1927-ல் வெங்காய வியாபாரத்தில் ஜப்பாலாக்கள் நுழைந்தபோது, வரலாறு அவர்கள் பக்கம் இருந்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெங்காயம், 5,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, உலகளவில், நல்ல உணவின் முக்கிய பகுதியாக உள்ளது.
வெங்காயம் வெறும் வெங்காயம் அல்ல என்பதை உணர்ந்ததன் மூலம் நியூயார்க் மாநிலத்தில் மிகப்பெரிய வெங்காய உற்பத்தியாளராக Zappala Farms உருவானது. 1980 களில், ஜிம் சப்பாலா, இனிப்பு, லேசான வெங்காயத்திற்கான தேவை அதிகரித்து வருவதைக் கண்டு, இலையுதிர்காலத்தில் பழுக்க வைக்கும் தனித்துவமான வகையை உருவாக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் விதை நிறுவனங்களுடன் இணைந்து பணியாற்றினார்.
எம்பயர் ஸ்வீட் என்று அழைக்கப்படும் அந்த வெங்காயம், சப்பாலா பண்ணைகளை இன்னும் அதிக முக்கியத்துவம் பெறச் செய்தது.
2003 ஆம் ஆண்டில், மற்றொரு பெரிய படியில், சகோதரர்கள் சாம் மற்றும் ஜிம் சப்பாலா எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸைத் தொடங்கி, குளிர்-சங்கிலி மேலாண்மை மற்றும் புதிய வாடிக்கையாளர்களுக்கு சந்தைப்படுத்தல் உலகில் நுழைந்தனர். சாம் போட்டார். அவர்கள் இப்போது துண்டுகளாக்கப்பட்ட, துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் முழு உரிக்கப்படும் வெங்காயம், இனிப்பு மற்றும் காரமான இரண்டையும், தேவைப்படும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு விற்கிறார்கள்.
அவர்களின் எம்பயர் ஸ்வீட் தயாரிப்புகள் லேசான வெங்காயம் தேவைப்படும் எந்த இடத்திலும் பொருந்தும், புதிதாகச் சாப்பிடும்போது மீண்டும் கடிக்காது. அவை சாலடுகள், பர்கர்கள், பீட்சா மற்றும் சல்சா, டகோஸ் மற்றும் ஃபாஜிடாஸ் போன்ற மெக்சிகன் உணவுகளில் பொருந்தும்.
ஜப்பாலா குடும்பம் 79 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நியூயார்க்கின் ஓஸ்வேகோ கவுண்டியில், ஒன்டாரியோ ஏரியை ஒட்டிய சகதி மண்ணில் வெங்காயத்தை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. இன்று, மிசிசிப்பிக்கு கிழக்கே ஜப்பலா ஃபார்ம்ஸ் மிகப்பெரிய மஞ்சள் சேமிப்பு வெங்காய உற்பத்தியாளர் ஆகும். இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 850 ஏக்கர் வெங்காயத்தை சகதி மற்றும் கனிம மண்ணில் வளர்க்கிறது. இது சமையல் மற்றும் இனிப்பு வெங்காயம் வளரும். இது மற்ற விவசாயிகளிடம் வெங்காயத்தை வாங்கி, பேக்கிங் செய்து விற்பனை செய்கிறது. ஆண்டுதோறும், இது சுமார் 750,000 50 பவுண்டுகள் வெங்காயத்தை விற்கிறது.
இலையுதிர்காலத்தில் நியூயார்க்கில் முதிர்ச்சியடைந்த ஒரு இனிப்பு வெங்காயத்தை கண்டுபிடித்து வளர்க்க முடியும் என்று நம்பும் பார்வையும் விடாமுயற்சியும் கொண்டதாக சாம் தனது சகோதரர் ஜிம்முக்கு பெருமை சேர்த்துள்ளார். அது மற்ற இனிப்பு வெங்காயம் - விடலியாஸ், வாலா வல்லா இனிப்புகள், டெக்சாஸ் சூப்பர்ஸ்வீட்ஸ் - அவற்றின் பருவத்தை கடந்த பிறகு அவற்றை சந்தையில் வைக்கும்.
