும் படிக்க www.freshcut.com ஐப் பார்வையிடவும்.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தித் தொழில் அதன் தொடக்கத்திலிருந்து எவ்வாறு உருவாகியுள்ளது?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: உணவுத் துறையின் பல பகுதிகளில் நாங்கள் செயல்படுகிறோம், மேலும் ஃபிரெஷ்-கட் நிச்சயமாக வேகமாக உருவாகி வருகிறது என்பதை நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன். இந்த சந்தையில், ஆறு மாதங்களுக்கு முன்பு புதிதாக இருந்தது இப்போது பழையதாக இருக்கலாம். இது மிகவும் சவாலான மற்றும் உற்சாகமான தொழில்.
1980கள் மற்றும் 1990களில் பல தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் ஏற்பட்டன (மேம்படுத்தப்பட்ட துவைப்பிகள், தொடர்ச்சியான உலர்த்திகள், வேகமான மற்றும் நம்பகமான பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்). இந்த முன்னேற்றங்கள் (தொழில்துறையை) தரம், சுகாதாரம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை முன்னேற்றத்தை நோக்கி நகர்த்தியது.
டென்னிஸ் கெர்ட்மேனியன், ரெடி பேக்: (இது இப்போது உள்ளது) விற்பனை, சந்தைப்படுத்தல், விநியோகம், செயலாக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள் ஆதாரம் ஆகியவற்றில் மிகவும் அதிநவீனமானது. (உள்ளது) சில்லறை விற்பனையில் நுகர்வோருக்கு பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, மேலும் QSRகள் (விரைவு-சேவை உணவகங்கள்) மற்றும் வீட்டிற்கு வெளியே உள்ள பிற நுகர்வு சேனல்களில் ஊடுருவல் உண்மையில் இன்னும் குழந்தை பருவத்தில் உள்ளது.
ஜெர்ரி வரவேற்கிறோம், IFPA: நான் இரண்டு வருடங்கள் மட்டுமே இந்தத் தொழிலில் இருக்கிறேன், 1980களின் மத்தியில் இந்தத் தயாரிப்புகள் சில்லறை விற்பனையாளர்களின் அலமாரிகளைத் தாக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து இது கணிசமாக வளர்ந்துள்ளது என்பது எனக்குத் தெரியும். உணவு சேவைத் துறையிலும் சில்லறை விற்பனையிலும் குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சி ஏற்பட்டுள்ளது, மேலும் அதிகமான அமெரிக்கர்கள் சாப்பிடுவதால் இந்த போக்கு தொடரும். சௌகரியமே வளர்ச்சிக்கு முக்கியமாகும், மேலும் உடல் பருமனின் முழுப் பிரச்சினையும் ஆரோக்கியமான உணவைத் தள்ள உதவியது. இவை மிகப்பெரிய வளர்ச்சி காரணிகளில் சிலவாக இருக்கலாம்.
ஜிம் கோர்னி, யுனைடெட் ஃப்ரெஷ் பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சங்கம்: தொழில் உணவு சேவைத் துறையில் தொடங்கப்பட்டது - குறிப்பாக QSRகளுக்காக. உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான காரணங்களில் ஒன்று, குழப்பமான பின் அறையில் இருந்து புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைத் தயாரிப்பது மற்றும் அவற்றை மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொழிற்சாலை சூழலில் வைப்பது. மற்றும் செலவு கட்டுப்பாட்டிற்காக. QSR களின் பின்புறத்தில், அவை குறைந்த குளிரான இடத்தைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வழியில் அவர்கள் அதை இன்னும் தொடர்ந்து கொண்டு வர முடியும். 80களின் நடுப்பகுதியில் தொழில்துறை வளர்ச்சிக்கு உதவிய முதன்மை உந்து சக்தியாக QSRகள் இருந்தன. பின்னர் அது சில்லறையாக இருந்தது. நிறுவனங்கள் விரைவாகவும், திறமையாகவும், திறம்படவும் அதிக எண்ணிக்கையில் வாங்கக்கூடிய உற்பத்தி உபகரணங்களைக் கொண்டிருக்க முடியும். இது தொழில்துறை விஷயங்களின் சில்லறை பக்கத்திற்கு செல்ல அனுமதித்தது. இன்றும், 60 சதவீதம் பேர் உணவு சேவைத் துறையில் உள்ளனர் என்று கூறுவேன். பெரும்பாலான நுகர்வோர் புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பற்றி நினைக்கும் போது, அவர்கள் உடனடியாக பேக் செய்யப்பட்ட சாலட்களைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். திரைக்குப் பின்னால், பல உணவகங்களில், பொருட்கள் வெட்டப்படுகின்றன - காளான்கள், கீரை, உருளைக்கிழங்கு - நீங்கள் நினைக்காத விஷயங்கள். சில்லறை விற்பனை மற்றும் உணவு சேவை ஆகிய இரண்டும் இன்னும் வளர்ந்து வருகின்றன. இது உண்மையில் ஒரு சிறந்த சவாரி.
கேத்தி என்றால், பிஎம்ஏ: விந்தை போதும், நாங்கள் சிறிது நேரம் புதிதாக வெட்டினோம். மக்கள் பல ஆண்டுகளாக கடைகளில் புதிய வெட்டுக்களை செய்து வந்தனர். பெரிய வெடி சத்தம் சாலட்களுடன் வந்தது. நிச்சயமாக குழந்தை கேரட் பெரிய வெடிப்புகளில் ஒன்றாகும். இப்போது நடக்கும் வெடிப்பு அநேகமாக பழமாக இருக்கலாம். பல வெடிப்புகள் நடந்துள்ளன. தொழில்நுட்பத்தை நாங்கள் (பெறும்போது) அது வந்தது. தொழில்நுட்பம் இருப்பதால் அதை சாத்தியமாக்கியது. நுகர்வோர் புதிய வெட்டு வாங்குவதற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று வசதி. எங்களிடம் சரியான ஸ்மார்ட் ஃபிலிம்கள், கட்டிங் மற்றும் பேக்கிங் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் மற்றும் நுகர்வோருக்கு குறிப்பிடத்தக்க அடுக்கு வாழ்க்கை இருப்பதை உறுதி செய்யும் வரை எங்களால் அதைச் செய்ய முடியாது.
மத்தேயு கைட்டோ, கைட்டோ உணவுகள்: தெளிவாக, புதிதாக வெட்டுவதில் இரண்டு தனித்தனி வகைகள் உள்ளன: புதிதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் (சாலடுகள் மற்றும் கேரட் உட்பட) மற்றும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள். புதிதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் தேசிய நிறுவனங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, அவை அவற்றின் வளரும் தளங்களுக்கு அருகில் உற்பத்தியில் பொருளாதாரத்தை அடைய முடிந்தது.
ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு பிராந்திய மற்றும் தேசிய அளவில் வெட்டப்பட்ட பழம் தொடங்கியது. ஆரம்பகால தேசிய உற்பத்தியாளர்கள் குறுகிய கால வாழ்க்கை மற்றும் போக்குவரத்தில் சிரமப்பட்டனர். இன்று முக்கிய வீரர்கள் குறைந்த நேரத்தில் சில்லறை விற்பனைக்கு பழங்களை வெட்டுவதற்கு பிராந்திய சொத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். தேசிய வீரர்கள் மீண்டும் வெட்டப்பட்ட பழங்களுக்கு வந்து, பிராந்திய உற்பத்தியாளர்களுக்கு எதிராக போட்டியிட முடிகிறது.
