வார்விக் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள், இந்த கிறிஸ்துமஸில் தாழ்மையான முளையைப் பற்றிய சிந்தனைக்கான உணவைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், பல கேள்விகளை ஆராய்ந்து வருகின்றனர்:
- ஒரு மரபணு மாற்றத்தைக் கொண்டிருப்பது ஏன் முளைகளை பயங்கரமான சுவையாக மாற்றுகிறது
- உறைபனிக்குப் பிறகு முளைகள் ஏன் சுவையாக இருக்கும்
- அவை ஏன் மக்களை வாயுவாக ஆக்குகின்றன
3,240 கால்பந்து ஆடுகளங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு பகுதி UK இல் வளரும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது - நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாக வரிசைப்படுத்தினால், அவை லண்டனில் இருந்து சிட்னி வரை நீட்டிக்கப்படும். மற்றும் நாம் அவர்களுக்கு கடன் கொடுப்பதை விட தாழ்மையான முளைகளுக்கு இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம்.
ஒருவேளை ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், மொத்த முளை விற்பனையில் 25% டிசம்பரில் இரண்டு வார சாளரத்தில் நிகழ்கிறது - ஆனால் முளைகள் கிறிஸ்துமஸுக்கு மட்டுமல்ல. ஏமாற்றமளிக்கும் வகையில், உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் பயிர் எதிர்ப்பின் கவலைகளால் இங்கிலாந்து வாட்டி வதைக்கும் போது, ஆண்டுக்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் 750 மில்லியன் முளைகளில் பாதி மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது.
முளைகள் 13 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பிரஸ்ஸல்ஸில் இருந்து கண்டுபிடிக்கப்படலாம், இருப்பினும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் என்ற சொற்றொடர் 1700 களில் பிரெஞ்சுக்காரர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த ஆண்டு கிறிஸ்துமஸ் விருந்துகளில் பலர் கலந்துகொள்வது போல, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் ஒரு பெரிய மற்றும் சிக்கலான குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும். அவை பித்தளை காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ், ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், காலே மற்றும் அவற்றின் காரமான உறவினர்களான வசாபி, குதிரைவாலி மற்றும் கடுகு. இது க்ரூசிஃபெரே குடும்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - லத்தீன் வார்த்தையிலிருந்து "குறுக்கு-தாங்கி" என்று பொருள்படும் - இந்த காய்கறி பூக்களின் நான்கு வண்ண இதழ்கள் சிலுவை போல் தோன்றுவதால்.
அதன் உறவினர்களைப் போலல்லாமல், தண்டுகளிலிருந்து மொட்டுகளாக வளரும் ஒரே காய்கறி முளை. முளைகளில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, மேலும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளும் உள்ளன. அவற்றில் ராஃபினோஸ் என்ற சர்க்கரையும் உள்ளது மனித உடல் ஜீரணிக்க முடியாது, அதற்கு பதிலாக நிறைய வாயுவை உருவாக்குகிறது மற்றும் இரவு உணவு மேசையில் சலசலப்பை ஏற்படுத்துகிறது.
இப்போதெல்லாம், வார்விக் பல்கலைக்கழகத்தில் பயன்படுத்தப்படும் நவீன இனப்பெருக்க முறைகள், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை மிகவும் சுவையாக மாற்றும். பல்கலைக்கழகத்தின் வாழ்க்கை அறிவியல் பள்ளியின் (SLS) லாரன் சாப்பல், டெஃப்ரா நிதியளிக்கப்பட்ட காய்கறி மரபணு மேம்பாட்டு வலையமைப்பின் (VeGIN) ஒரு பகுதியாகும், இது பயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் மகசூலை மேம்படுத்துவதற்காக அமைக்கப்பட்ட ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் நிறுவனங்களின் ஒத்துழைப்பாகும், குறிப்பாக இரட்டை சவால்கள் தொடர்பாக. காலநிலை மாற்றம் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு.
ஆய்வாளரான லாரன் சாப்பல் கூறுகையில், “கசப்பான முளைச் சுவைக்கு கந்தகமே காரணம். நாம் வயதாகும்போது, சுவை மொட்டுக்களை இழக்கிறோம், இது அவற்றை மிகவும் சுவையாக மாற்றும்-சிறுவயதில் முளைகளை வெறுத்த பெரியவர்கள் ஏன் பருவகால உணவுகளில் அவற்றைத் தழுவுகிறார்கள். மேலும் என்ன, உறைபனி வானிலை கசப்பான மாவுச்சத்தை சர்க்கரைகளாக மாற்றுகிறது, இது இனிப்பு சுவை முளைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது (எனவே தாத்தா பாட்டி அவர்கள் "முதல் உறைபனி வரை முளைகளை சாப்பிட மாட்டார்கள்" என்று குறிப்பிடுவதன் பின்னணியில் உள்ள தர்க்கம்).
"முளைகளில் ஃபீனைல்தியோகார்பமைடு போன்ற ஒரு வேதிப்பொருள் உள்ளது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட மரபணுவின் மாறுபாடு உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே கசப்பாக இருக்கும். உலக மக்கள்தொகையில் சுமார் 50% இந்த மரபணுவில் ஒரு பிறழ்வு உள்ளது. அதிர்ஷ்டமான பாதி பொதுவாக தொடர்புடைய கசப்பை சுவைப்பதில்லை முளைகள், அதனால் எல்லோரையும் விட அவர்களை மிகவும் பிடிக்கும்."