எம்பயர் ஸ்வீட் என்ற வர்த்தக முத்திரை 1996 இல் அறிமுகமானது, சப்பாலாக்கள் அதை நியூயார்க் மாநில கண்காட்சியில் அறிமுகப்படுத்திய பிறகு. நுகர்வோர்கள் விரைவாக இணந்துவிட்டனர். இப்போது, எம்பயர் ஸ்வீட்ஸ் கிழக்கு வட அமெரிக்கா முழுவதும் மற்றும் ஏற்றுமதி சந்தைகளிலும் காணப்படுகிறது. விடலியாஸைப் போலவே, எம்பயர் ஸ்வீட்ஸ் மிதமான அளவில் 2.5 முதல் 3.5 வரை சோதனை செய்கிறது, பைருவிக் அமில அளவுகளுக்கான நிலையான சோதனையைப் பயன்படுத்துகிறது.
1978 ஆம் ஆண்டில், Zappala குடும்பம் Zappala பண்ணைகள் இருந்து பிரிந்த மற்றொரு வணிக உருவாக்கியது, Oswego க்ரோவர்ஸ் மற்றும் ஷிப்பர்ஸ் என்று. அந்த நிறுவனம் அனைத்து வகையான ஜப்பாலா ஃபார்ம்ஸ் வெங்காயத்தையும் பேக் செய்து சந்தைப்படுத்துகிறது, மேலும் இது எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸிற்கான அனைத்து சந்தைப்படுத்தல்களையும் செய்கிறது.
இறுதி வகை
"2003 ஆம் ஆண்டில், எங்களிடம் எஞ்சியிருந்த ஒரு வெங்காய வகையை நிரப்ப முடிவு செய்தோம்," என்று சாம் புதிதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காய வியாபாரத்தில் நுழைவதற்கான அவர்களின் முடிவைப் பற்றி கூறினார்.
அதுவரை, அவர்களின் வெங்காயம் புதியதாக, முழு பல்புகளாகவோ அல்லது நுகர்வோர் பைகளில் விற்கப்பட்டது. ஆனால், சாம் அழைத்தது போல, "மாறிவரும் சமூகச் சூழலை" அவர்கள் கண்டனர், இதில் உணவு சேவைத் துறையில் அதிக வெங்காயம் பயன்படுத்துபவர்கள், எந்தக் கழிவுகளும் இல்லாத வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்க வேண்டும் என்று விரும்பினர். சமையலறை மடு.
எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸ் இப்போது ஐரோப்பாவிலிருந்து அதிநவீன உற்பத்தி உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி ¬– குறைந்த கை உழைப்பு தேவைப்படும் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு மற்றும் காரமான வெங்காய தயாரிப்புகளின் முழு வரிசையையும் தயாரித்து சந்தைப்படுத்துகிறது.
ஜப்பாலாக்கள் வியாபாரத்தில் ஈடுபடுவதற்கு நிறைய உதவிகளைப் பெற்றனர். 27,000 சதுர அடி ஆலை மற்றும் உபகரணங்களின் விலை $2.9 மில்லியன் மற்றும் சிறு வணிக நிர்வாகம் மற்றும் ஓஸ்வேகோ கவுண்டி தொழில்துறை மேம்பாட்டு நிறுவனம் உட்பட கடன் வழங்குபவர்களின் கூட்டமைப்பிலிருந்து நிதி உதவி பெற்றது. 30 புதிய தொழில்துறை வேலை வாய்ப்புகள் மாவட்டத்திற்கு ஒரு தூண்டுதலாக இருந்தது.
இருப்பினும், வணிகம் பறக்கும் என்று கடன் வழங்குபவர்களுக்கு உறுதியளிக்கப்பட வேண்டும், இதன் பொருள் எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸ் சந்தைகளுக்கு அணுகல் தேவை.