டோனி ஃப்ரீடாக், க்ரஞ்ச் பாக்: முக்கிய விஷயம் ஏற்றுக்கொள்ளுதல். ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களை நாங்கள் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தியபோது, முதல் கருத்து, "நாம் ஏன் ஒரு ஆப்பிளை வெட்ட வேண்டும்?" இன்று, அது இனி பிரச்சினை இல்லை. இது சில்லறை விற்பனையாளர்களாலும் நுகர்வோராலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு கடந்த ஆண்டு எப்படி இருந்தது? எந்த வகையான புதுமைகள் மற்றும் போக்குகளைப் பார்த்தீர்கள்?
துரட்டி: சில மாதங்களுக்கு முன்பு அது இல்லாத நாடுகளில் (எ.கா. கிரீஸ்) புதிய வெட்டு சந்தை செழித்து வளர்ந்து வருகிறது. பிஸ்ட்ரோ டு கோ ஆஃப் ரெடி பேக் போன்ற தயாரிப்புகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பரிணாமத்தை பிரதிபலிக்கின்றன.
கெர்ட்மேனியன்: (நான் பார்த்திருக்கிறேன்) ஆப்பிள்கள் மற்றும் திராட்சைகளுடன் மெக்டொனால்டின் வெற்றியால் உந்தப்பட்ட பழங்களின் விரிவாக்கம்; சில்லறை விற்பனை மற்றும் உணவு சேவையில் உள்ள நுகர்வோர்கள், பெரும்பாலும் பனிப்பாறை மற்றும் ரோமெய்ன் கலவைகளைக் கொண்ட மெயின்ஸ்டே சாலட்களைக் காட்டிலும் அசாதாரணமான மற்றும் வித்தியாசமான பலவகைகள் மற்றும் பொருட்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு "வர்த்தகம்"; ரெடி பேக்கின் பிஸ்ட்ரோ டு கோ ரேஞ்சின் கடந்த ஆண்டு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் மூலம், முழுமையான உணவுத் தீர்வுகளாக புதியதாக வெட்டப்பட்டது.
வரவேற்பு: புதிதாக வெட்டப்பட்ட துறை ஒட்டுமொத்தமாக ஒரு நல்ல ஆண்டாக இருந்தது என்று நினைக்கிறேன். சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தங்கள் சப்ளையர்கள் மீது கணிசமான அழுத்தத்தை அளித்து, செலவுகளைக் குறைக்கிறோம், எனவே குறிப்பிடத்தக்க விலை உயர்வு எதையும் நாங்கள் காணவில்லை. கடந்த ஆண்டை விட தொகுதி அதிகமாக வளர்ந்திருக்கிறதா என்பதைப் பார்க்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் புதிய தயாரிப்பு அறிமுகங்களைப் பார்க்கிறோம் என்று நினைக்கிறேன், மேலும் போக்கு தொடரும் என்று நான் நம்புகிறேன். புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள், அதிக சாலட் கலவைகள், வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவை சில்லறை விற்பனையில் அதிக அளவில் நான் பார்த்த புதிய பொருட்களில் சில.
கோர்னி: நிறைய புதுமைகள் வந்துள்ளன. கடந்த ஆண்டில், குறிப்பாக மெக்டொனால்டு உடன், நிச்சயமாக, புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழ தயாரிப்புகள் தொடங்கப்பட்டுள்ளன. இதுவரை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாத புதிய தயாரிப்புகள் நிறைய உள்ளன. நுண்ணலை இன்னும் தொடர்கிறது. மக்கள் மைக்ரோவேவ் பேக்கேஜ்களை அதிகம் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர். பார்க்கும் சாளரத்துடன் பார்பிக்யூ பைகள் உள்ளன, அங்கு நீங்கள் காய்கறிகளை கிரில்லில் வறுக்கலாம். தெளிவான சாளரத்தைத் தவிர படலம் போல் தெரிகிறது. சில்லறை விற்பனை அல்லது உணவு சேவையில் அசெம்பிள் செய்யக்கூடிய பல கிட்கள் உள்ளன. கூறுகள் தனித்தனி பேக்கேஜ்களில் உள்ளன, மேலும் (நுகர்வோர்) அவற்றைத் திறந்து புதியதாகவும் தளத்தில் தயார் செய்யவும் முடியும். அது செல்ல தயாராகும் வரை அவர்கள் அதை கலக்க மாட்டார்கள். மேலும் இது அனைத்தும் பகுதி கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது, எனவே யூகிக்க முடியாது. இறைச்சி பொருட்கள் - வறுக்கப்பட்ட கோழி. வீட்டு உணவு மாற்று. பாஸ்தாக்கள் சேர்க்கப்படுவதைப் பார்க்கத் தொடங்குகிறோம். நீங்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைப் பெற்றுள்ளீர்கள், ஆனால் பாஸ்தா குறிப்பிட்ட தயாரிப்புடன் வரலாம். நிறைய புதுமை இருக்கிறது.
பொருள்: கடந்த ஆண்டு புதிய வெட்டுக்கு மிகவும் நன்றாக இருந்தது. போட்டி காரணிகளில் ஒன்று கலவைகள்: முக்கிய சந்தைப்படுத்துபவர்கள் மற்றும் பிற நபர்களிடமிருந்து சாலட் கலவைகள். இன்னும் சில ஆர்கானிக் சாலட் கலவைகளைப் பார்த்தோம். புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழம் அரங்கில் நாம் நிறைய பார்த்திருக்கிறோம். பழங்களில் சில தொழில்நுட்ப சிக்கல்கள் இருந்தன. முலாம்பழங்கள், அன்னாசிப்பழம், அவற்றை நீண்ட காலமாக கடை மட்டத்தில் அல்லது சில்லறை விநியோக மையத்தில் பார்த்தோம். உதவும் விஷயங்களில் ஒன்று நாம் அதை துரித உணவில் பார்க்கிறோம். பெரும்பாலும், நுகர்வோர் உணவகங்களில் பார்ப்பதை எடுத்து, "நான் அதை வீட்டிற்கு வாங்க முடியும்" என்று கூறுவார்கள். இது விழிப்புணர்வை அதிகரிக்க உதவுகிறது. கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர்களில் விரிவாக்கத்தைப் பார்த்திருக்கிறோம். குடும்ப ஷாப்பிங்கிற்காக அல்ல - இன்று மதிய உணவு அல்லது சாலையில் ஒரு சிற்றுண்டி. இது கொஞ்சம் வித்தியாசமான உணர்வு.
புதிய பழ தொழில்நுட்பம் நிச்சயமாக உள்ளது. ஷெல்ஃப் ஆயுளை அதிகரிக்க அவர்கள் தொடர்ந்து வேலை செய்து திரைப்படங்களை மேம்படுத்துகிறார்கள். எல்லோரும் குளிர் சங்கிலியில் அதிக கவனம் செலுத்துவார்கள் என்று நம்புகிறோம். புதிய வெட்டுக்களில் மிகவும் முக்கியமான சிக்கல்களில் ஒன்று குளிர் சங்கிலி.
கைடோ: குறிப்பாக சில்லறை வாடிக்கையாளர்களுக்கு, புதிதாக வெட்டப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் பிராண்டிங் தொடர்ந்து முக்கிய பங்கு வகிக்கும். மக்கும் பேக்கேஜிங் வேகம் பெறும். புதிய தயாரிப்பு சூத்திரங்கள் மூலம் பிராந்திய சுவைகள் மற்றும் இன சுவைகள் தீர்க்கப்படும்.
Freytag: நீல்சன் தரவுகளின்படி, வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள் வகைகளில் மட்டும் 300 சதவீதம் அதிகரிப்பைக் கண்டுள்ளோம். ஒட்டுமொத்தமாக, வெட்டு-பழ வகையும் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் கண்டுள்ளது.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட தொழில் எங்கு செல்கிறது?
துரட்டி: வசதி, வசதி மற்றும் மீண்டும் வசதி. அதுவே ஆரம்பம், அதுவே எதிர்காலமும் கூட.
கெர்ட்மேனியன்: அனைத்து சில்லறை சேனல்களிலும் அதிக வகை, அதிக ஆர்கானிக், பெரிய தேர்வு, QSRகள், விற்பனை, பள்ளிகள், அரங்கங்கள் போன்றவற்றில் சலுகைகளின் மேலும் அகலம்.
வரவேற்பு: சில்லறை விற்பனையில் அதிக தனியார் லேபிள் தயாரிப்புகளுக்கான போக்கில் வளர்ச்சியைக் காண்கிறேன். புரோட்டீன், மாவுச்சத்து மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும் மைக்ரோவேவ் செய்யத் தயாராக இருக்கும் ஒரே கொள்கலனில் உள்ள புதிய தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் வளர்ந்து வரும் போக்கையும் நான் காண்கிறேன். புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களின் தேர்வுகளை அதிகரிக்கும் புதிய பேக்கேஜிங் கருத்துகளின் அறிமுகத்தை நான் காண்கிறேன். புதிய-வெட்டு பேக்கேஜிங்கில் அதிக ஒற்றை சேவை மற்றும் மீண்டும் மூடக்கூடிய அம்சங்கள் இருக்கலாம். ஃப்ரெஷ்-கட் செயலிகள் தங்கள் தயாரிப்பு வழங்கல்களில் தொடர்ந்து புதுமையாக இருக்கும் மற்றும் பிராந்திய மற்றும் உள்ளூர் சந்தைகளுடன் பொருந்தக்கூடிய குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்க வாடிக்கையாளர்களுடன் இணைந்து செயல்படும் என்று நான் நினைக்கிறேன். எனவே வாடிக்கையாளரின் தேவைகளின் அடிப்படையில் அதிக தனிப்பயனாக்கம், எளிதாக சாப்பிடக்கூடிய கொள்கலன்களில் (டாஷ்போர்டு டைனிங்) மற்றும் பள்ளி மதிய உணவுகளுக்கு ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி வகை தயாரிப்புகளில் மிகவும் தயாராக உள்ள புதிய தயாரிப்புகள்.
கோர்னி: நாங்கள் மேலும் மேலும் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுத் தொழிலாக மாறி வருகிறோம், மேலும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இல்லை. புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கையாளுவதில் உங்கள் நிறுவனம் தேர்ச்சி பெற்றால், புரதங்கள், சீஸ் மற்றும் அவற்றுடன் செல்லக்கூடிய பிற கூறுகளை நீங்கள் எளிதாகக் கையாளலாம். எங்கள் தொழில்துறைக்கு மிகப்பெரிய நன்மை உள்ளது. அவர்கள் ஏற்கனவே மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்புகளுடன் அனுபவம் பெற்றுள்ளனர். பல இளைய நுகர்வோர் சாலட்களை ஒரு நுழைவுப் பொருளாகக் கருதுகின்றனர். திடீரென்று, அது உங்களுக்கு தளத்தை வழங்குகிறது - வானமே எல்லை. இருப்பினும், அந்த சாலட் எதைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பதாக இருக்க விரும்புகிறீர்கள். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மாறாக குளிர்பதனப் பொருட்களுக்கான நிறுவனங்களாக நாங்கள் இருக்கத் தொடங்குகிறோம், இருப்பினும் அது அடித்தளமாகத் தொடரும்.
பொருள்: நான் வளர்ச்சிக்கு ஒரு முடிவைக் காணவில்லை, அது நிச்சயம். புதிய வெட்டு மிகவும் நன்கு நிறுவப்பட்டிருப்பதால் வளர்ச்சியானது அதிவேகமாக இருக்காது, ஆனால் நான் இன்னும் வலுவான வளர்ச்சியைக் காண எதிர்பார்க்கிறேன். நுகர்வோர் அதை விரும்புகிறார்கள். புதிதாக வெட்டப்பட்ட விளைபொருட்களை ஏன் வாங்குகிறீர்கள் என்று அவர்களிடம் கேட்டபோது, முக்கியக் காரணம் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து, 30 சதவீதம் வசதி மற்றும் தரம் மற்றும் சுவையும் உயர்ந்தது. அது நாங்கள் நம்பும் ஒன்று. பல்வேறு காரணங்களுக்காக தயாரிப்பு விற்கப்படுகிறது. இது ஆரோக்கியத்தைப் பற்றியது அல்ல, இது மிகவும் முக்கியமானது. வசதி, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து. ஃப்ரெஷ்-கட் மூலம், மக்கள் ஃப்ரெஷ்-கட் வாங்குவதற்கான முக்கிய காரணங்கள் இவைதான். புதிய வெட்டு, நான் நினைக்கிறேன், இங்கே தங்குவதற்கு நிச்சயமாக இருக்கிறது. சாலடுகள், கேரட், ப்ரோக்கோலி, பழங்கள் என்று மட்டுமின்றி அனைத்து நிறுவனங்களின் புதுமைகளையும் நாங்கள் தொடர்ந்து பார்த்து வருகிறோம். புதிதாக வெட்டப்பட்ட, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் போன்ற பொருட்களை அதிக அளவில் பார்க்கிறோம். செலரி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் போன்ற கலவைகளை வழங்குவதையும் நாங்கள் பார்த்திருக்கிறோம். அந்த பகுதிகளில் சில விரிவாக்கங்களை நாங்கள் காண்கிறோம், வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு - வீட்டில் தயாரிப்பதில் இருந்து தொந்தரவை எடுக்க எதையும். நுகர்வோர் இதை எதற்காகப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று கேட்டபோது, (அவர்கள் பல பதில்களைக் கொடுக்கலாம்) 60 சதவீதம் பேர் அதை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், 62 சதவீதம் பேர் அதை அப்படியே சாப்பிடுகிறார்கள். அந்த மூலப்பொருள் சந்தையில் கவனம் செலுத்துவது மோசமான யோசனையல்ல என்று நான் நினைக்கிறேன். சிற்றுண்டிக்கு பாதி வாங்கவும், ஓட்டத்தில் சாப்பிட வாங்கவும், மூன்றில் ஒரு பங்கு பசிக்காகவும். நுகர்வோர் புதிய வெட்டுக்கு பழகி வருகின்றனர். இது அவர்களின் தயாரிப்பு அனுபவத்தின் இயல்பான பகுதியாகும், மேலும் அவர்கள் பல வழிகளில் புதிய வெட்டுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சாலட் மிகவும் முக்கியமானது, ஆனால் அது மட்டும் வெளியே நடப்பதில்லை. அவர்கள் வெவ்வேறு பொருட்களை வாங்குகிறார்கள். அவர்கள் புதிய யோசனைகளை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள் என்று நினைக்கிறேன். கீரை, சாலட், தக்காளி, வெங்காயம், அன்னாசி மற்றும் ப்ரோக்கோலி.