"பெரும்பாலான பெரிய உணவு நிறுவனங்கள் தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்வதற்கு முன்பு செயலிகள் HACCP திட்டத்தை வைத்திருக்க வேண்டும்" என்று கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் NYS ஃபுட் வென்ச்சர் சென்டரின் இயக்குனர் ஓல்கா பாடிலா-சகோர் கூறினார்.
NY Ag இன்னோவேஷன் சென்டர் (NYAIC) மூலம் கிடைக்கும் உணவு பாதுகாப்பு ஆலோசகர்களுடன் பணிபுரிந்து, Zappalas ஒரு HACCP திட்டத்தை உருவாக்கும் தீவிர செயல்முறையை நிறைவு செய்தனர். இது பள்ளிகள், கார்ப்பரேட் சிற்றுண்டிச்சாலைகள், உணவகங்கள், இராணுவம் மற்றும் பிற உணவு வாங்குபவர்களுக்கு தயாரிப்புகளை வழங்கும் உணவு சேவை ஒப்பந்ததாரர்களுடன் "கையாளுவதற்கான உரிமம்" போன்றது.
ஆலையை நிர்வகிக்கும் சாம் கூறினார்: “இந்தத் திட்டத்தைக் கொண்டிருப்பதால் இரண்டு பெரிய நன்மைகள் புதிய வாங்குபவர்களை ஈர்ப்பதும், நுகர்வோருக்குச் செல்லும் வசதியை அவர்களுக்கு வழங்குவதும் ஆகும். இறுதியில், நுகர்வோர் பாதுகாப்பான உணவு விநியோகச் சங்கிலியைப் பராமரிக்க எங்கள் நடைமுறைகளை நம்பியிருக்கிறார்கள்.
எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸின் HACCP திட்டத்தை உருவாக்க, NYAIC இன் ஆலோசகர்கள் பலமுறை ஆலைக்கு வருகை தந்து, திட்டம் மற்றும் படிவங்களை உருவாக்கி, ஸ்லைசிங், சீல், பேக்கிங் மற்றும் பல்லெட்டீசிங் மூலம் பெறுதல், டாப்பிங் செய்தல், டெயில்லிங் செய்தல் மற்றும் டிரிம்மிங் ஆகியவற்றிலிருந்து வேலை செய்யும் செயல்முறைகளை மதிப்பீடு செய்தனர்.
HACCP திட்டங்கள் செயலாக்க நிலைமைகள் மாறும்போது மறு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டு ஆண்டுதோறும் சரிபார்க்கப்படுகிறது. எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸ் HACCP குழுவில் ஆலை உரிமையாளர் மற்றும் மேலாளர் சாம் சப்பாலா, லைன் மேற்பார்வையாளர் அபியு வெலாஸ்குவெஸ், பராமரிப்பு/சுகாதார மேற்பார்வையாளர் டேல் சில்சன், தரக் கட்டுப்பாடு/சுகாதார மேலாளர் ராபின் மவுரில்லோ மற்றும் கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த NYAIC ஆலோசகர்கள் ஓல்கா பாடிலா-சகோர் மற்றும் ராண்டி வொரோபோ ஆகியோர் அடங்குவர்.
எம்பயர் ஃப்ரெஷ் கட்ஸின் HACCP திட்டம் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்துடன் கூடுதலாக, உணவுப் பாதுகாப்பு, தரம் மற்றும் உணவுப் பதப்படுத்தும் வசதிகளுக்கான பாதுகாப்பு அளவுகோல்கள் முழுமையாக இணங்குவதை உறுதிப்படுத்த மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கை ஆண்டுதோறும் செய்யப்படுகிறது. பிப்ரவரி 2006 இல், எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸ் ஒரு NSF-குக் & தர்பர் தணிக்கைக்கு உட்பட்டு 90.73 சதவீத மதிப்பெண்களுடன் தேர்ச்சி பெற்று, நிறுவனத்தை சிறந்த நடைமுறைகள் பிரிவில் சேர்த்தது.
இந்த அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்வது, எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸ், பாதுகாப்பான, பாதுகாப்பான, தரமான ஃப்ரெஷ்-வெட் வெங்காய தயாரிப்பை வாங்குவதில் வாடிக்கையாளர் நம்பிக்கையை மேலும் விரிவுபடுத்த உதவுகிறது என்று சாம் கூறினார்.