கைடோ: புதிய வெட்டு, மற்ற தயாரிப்பு வகைகளுக்கு நகலெடுப்பது கடினமான வழிகளில் தன்னை ஒருங்கிணைத்து மீண்டும் புதுப்பித்துக் கொள்ளும். கூட்டாண்மை, உரிமம் மற்றும் இணை பேக்கிங் ஆகியவை தொடரும் போக்குகள். சுற்றுச்சூழல் நட்பு பேக்கேஜிங் மிகவும் மலிவு மற்றும் பரவலாக மாறும்.
Freytag: அதிக பொருட்கள், அதிக தேர்வு, அதிக வகை.
ஐந்து ஆண்டுகளில் புதிய தொழில்துறை எப்படி இருக்கும்? 10? 25?
துரட்டி: அதிக எண்ணிக்கையிலான விநியோக மையங்களுடன் குறைவான, பெரிய வீரர்கள் (ஒருங்கிணைப்பு தொடரும்). தொழில்துறைக்கு அதிக எண்ணிக்கையிலான நிறுவனங்கள் சேவைகளை வழங்குகின்றன.
கெர்ட்மேனியன்: இது குறைந்தபட்சம் இரட்டிப்பாகும். தரம், தயாரிப்பு மற்றும் பேக்கேஜிங் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் முறையான குளிர் சங்கிலி மேலாண்மை ஆகியவற்றால் உந்தப்பட்டு ஐந்து ஆண்டுகளுக்குள் விற்பனையில் பில்லியன் டாலர் மதிப்பை எட்டுவதால் பழங்கள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தைக் காண்பிக்கும். அனைத்து வகைகளும் மிகவும் வளர்ச்சியடையாதவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த உற்பத்தித் தொழிலின் மேலாதிக்கப் பகுதியாக மாறும், ஏனெனில் நுகர்வோர் தொடர்ந்து சிறந்த சுவை, ஊட்டச்சத்து, ஆரோக்கியம் மற்றும் வசதியை சமரசம் செய்யாமல் தேடுகிறார்கள்.
வரவேற்பு: அநேகமாக இப்போது இருந்ததை விட வித்தியாசமாக இல்லை. நீங்கள் சில ஒருங்கிணைப்பைப் பார்ப்பீர்கள் என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன், ஆனால் இன்னும் வலுவான பிராந்திய மற்றும் முக்கிய செயலிகள் தங்கள் பகுதியில் வாங்குபவர்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும். அடுக்கு வாழ்க்கை தொடர்ந்து விரிவடைவதால், பல்வேறு வளர்ந்து வரும் பகுதிகளில் இருந்து புதிய தயாரிப்புகளை மூலமும் அனுப்பும் வாய்ப்பைப் பார்க்கிறேன். வரவிருக்கும் ஆண்டுகளில் இந்தத் தொழிலைத் தொடர்ந்து வடிவமைக்கும் கவர்ச்சியான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பை நான் காண்கிறேன். ஒவ்வொருவரும் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களை உற்சாகப்படுத்தும் புதிய தயாரிப்புகள், புதிய சுவைகள் என்று தேடுவார்கள். புதிய விதை வகைகள், உற்பத்தித் திறன்கள், உணவுப் பாதுகாப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றில் முன்னேற்றம் காண்போம் என்று நான் நினைக்கிறேன், இது புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களின் சர்வதேச வர்த்தகத்தில் அதிக வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.
கோர்னி: அடுத்த ஐந்து முதல் 10 ஆண்டுகளில், வாங்கும் சமூகம் மேலும் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதால், நீங்கள் அதிக ஒருங்கிணைப்பைக் காண்பீர்கள். பலவிதமான, சிறிய தொழில் முனைவோர் நிறுவனங்களுக்கு வாய்ப்புகள் எப்போதும் இருக்கும், அவை முன்னோடிப் பணிகளில் முன்னோடியாக இருக்கும். புதிய வகை தயாரிப்புகளுடன் தொடங்கும் சிறிய, மாறுபட்ட தொழில்முனைவோர் நிறுவனத்தை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். காலம் செல்லச் செல்ல, புதிய தொழில்நுட்பம் வந்து, அதற்கான புதிய வழிகளைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். அடுத்த ஐந்து முதல் 10 ஆண்டுகளில், நீங்கள் அதிக ஒருங்கிணைப்பைக் காண்பீர்கள், ஆனால் புதிய தயாரிப்புகளுடன் வரும் சிறிய, பிராந்திய செயலிக்கு எப்போதும் ஒரு இடம் இருக்கும், குறிப்பாக நாங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுப் பகுதிக்கு செல்லும்போது.
பொருள்: புதிய வெட்டு வகைகள் - கீரை கலவைகள், புதிய கலவைகள் ஆகியவற்றில் போட்டியை தொடர்ந்து பார்ப்போம் என்று நினைக்கிறேன். மூலப்பொருள் பகுதியில் இன்னும், வீட்டில் தயார் அவற்றை பயன்படுத்தி. அது போகப் போவதில்லை. இது தொடர்ந்து வளர்ந்து விரிவடையும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன் - குறிப்பாக பழம் பகுதியில். அதற்கு வலுவான எதிர்காலம் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். அதற்கு எதிர்பார்க்கப்படும் எதிர்காலம் உள்ளது. இது ஒரு பேஷன் அல்ல. நுகர்வோர் அதை விரும்புகிறார்கள்; தங்களுக்கு இது வேண்டும் என்று அவர்கள் எங்களிடம் கூறியுள்ளனர், அதை வழங்குவது தொழில்துறையின் பொறுப்பாகும். தரத்தில் சரியான கவனம் செலுத்தி தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குவது தொழில்துறையின் பொறுப்பாகும். உணவுப் பாதுகாப்பில் சமரசம் செய்ய முடியாது - தவறு இருக்க முடியாது. கடையில் வாங்கும் பொருட்கள் பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும் என நுகர்வோர் எதிர்பார்க்கின்றனர். உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக நாம் செய்யக்கூடிய அனைத்தும் செய்யப்படுகின்றன என்பதில் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். அதற்கு எதிராக நீங்கள் ஒரு கரும்புள்ளியைப் பெறுவீர்கள், மேலும் நுகர்வோரின் நம்பிக்கை எளிதில் இழக்கப்பட்டு மீண்டும் பெறுவது கடினம்.
Freytag: பெரிய பெயர்கள் ஈடுபடுத்தப்படும், மேலும் முக்கிய வர்த்தகம் வெளிப்படும்.
புதிய வெட்டு தொழில் எதிர்கொள்ளும் மிகப்பெரிய பிரச்சனைகள் என்ன?
துரட்டி: எங்கள் பார்வையில், வலுவான ஆட்டோமேஷன் மற்றும் சுகாதார பிரச்சினையில் கவனம். தரமானது இறைச்சி மற்றும் பால் தொழிலுக்கு நெருக்கமாக உருவாக வேண்டும்.
கெர்ட்மேனியன்: உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் பிரச்சினைகளின் பக்கத்தில் நுகர்வோர் நம்பிக்கை. வாய்ப்புகளைப் பொறுத்தவரை, இது உண்மையில் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் அணுகல்தன்மை பற்றியது - நுகர்வோர் எப்போது, எங்கு சாப்பிட்டாலும். இதுவரை சுற்றுப்புற உணவுகள் மட்டுமே இருந்த இடத்தில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் கிடைக்கும் வகையில் குளிர் சங்கிலியின் தரத்தை ஒரு தொழிலாக நாம் மேம்படுத்த வேண்டும்.
வரவேற்பு: வணிகத்தில் எங்கள் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை பராமரிப்பது, புதிய தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்புகள், புதிய பேக்கேஜிங் கருத்துகள் மற்றும் பாணிகள் ஆகியவை நாங்கள் எதிர்கொள்ளும் மிகப்பெரிய சவால்கள். ஆலை மட்டத்தில் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிப்பது, ஆட்டோமேஷனைச் சேர்த்தல், தொழிலாளர் செலவுகளைக் குறைத்தல் மற்றும் உள்ளீட்டுச் செலவுகளை நிர்வகித்தல். இந்த காரணிகள் அனைத்தும் எதிர்காலத்தில் தொழில்துறையின் வளர்ச்சி மற்றும் லாபத்தை அதிகரிக்கும்.
கோர்னி: பெரிய பிரச்சனைகள் குறைந்த விலை அழுத்தங்கள். நீங்கள் யாருடன் பேசினாலும், மக்கள் தங்கள் வாங்குபவர்களிடமிருந்து தொடர்ந்து கீழ்நோக்கிய விலை அழுத்தங்களை அனுபவித்து வருகின்றனர். மற்ற பிரச்சினை அதிகரித்த ஒழுங்குமுறை தேவை. காகிதப் பாதையின் தேவை அதிகரித்தது. அவர்கள் இனி உணவு வணிகத்தில் மட்டும் இல்லை, அவர்கள் தரவு மேலாண்மை வணிகத்தில் உள்ளனர். கூல், ஒவ்வாமை லேபிளிங், மேலும் மேலும் ஒழுங்குமுறை தேவைகள். இதற்கு நீங்கள் நிறைய ஆவணங்களை வைத்திருக்க வேண்டும். மூன்றாவது பெரிய பிரச்சினை உழைப்பு. அந்த பிரச்சினைக்காக நாங்கள் ஐரோப்பாவை பார்க்கிறோம் என்று நினைக்கிறேன். நீங்கள் ஐரோப்பாவிற்குச் சென்று புதிதாக வெட்டப்பட்ட வசதியைப் பார்வையிட்டால், நீங்கள் இன்னும் நிறைய ரோபோட்டிக்களைப் பார்ப்பீர்கள், ஏனென்றால் அவை நம்மை விட சற்று முன்னால் உள்ளன. பதில் சாத்தியமான ரோபோட்டிக்ஸ். நம்மால் இயன்ற அளவு இந்த விஷயங்களைச் செய்வது, குறிப்பாக மீண்டும் மீண்டும், சலிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடிய, மந்தமான பணிகளை இயந்திரங்களால் நிறைவேற்ற முடியும். கீழே பதில்கள் உள்ளன என்று நினைக்கிறேன்.
பொருள்: அங்கு உணவு பாதுகாப்பு உள்ளது. அவர்கள் தொடர்ந்து அதில் கவனம் செலுத்தி வருகின்றனர். தொழில்நுட்பத்தில் மேம்பாடுகள். இவை அனைத்தும் திரைக்குப் பின்னால் உள்ள விஷயங்கள். அவை சரியான தரம், அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றைப் பெற்றுள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்துதல். நுகர்வோர் சலுகைகளில் நிலையான புதுமைகளைக் காண்கிறார்கள். நான் மூலப்பொருள் பொருட்களைக் குறிப்பிட்டேன், நிச்சயமாக பழம். பழம் முன்னோக்கி நகர்கிறது. உணவுச் சேவையில் இன்னும் பலவற்றை இணைப்பதற்கான வழிகளை (நாம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்) என்று நினைக்கிறேன். உணவுப் பரிமாறும் தட்டுகளில் அதிக புதிய தயாரிப்புகளைப் பார்க்க விரும்புகிறோம். நுகர்வோர் வசதிக்காக தேடுகிறார், உணவு சேவை குறைந்த தொழிலாளர் செலவை எதிர்பார்க்கிறது. மெனுவில் வழங்கப்படுவதைத் தொடர்ந்து மேம்படுத்த என்ன உணவுச் சேவைகளை வழங்கலாம்? நான் எப்படி மெக்டொனால்டுக்குள் நுழைவது? வெண்டியின்? விரைவு-சேவை அவுட்லெட்டில் இதை எப்படி நுகர்வோர் தேர்வு செய்ய வைப்பது? வெண்டி ஒரு பழ கோப்பையை திரும்பப் பெற்றாள். நுகர்வோர் அதை வாங்குவதையும், உணவு சேவை ஆபரேட்டர்கள் அதை மெனுவில் வைத்திருப்பதையும் தேர்வு செய்வதை எப்படி உறுதிப்படுத்துவது? அந்த மெனுவில் இடம் பெறுவதற்கு நாங்கள் தகுதியானவர்கள் என்பதை எப்படி உறுதிப்படுத்துவது? நுகர்வோர் அதை வாங்க வேண்டும். அது வேடிக்கையாக இருக்க வேண்டும். வசதியும் ஊட்டச்சத்தும் இருக்க வேண்டும்.
கைடோ: போக்குவரத்து மற்றும் எரிசக்தி செலவுகள் வகை எதிர்கொள்ளும் மிகப்பெரிய சிக்கல்கள். உணவுப் பாதுகாப்பு, உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் அரசின் ஈடுபாடு ஆகியவையும் முக்கியப் பிரச்சினைகளாகும். நுகர்வோர் கல்வி மற்றும் நுகர்வு போக்குகள் தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் சேனல் மேம்பாட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்தும்.
Freytag: நிலையான தரம். இன்று வணிகத்தில் ஈடுபடும் பலர் உள்ளனர், மேலும் நாளுக்கு நாள் தரமான, நல்ல ருசியுள்ள தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கு முன்னால் உள்ள பல சவால்களை அடையாளம் காணவில்லை. க்ரஞ்ச் பாக்கின் முக்கிய நோக்கம், அக்டோபரில் சாப்பிடுவதைப் போலவே ஜூலையிலும் ஆப்பிள்களை ருசித்து சாப்பிட வேண்டும். அந்த உணவு அனுபவத்தில் மாறுபாடு இருக்க முடியாது. தயாரிப்பின் அடிப்படையில் யார் வெற்றி பெறுவார்கள் என்பதை நுகர்வோர் முடிவு செய்வார்.
தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலைகள் குறிப்பாக புதிதாக வெட்டப்பட்ட விளைபொருட்களைக் குறிக்க வேண்டுமா?
துரட்டி: ஐரோப்பிய நிலைமை பற்றி நான் உங்களுக்கு பதிலளிக்கிறேன். இந்த தலைப்பில் IFPA முக்கிய பங்கு வகிக்கும். பல்வேறு தேசிய விதிமுறைகள் மற்றும் சட்டங்களை ஒத்திசைக்க வேண்டிய வலுவான தேவை உள்ளது, மேலும் பழைய கண்டத்தில் உள்ள பெரும்பாலான முக்கிய வீரர்கள் இந்த தலைப்பில் ஒரு செயல் திட்டத்தை விரிவுபடுத்துவதற்கான பணியை சங்கத்திற்கு வழங்கினர். (எ.கா. சில நாடுகளில் குளோரின் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் சில நாடுகளில் அனுமதிக்கப்படுகிறது.)
கெர்ட்மேனியன்: இல்லை - தனிப்பட்ட நிறுவனங்கள், IFPA மற்றும் பிற தொழில் நிறுவனங்கள் மிகச் சிறந்த முடிவுகளைப் பெற அரசாங்கத்துடன் நன்றாகச் செயல்படுகின்றன என்று நான் நினைக்கிறேன்.