செப்டம்பர் 11, 2001 இல் நடந்த நிகழ்வுகளிலிருந்து, மற்றொரு அடுக்கு பாதுகாப்பு தேவைப்படுகிறது, என்றார். எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸ் செயலாக்க வசதியில் உள்ள அனைத்து ஊழியர்களும் அடையாள பேட்ஜ்களை அணிந்துகொண்டு, அவர்களின் அடையாளங்கள் சரிபார்க்கப்படும் நுழைவாயில்கள் வழியாகச் செல்கின்றனர்.
மற்ற பாதுகாப்பு நிலை உணவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு தொடர்பானது. ஊழியர்கள் "பொருத்தமானவர்கள்" மற்றும் 34˚ F இன் ஆழமான குளிர்பதன நிலையில் பணிபுரிகின்றனர்.
வெங்காயம் குளிர் அல்லது CA சேமிப்பகத்தில் Oswego Growers and Shippers இடத்தின் 70,000 சதுர அடிக்குள் சேமிக்கப்படுகிறது. எம்பயர் ஃப்ரெஷ்-கட்ஸுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட 16,000 சதுர அடிகளில் சுமார் 27,000 குளிரூட்டப்பட்ட இடமாகும்.
நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் குளிர் சங்கிலியை நிறுவி பராமரிக்க, வெங்காயம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குள் 34˚ F ஆகக் குறைக்கப்படுகிறது. டாப்பிங் மற்றும் டெயில்லிங் வேலைகளில் பெரும்பாலானவை இயந்திரங்களால் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் வெங்காயத்திற்கு மேல் மற்றும் கீழ் பகுதி இருப்பதால், அவை கையால் திசைதிருப்பப்பட வேண்டும் என்று சாம் கூறினார்.
ஹாலந்தின் உல்ஃப்ட்டில் உள்ள உணவு பதப்படுத்தும் உபகரண வடிவமைப்பாளரும் உற்பத்தியாளருமான ஃபினிஸிடமிருந்து வாங்கிய இரண்டு வெங்காயம் உரித்தல் இயந்திரங்களை Zappalas பயன்படுத்துகின்றனர்.
வெங்காயம் குளோரினேட்டட் நீரில் மூழ்குவதன் மூலம் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தொடர்ச்சியான வரிசையில் நகர்த்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒவ்வொரு மணி நேரமும் சுமார் 8,000 பவுண்டுகள் இறுதி தயாரிப்பு கிடைக்கும். இறுதி தயாரிப்புகள் வெங்காய மோதிரங்கள், பைகள் மற்றும் 1,600-பவுண்டு மொத்த தொட்டிகளுக்கான தட்டு பொதிகளை உள்ளடக்கிய கொள்கலன்களுக்குள் செல்கின்றன. வெட்டப்பட்ட பிறகு, தளர்வான ஈரப்பதத்தை அகற்ற வெங்காயம் போதுமான அளவு உலர்த்தப்படுகிறது.
வரியின் முடிவில், வழக்குகள் சீல் வைக்கப்பட்டு, கப்பல் அறைக்கு தட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன. Oswego Growers and Shippers, ZTX எனப்படும் ஒரு நிறுவனமான டிரக்குகளை வைத்திருக்கிறது, ஆனால் கனடாவிலிருந்து டெக்சாஸுக்கு சந்தைகளுக்கு தயாரிப்புகளை நகர்த்துவதற்கு பெரும்பாலும் வெளிப்புற கேரியர்களை நம்பியுள்ளது.
எதிர்காலத்திற்கான திட்டங்கள்
பண்ணை இயக்கத்தை நடத்தும் ஜிம் சப்பாலா, புதிய முயற்சியை தொடங்கியபோது உற்சாகமாக இருந்தார்.