வரவேற்பு: FDA ஆனது புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு உணவு பாதுகாப்பு தரநிலையை அமைக்க தயக்கம் காட்டுவதாக நான் நினைக்கிறேன். அவர்கள் செய்வார்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. இந்தத் தொழிலில் உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது ஒரு விருப்பமல்ல; நீங்கள் பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்கிறீர்கள் அல்லது நீங்கள் வணிகத்திலிருந்து வெளியேற்றப்படுவீர்கள்.
கோர்னி: முதலாவதாக, தொழில்துறையில் உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பாக ஏற்கனவே கடுமையான தரநிலைகள் உள்ளன - உணவு, மருந்து மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் சட்டம் மற்றும் கலிபோர்னியாவில் ஷெர்மன் சட்டம். நோய்க்கிருமிகளுக்கு பூஜ்ஜிய சகிப்புத்தன்மை உள்ளது. உண்மையில் கடுமையான தரநிலைகள் உள்ளன. நிச்சயமாக FDA புதிய வெட்டுத் தொழிலுக்கான வழிகாட்டுதல் ஆவணத்தை விரைவில் வெளியிடும். ஆனால் இந்த பிரச்சினையில் முன்னணியில் இருப்பதில் தொழில் உண்மையில் ஒரு பெரிய வேலையைச் செய்துள்ளது. இது வரை தொழில் துறையினர் சிறப்பாக செய்து வருகின்றனர். தீங்கு விளைவிக்கும் மனித நோய்க்கிருமி அல்லது இரசாயனம் இருந்தால் கலப்படத்திற்கு பூஜ்ஜிய சகிப்புத்தன்மை இல்லை. இது எல்லா உணவுகளுக்கும் பொருந்தும். அரசாங்கம் தொழில்துறையை ஒழுங்குபடுத்துவதில்லை. அவர்கள் உணவு, மருந்து மற்றும் ஒப்பனை சட்டத்தை பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
பொருள்: உற்பத்திப் பக்கத்தில் செய்யப்படும் எதுவும் முழுமைக்கும் வெட்டலுக்கும் செல்கிறது. புதிய வெட்டு என்று வரும்போது, உங்களுக்கு வெவ்வேறு செயல்முறைகள் உள்ளன. நீங்கள் புதிதாக வெட்டும்போது, உங்களிடம் HACCP, GMPகள் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஆலையில் பாதுகாப்பிற்காக வெவ்வேறு தேவைகளைப் பெறுவீர்கள், குறிப்பாக நீங்கள் கழுவப்பட்ட அல்லது மூன்று மடங்கு கழுவப்பட்ட தயாரிப்புகளை வைத்திருக்கிறீர்கள். நுகர்வோர் அதை மீண்டும் கழுவத் தேவையில்லை என்று நாங்கள் அறிவுறுத்துகிறோம். இதற்கு மிகவும் கடுமையான தரநிலைகள் தேவையில்லை என்று நான் நினைக்கிறேன், அதற்கு வெவ்வேறு தரநிலைகள் தேவை, ஏனெனில் இது வேறுபட்ட செயல்முறையாகும். இது முற்றிலும் பாதுகாப்பானதை விட மிகவும் கடுமையானது என்று ஒரு தேவை இல்லை. மெட்டல் டிடெக்டர்கள் வழியாகச் செல்வது, முழுப் பொருளுக்கும் இல்லாத மற்றொரு விஷயம் ஃப்ரெஷ்-கட். இது GMP அல்லது HACCP திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
கைடோ: வகை முழுவதும் சீரான மற்றும் திறமையான உற்பத்திக்கு தேசிய தரநிலைகள் அவசியம்; இருப்பினும், அரசாங்கம் ஈடுபடும் வரை தொழில்துறையினர் காத்திருக்க முடியாது. துறையில் செயல்படும் அனைவரையும் பாதுகாப்பதற்கான தரநிலைகளின் முன்னணியில் இருக்க, தொழிற்துறையானது வர்த்தக சங்கங்களை ஆதரிக்க வேண்டும், குறிப்பாக IFPA. இந்தத் தொழிலில் அதிக பணம் முதலீடு செய்யப்படுகிறது (அதற்காக) முனைப்பாக இருக்க முடியாது.
Freytag: USDA பல மாநிலங்களைப் போலவே உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களைக் கொண்டுள்ளது. IFPA ஆனது, என்ன தேவை என்பதைப் பற்றிய அறிவுரைகள் மற்றும் ஆலோசனைகளை வழங்குவதில் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்துள்ளது. நிறுவனங்கள் வெளியே இருப்பதைப் பின்பற்றினால், கூடுதல் தரநிலைகள் தேவை என்று நான் நம்பவில்லை. க்ரஞ்ச் பாக் கோஷர் மற்றும் ஆர்கானிக் சான்றளிக்கப்பட்டது, அத்துடன் இரண்டு வெவ்வேறு வெளி நிறுவனங்களால் மூன்றாம் தரப்பு சான்றளிக்கப்பட்டது. சிலர் கூடுதல் மைல் செல்ல தேர்வு செய்யலாம், நம்மிடம் இருப்பது போல, மற்றவர்கள் செல்லாமல் போகலாம்.
உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்கள் பூர்த்தி செய்யப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கு யார் பொறுப்பு?
கெர்ட்மேனியன்: ப்ரெஷ்-கட் வளரும், செயலாக்கம், விநியோகம் மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றில் பங்கேற்கும் எந்தவொரு கட்சியும்.
வரவேற்பு: தயாரிப்பு தயாரிக்கும் நிறுவனம்.
கோர்னி: இது உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகள் (சட்டம்) முன்வைக்கப்பட்ட சட்டப்பூர்வ கடமையாகும். இது அனைவரின் நலன் சார்ந்தது. நோய்வாய்ப்பட்ட அல்லது இறக்கும் நுகர்வோர் நல்ல வீட்டிற்கு வாங்குபவர்கள் அல்ல. ஒவ்வொருவரும் தங்கள் பங்கைச் செய்ய வேண்டும், மேலும் இலக்கு சட்டங்கள் தீர்வாக இருக்காது.
பொருள்: அனைவரும். ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு பங்கு உண்டு: பயிரில் போடப்பட்டதற்கு விவசாயி பொறுப்பு; ஷிப்பர், ஹார்வெஸ்டர், பேக்கர் ஆகியோர் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்கள் அறுவடை செய்யப்படுவதை, கழுவி, சரியாக பேக் செய்யப்படுவதை உறுதிசெய்வதற்கு பொறுப்பாகும். ஆலையில், அது நடக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. இறுதிப் பொறுப்பு விநியோகச் சங்கிலியின் ஒவ்வொரு இணைப்பிற்கும் உள்ளது. நிச்சயமாக, எங்களிடம் FDA போன்ற மேற்பார்வைக் குழுக்கள் உள்ளன. FDA க்கு அரசாங்கப் பங்கு உண்டு. ஒவ்வொரு இணைப்பிலும் தொழில்துறையின் பங்கு உள்ளது. நுகர்வோருக்கும் ஒரு பங்கு உள்ளது - அவர்கள் அதை குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்து, அதைத் தயாரிக்கும் போது சுத்தமான கைகளை வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், குறுக்கு மாசுபடுத்தாமல் இருக்க வேண்டும், பச்சை இறைச்சியை வைத்திருக்கும் கட்டிங் போர்டில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களை வைக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உணவு பாதுகாப்பில் அனைவருக்கும் பங்கு உண்டு. சில சமயங்களில் இது அனைவரின் பொறுப்பு என்று நீங்கள் கூறும்போது, அது யாருடைய பொறுப்பும் அல்ல, ஆனால் இணைப்பை உடைக்கும் எவரும் சங்கிலியில் உள்ள அனைவரையும் ஆபத்தில் ஆழ்த்துகிறார்கள்.
கைடோ: தொழில் மற்றும் வர்த்தக சங்கங்கள் தரநிலைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும். வர்த்தக சங்க உறுப்பினர்கள் தரநிலைகளை படித்து புரிந்து கொள்ள வேண்டும் மேலும் இந்த தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யாத நிறுவனங்களை ஆதரிக்கக்கூடாது. தொழில்துறை தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யாத நிறுவனங்கள் நிலப்பரப்பை மிகவும் கடினமாகவும் மற்ற அனைவருக்கும் ஆபத்தானதாகவும் ஆக்குகின்றன.
Freytag: க்ரஞ்ச் பாக்கில், நாங்கள் பொறுப்பை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். இறுதியில், அதைச் சரியாகப் பெறுவதற்கு மக்கள், தயாரிப்பு மற்றும் வசதிகள் ஆகியவற்றில் முதலீடு செய்ய முன்வருவது தயாரிப்பாளரின் கையில் உள்ளது.
தொழில்துறைக்கான வாக்குறுதியின் மிகப்பெரிய பகுதிகள் யாவை?
துரட்டி: அனைத்து பகுதிகளும் தயாரிப்புகளின் சிறந்த தரத்திற்கு கவனம் செலுத்துகின்றன. வாடிக்கையாளர்கள் அதிக ஆர்வத்துடன் இருப்பார்கள்.
கெர்ட்மேனியன்: நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான மற்றும் வசதியான உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும். இதன் பொருள், தயாரிப்புகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் மற்றும் விநியோகம் மற்றும் குளிர் சங்கிலி மேலாண்மை ஆகியவற்றில் புதுமைகளை வழங்குவதன் மூலம், நுகர்வோர் தங்கள் அடுத்த உணவு உண்ணும் சந்தர்ப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும் வகையில் புதிய வெட்டுக்களைப் பெறலாம்.
வரவேற்பு: புதிய நுகர்வோர் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கான தொழில்துறையின் ஒட்டுமொத்த திறனில் வாக்குறுதியின் மிகப்பெரிய பகுதி இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். தயாரிப்புகள், பேக்கேஜிங் மற்றும் சேவைகளில் புதுமையான யோசனைகளை நாம் தொடர்ந்து கொண்டு வர முடிந்தால், இந்தத் தொழில் தொடர்ந்து வளரும் மற்றும் செழிக்கும் என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை. இந்தத் துறையில் நிறைய புதுமையான சிந்தனையாளர்கள் உள்ளனர், மேலும் இந்த புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளை சந்தைக்குக் கொண்டுவருவதற்குத் தேவையான தொழில்நுட்பத்தை வழங்க நிறைய நல்ல சப்ளையர்கள் தயாராக உள்ளனர்.
கோர்னி: எங்களிடம் சிறந்த தயாரிப்புகள் உள்ளன என்று நினைக்கிறேன். சில பகுதிகளில், சுவை மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த எங்களுக்கு மிகப்பெரிய வாய்ப்புகள் உள்ளன. வசதியான, ஆரோக்கியமான உணவுகளை வழங்குவதன் மூலம் உடல் பருமன் தொற்றுநோயை சமாளிக்க அமெரிக்காவிலும் உலகிலும் எங்களுக்கு மிகப்பெரிய வாய்ப்பு உள்ளது. இளம் வயதினரை, குறிப்பாக குழந்தைகள், புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அவர்களை கவர்ந்திழுக்கிறார்கள். அவர்கள் அந்த உணவுப் பழக்கத்தை வாழ்நாள் முழுவதும் கடைப்பிடிப்பார்கள். சிறந்த ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை தேசத்திலும் உலகிலும் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்த முடியும் என்று நான் நினைக்கிறேன். யுனைடெட் (புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சங்கம்) பள்ளி மதிய உணவு திட்டங்கள் மற்றும் WIC திட்டங்களில் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேர்க்க மிகவும் கடினமாக உழைத்து வருவதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம்.
கைடோ: உயிர் சிதைக்கக்கூடிய பேக்கேஜிங், மேம்படுத்தப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை தொழில்நுட்பம் மற்றும் பேக்கேஜிங் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான மேம்பட்ட போக்குவரத்து முறைகள்.
Freytag: அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் தொகுப்பு திறன்களில் எதிர்காலத்தில் பல முன்னேற்றங்களைக் காண்போம். இது எங்களுக்கு புதிய சந்தைப்படுத்தல் வாய்ப்புகளைத் திறக்கும்.
நுகர்வோர் தங்களால் இயன்ற அளவு புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதாக நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா?
துரட்டி: இல்லை.
கெர்ட்மேனியன்: இல்லை - பல சந்தைப்படுத்தல் ஆய்வுகளின்படி, நெருக்கமாக இல்லை. புதிதாக வெட்டப்பட்ட சாலட் சுமார் 80 சதவிகிதம் வீட்டு ஊடுருவலுடன் வழிவகுக்கிறது, ஆனால் சராசரி குடும்பம் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே வாங்குகிறது. சிறந்த வர்த்தகம் மற்றும் புதுமை மூலம், வகை எளிதாக இரட்டிப்பாகவோ அல்லது மூன்று மடங்காகவோ முடியும். புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இன்னும் வளர்ச்சியடையவில்லை.
வரவேற்பு: எங்களுக்கு இன்னும் நிறைய வாய்ப்புகள் உள்ளன என்று நினைக்கிறேன்.
கோர்னி: நாம் உண்மையில் பனிப்பாறையின் முனையை மட்டுமே தொடுகிறோம் என்று நினைக்கிறேன். நுகர்வோரை மதிப்பின் அடிப்படையில் விற்பனை செய்வதை நாம் சிறப்பாகச் செய்ய வேண்டும். பொதுவாக, நீங்கள் உணவுப் பொருட்களை வாங்குவோர் அல்லது நுகர்வோரிடம் செல்லும்போது, அவர்கள் அதை மூல விவசாயப் பொருளின் அதே விலையில் வாங்க விரும்புகிறார்கள். எங்களிடம் உள்ள மதிப்பு முன்மொழிவு குறித்து நுகர்வோர் மற்றும் உணவு சேவை ஆபரேட்டர்களுக்கு கல்வி கற்பதற்கான மிகப்பெரிய கல்வி வாய்ப்பு எங்களிடம் உள்ளது. இது நுகர்வோர் சந்தையில் எங்களின் மிகப்பெரிய தடைகளில் ஒன்றாகும். இது அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிப்பு பற்றியது அல்ல. இது நுகர்வோரை மகிழ்விப்பது மற்றும் அவர்கள் மீண்டும் வாங்குபவர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்துவது. அதுதான் உண்மையில் முக்கியமானது. இந்த பைட்டோநியூட்ரியன்களின் மகத்தான நன்மைகள் மற்றும் செய்தித்தாளில் ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் கேட்கும் நன்மைகள் பற்றி நாம் தெரிவிக்க வேண்டும். சுவையாக இல்லாவிட்டால் அனைத்தும் வீணாகிவிடும். மதிப்பு முன்மொழிவுகள், சுவை, சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்.