“எங்களிடம் பலவகையான வெங்காய அளவுகளைச் செயலாக்க அனுமதிக்கும் தொழில்நுட்பம் இருப்பதால், நாட்டில் போட்டியிடும் பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வெங்காயத்தை விட சற்றே சிறிய வெங்காயத்தை உற்பத்தி செய்யும் உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து எங்களால் கணிசமான பகுதியைப் பெற முடியும். எனவே எங்கள் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தை ஆதரிக்கிறது, ”என்று அவர் புதிய நிறுவனம் உருவாக்கப்பட்ட நேரத்தில் ஒரு நேர்காணலில் கூறினார்.
"எங்கள் சொந்த பொருட்களை வைத்திருப்பது மற்ற செயலிகளுடன் ஒப்பிடும்போது எங்களை ஒரு வலுவான போட்டி நிலையில் வைக்கிறது.
“ஆஸ்வேகோ கவுண்டியில் வெங்காய உற்பத்தி சுழற்சியின் இறுதி இணைப்பு செயலாக்கம் ஆகும். பிற பகுதிகளில் இருந்து மூலப் பொருளை எடுக்காமல், எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு புதிய பதப்படுத்தப்பட்ட வெங்காயப் பொருட்களை ஆண்டு முழுவதும் வழங்க முடியும்.
நிறுவனம் "வெங்காயத்தில் கவனம் செலுத்த திட்டமிட்டுள்ளது," சாம் கூறினார். “நாங்கள் வெங்காயம் மட்டுமே செய்கிறோம். இது சில வழிகளில் ஒரு குறைபாடு, ஆனால் மறுபுறம், வெங்காயம் நமக்குத் தெரியும். சந்தைக்கு என்ன தேவை என்பதில் தான் நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
“இனிப்பு வெங்காயப் பொருட்களுக்கான தேவை நிச்சயமாக அதிகரித்து வருகிறது. கோடைக்கால உருளைக்கிழங்கு சாலட்கள் முதல் தோசைக்கல் சாலடுகள், பூக்கும் வெங்காயம், ஃபஜிதா வெட்டுக்கள் வரை, மக்கள் புதிய உணவில் தைரியமான, காரமான வெங்காயத்தை விரும்புவதில்லை.
“வெங்காயம் ஆரோக்கியமான காய்கறி. அவை அதிகமான மக்களின் வயிற்றில் பொருந்துமா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்த சந்தைக்கு ஒரு நல்ல காய்கறி கொண்டு வருவது ஒரு நல்ல உணர்வு. ஒவ்வொரு வகையான வெங்காயத்திற்கும் சரியான இடம் எங்களுக்குத் தெரியும்.
முன்னால் சவால்கள் உள்ளதா?
சாம் சிலவற்றை பட்டியலிட்டார்.
ஒன்று தென் அமெரிக்கா மற்றும் எதிர்காலத்தில் உலகின் மிகப்பெரிய வெங்காய உற்பத்தியாளரான சீனாவில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் போட்டியாகும். இந்த நாடுகளில் குறைந்த தொழிலாளர் செலவுகள் இருப்பதால், "விளையாட்டு மைதானம் நிச்சயமாக சமமாக இல்லை," என்று அவர் கூறினார். மறுபுறம், புதிதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்திற்குச் செல்வது, வெங்காயத்தை பொருட்களின் அரங்கிலிருந்து வெளியே எடுத்து மதிப்பு கூட்டப்பட்டதாக மாற்ற வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு நடவடிக்கையாகும்.
எரிபொருளின் விலையுடன் சந்தைச் செலவுகளும் அதிகரித்து வருகின்றன.
நன்மை என்னவென்றால், "இது குடும்பம் நடத்தும் தொழில்" என்று அவர் கூறினார். "மேலும் தயாரிப்பு வணிகத்தில் ஒரு நேர்மை உள்ளது, அது இன்னும் புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது."
சாமின் மூத்த மகள் சமீபத்தில் நிறுவனத்தில் புதிதாக வேலை செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் ஜிம்மின் மூத்த மகன் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றார் மற்றும் ஜப்பாலா ஃபார்ம்ஸில் வளரும் செயல்பாட்டில் சேர்ந்தார்.