பொருள்: அநேகமாக இல்லை. வளர்ச்சிக்கு இன்னும் நிறைய இடம் இருக்கிறது என்று நான் கூறுவேன். (பார்க்கவும்) கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர் சந்தையில் வளர்ச்சி. நான் கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோரில் எதையாவது எடுத்துச் செல்லும்போது, நான் சிப்ஸ், அல்லது ஒரு கப் புதிதாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் அல்லது கேரட் அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் டிப்ஸை எடுத்துக்கொள்கிறேனா? மூலப்பொருள் சந்தையில் நிறைய வளர்ச்சி உள்ளது. உங்களுக்கு அதில் சமையல் தேவைப்படலாம். இதோ செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காய கலவை, அதை நான் என்ன செய்வேன்? பையில்: விரைவான சிக்கன் நூடுல் சூப்பை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே. இவற்றை (தயாரிப்புகளை) எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது குறித்து நுகர்வோருக்கு நாம் கல்வி கற்பிக்க வேண்டும். சுவை, சௌகரியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மற்றும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களின் பயன்பாடுகளை நாம் (முக்கியத்துவம் செய்ய) வேண்டும்.
இது உளவியல் நிபுணர்கள், மக்கள்தொகையியல் நபர்களிடமிருந்து வருகிறது: குடும்பங்கள் ஒன்று கூடி மேசையைச் சுற்றி சாப்பிடுவது நல்லது. விளையாட்டு மக்கள் உள்ளன: குடும்ப விளையாட்டு இரவு. கேம்ஸ் நபர்களுடன் இணைந்து இரவு உணவையும் ஊக்குவிக்கவும். நீங்கள் மேசையில் இருந்து துடைக்கிறீர்கள், வசதியான தயாரிப்புகள் எதுவும் சுத்தம் செய்யாது, தயாரிப்பது ஒன்றும் இல்லை. இதை என்ன செய்வது என்பதை நுகர்வோர் கண்டுபிடிப்பது எல்லாம் இல்லை, நாங்கள் அவர்களுக்கு உதவ முடியும் என்று நினைக்கிறேன். உணவு சேவையும் கூட. நுகர்வோர்கள் தாங்கள் பயன்படுத்துவதை அறியாமலேயே பயன்படுத்தும் முறை அது.
கைடோ: இல்லை என்பதே தெளிவான பதில். இருப்பினும், நுகர்வு தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. புதிய தயாரிப்புகள், புதிய பேக்கேஜிங், புதிய சுவைகள், புதிய விலைப் புள்ளிகள்: தொடர்ச்சியான கண்டுபிடிப்புகள் மூலம் நுகர்வு அதிகரிப்பதே தொழில்துறையின் சவாலாகும்.
Freytag: வளர்ச்சியைக் கருத்தில் கொண்டு, நுகர்வோர் புதிய வெட்டுக்களை அதிக விகிதத்தில் ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள். அது மட்டுமே வளரும் என்று நம்புகிறோம்.
உணவினால் பரவும் நோய்கள் பற்றிய செய்தி ஊடகங்களில் சமீபத்திய கவனம் புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தித் தொழிலைப் பாதிக்குமா?
கெர்ட்மேனியன்: ஆம் - நுகர்வோர் சந்தேகம் ஏற்படும் போதெல்லாம், நுகர்வு எதிர்மறையாக பாதிக்கப்படும். எவ்வாறாயினும், நுகர்வோர் மீள்தன்மை கொண்டவர்களாகவும், அபாயங்களைக் காட்டிலும் புதிய வெட்டு மாற்றுகளுக்கு அதிக நன்மைகள் இருப்பதாகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் சமீபத்திய நுகர்வுத் தரவு குறுகிய கால சிக்கல்கள் இருந்தபோதிலும் தொடர்ந்து வளர்ச்சியைக் காட்டுகிறது.
வரவேற்பு: அவர்கள் தொடர்ந்தால், முற்றிலும். இருப்பினும், மிக விரைவில் எதிர்காலத்தில் இந்த பிரச்சினைகளை நாங்கள் வெற்றிகரமாக தீர்க்கப் போகிறோம் என்று நான் நம்புகிறேன். ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், இவை மூல விவசாய பொருட்கள், இந்த செயல்பாட்டில் ஒரு கொலை நடவடிக்கை இல்லை, எனவே உணவு பாதுகாப்பு அமைப்புகள் தொடர்ந்து மிக முக்கியமானதாக இருக்கும்.
கோர்னி: நீண்ட காலமாக, நான் இல்லை என்று கூறுவேன். தொழில்துறையினர் தங்களிடம் உள்ள அமைப்புகளைக் கொண்டு அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதைப் பார்க்க இது ஒரு வாய்ப்பாகும். இது போதுமானதா? செயல்படுத்தப்படுகிறதா? அதுதான் அந்தப் பிரச்சினை. உணவுடன் தொடர்புடைய எந்த ஆபத்தும் இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன். உணவு மூலம் பரவும் நோயால் யாராவது நோய்வாய்ப்பட்டால் அது எப்போதுமே ஒரு சோகம், ஆனால் பூஜ்ஜிய ஆபத்து இல்லை. களத்திலிருந்து முட்கரண்டி வரை ஒட்டுமொத்த மதிப்பீட்டிற்கான நேரம் இது.
பொருள்: ஆமாம், நான் அப்படி நினைக்கிறேன். நான் சொன்னது போல், உணவு பாதுகாப்பு பேச்சுவார்த்தைக்கு உட்பட்டது அல்ல. ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு நிமிடமும் பயன்படுத்தும் வலுவான உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம் இல்லை என்றால், அவர்கள் இந்த வணிகத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் அல்ல. ஒருமுறை நற்பெயரை இழந்தால், அதைத் திரும்பப் பெறுவது கடினம். தவறுகள் நடக்கும், ஆனால் தவறுகள் நடக்காது என்று சொல்வது கடினம். நிருபர்கள் எதிலும் ஆச்சரியத்தை விரும்புகிறார்கள்: "இது உங்களுக்கு ஆரோக்கியமானது, ஆனால் பாருங்கள், அது உங்களை காயப்படுத்தலாம்." அதில் நிறைய நியாயமானதாகவோ அல்லது உத்தரவாதமாகவோ இல்லாமல் இருக்கலாம், ஆனால் அது வெளியே வந்தவுடன், அது வெளியே இருக்கிறது. நாம் முற்றிலும் விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும். முன்பை விட அரசு எங்களின் மீது அதிக கவனம் செலுத்தி வருகிறது. ஆராய்ச்சி, வழிகாட்டுதல் மற்றும் தகவல்தொடர்பு ஆகியவற்றுடன் FDA இன் அனைத்து கவலைகளையும் தீர்க்க நாங்கள் விடாமுயற்சியுடன் செயல்படுகிறோம்.
கைடோ: ஊடக அறிக்கைகள் எப்பொழுதும் தொழில்துறையின் கவனத்தை ஈர்க்கின்றன, பெரும்பாலும் எதிர்மறையான வழியில். பல சந்தர்ப்பங்களில், ஊடகங்கள் எதைப் புகாரளிக்கின்றன என்பதை முழுமையாகப் புரிந்து கொள்ளவில்லை, எனவே IFPA போன்ற அனைத்துத் தொழில்துறை ஆதரவுக் குழுக்களும் புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளைப் பற்றி ஊடகங்களுக்குக் கற்பிக்க வேலை செய்வது மிகவும் முக்கியமானது. தொழில்துறைக்கு ஒரு நிலையான, அறிவு மற்றும் பொறுப்புக் குரல் தேவை