மவுண்ட் ஆலிவ் ஊறுகாய் நிறுவனம் வட கரோலினாவில் உள்ள மவுண்ட் ஆலிவ் ஆகும்.
ஊறுகாய், மிளகுத்தூள் மற்றும் பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகளில் சுவையூட்டும் ஆலையில் ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த தலைமுறையினர் தொடர்ந்து வேலை செய்து வருகின்றனர். நீங்கள் நகரத்தில் எங்கும் செல்ல முடியாது, ஏறக்குறைய 4,500 மக்கள் தொகை, நிறுவனத்தில் பணிபுரியும் அல்லது தெரிந்த நபருடன் தொடர்பு கொள்ளாமல்.
"ஒரு குடும்பம் பங்குகளை வைத்திருக்கும் அர்த்தத்தில் நாங்கள் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானவர்கள் அல்ல," என்று லின் வில்லியம்ஸ் கூறினார், மவுண்ட். ஆலிவ் பிக்கிலில் உள்ள 16 ஆண்டு பணியாளரும் மக்கள் தொடர்பு மேலாளருமான. "ஆனால் ஒரு குடும்ப உணர்வு இருக்கிறது."
நிறுவனம் அதன் இருப்பிடத்தை வெள்ளரி மற்றும் கொடியின் மூலையில் இருப்பதாக பட்டியலிட்டுள்ளது.
"ஆலிவ் மவுண்டில் பணிபுரியும் யாரையும் பற்றி நீங்கள் எப்போதும் பேச மாட்டீர்கள்," வில்லியம்ஸ் கேலி செய்கிறார். "அவர்கள் யாருடன் உறவினர்களாக இருக்கலாம் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது."
சிறிய நகரம், பெரிய வணிகம்
90 இல் அதன் 2016வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும் வகையில், மவுண்ட் ஆலிவ் பிக்கிள் நிறுவனத்தின் வேர்கள் லெபனான் குடியேறியவர் மற்றும் ஊறுகாய் ஆலையில் பணிபுரிந்த மாலுமியுடன் தொடங்குகின்றன. அந்தப் பகுதியில் மிகுதியான வெள்ளரிகள் அதிகமாக இருந்ததால், அவற்றை வாங்கி உப்புநீரில் வைத்து மற்ற பேக்கர்களுக்கு விற்க வேண்டும் என்பதே அவர்களின் திட்டமாக இருந்தது.
வாங்குபவர்கள் எவரையும் கண்டுபிடிக்காதபோது அந்த யோசனை துண்டிக்கப்பட்டது. அதற்குப் பதிலாக, உள்ளூர் வணிகர்கள் 37 பங்குதாரர்களுடன் சேர்ந்து பணத்தைச் சேர்த்தனர், அவர்கள் "சமூக முன்மொழிவு" என்று கருதும் ஊறுகாய் நிறுவனத்தைத் தொடங்கினார்கள்.
1960 களின் பிற்பகுதியிலும் 1970 களின் முற்பகுதியிலும், நிறுவனம் வட கரோலினா மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் USDA இன் உணவு நொதித்தல் ஆய்வகத்தின் ஆராய்ச்சியாளர்களுடன் ஒத்துழைத்தது, அதன் இலக்கானது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் செயல்முறையை முழுமையாக்குவதாக இருந்தது - இது தொழில்துறை அளவிலான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.
ஒரு கட்டத்தில், வில்லியம்ஸ் கூறினார், நிறைய சிறிய பிராந்திய ஊறுகாய் நிறுவனங்கள் இருந்தன. 1980களில், பல பெரிய நிறுவனங்களில் வாங்கப்பட்டு உள்வாங்கப்பட்டன. மவுண்ட் ஆலிவ் அதை விரும்பவில்லை.
"வணிகத்தை வளர்க்கவும் சுதந்திரமாக இருக்கவும் நாங்கள் ஒருங்கிணைந்த முயற்சியை மேற்கொண்டோம்," என்று அவர் கூறினார். "நாங்கள் வெற்றி பெற்றுள்ளோம்
அதைச் செய்வது."
நிறுவனம் தனது பணியிலும் தெளிவாக உள்ளது.
"நாங்கள் சிறப்பாகச் செய்வதில் கவனம் செலுத்துகிறோம்," என்று வில்லியம்ஸ் கூறினார். "நாங்கள் ஊறுகாய், மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை பேக் செய்கிறோம், அவ்வளவுதான் நாங்கள் செய்கிறோம்."
இன்று, மவுண்ட் ஆலிவ் அமெரிக்காவில் தனியாரால் நடத்தப்படும் மிகப்பெரிய ஊறுகாய் நிறுவனமாகும். 117 ஏக்கரில் இயங்கும், அதன் வசதிகளில் சுமார் 900,000 சதுர அடி உற்பத்தி மற்றும் கிடங்கு இடம் மற்றும் 1,100 மில்லியன் பவுண்டுகளுக்கு மேல் வெள்ளரிகளை சேமிக்கக்கூடிய 40 கண்ணாடியிழை தொட்டிகள் கொண்ட ஒரு முற்றம் ஆகியவை அடங்கும். இது ஆண்டு முழுவதும் சுமார் 500 நபர்களை வேலைக்கு அமர்த்துகிறது, மேலும் கோடையில் 300 முதல் 350 பேர் வரை வேலை செய்கிறார்கள், அதிக அளவு வெள்ளரிகள் அறுவடை செய்யப்படுவதால் உற்பத்தி அதிகரிக்கும்.
"இது ஸ்டெராய்டுகளில் குளிர்கால உற்பத்தி போன்றது," வில்லியம்ஸ் கூறினார்.
மவுண்ட். ஆலிவ் அதன் சொந்த பண்ணைகளை இயக்கவில்லை, ஆனால் முக்கியமாக ஜோர்ஜியா, வட கரோலினா, மேரிலாந்து, டெலாவேர், ஓஹியோ, மிச்சிகன், சவுத் கரோலினா, டெக்சாஸ், புளோரிடா, கனடா, மெக்சிகோ மற்றும் இந்தியாவில் உள்ள விவசாயிகள் மற்றும் சப்ளையர்களிடமிருந்து வெள்ளரிகளை வாங்குகிறது. ஆண்டு. இது பெப்பரோன்சினிக்காக கிரேக்கத்தையும், வறுத்த சிவப்பு மிளகாக்காக பெருவையும் பார்க்கிறது.
நிறுவனம் ஆண்டுக்கு சுமார் 175 மில்லியன் பவுண்டுகள் மிளகுத்தூள் மற்றும் வெள்ளரிகளை செயலாக்குகிறது - இது சுமார் 14.5 மில்லியன் ஜாடிகளாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. குழந்தைகளைக் கொண்ட குடும்பங்கள்தான் அதன் மிகப்பெரிய மக்கள்தொகை.
"நாங்கள் தொடர்ந்து அமெரிக்காவில் இரண்டாவது அதிகம் விற்பனையாகும் ஊறுகாய் பிராண்டாக இருக்கிறோம்," என்று ராண்டி ஸ்வீகார்ட் கூறினார், அவர் தனது முன்னாள் ஆலை மேலாளர் பதவியிலிருந்து 20 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஓய்வு பெறுகிறார். "நாங்கள் விளாசிக்கை வெல்ல முயற்சிக்கிறோம். நாங்கள் அவர்களை சில காலாண்டுகளில் வென்றுள்ளோம், ஆனால் தொடர்ந்து இல்லை.
"நாங்கள் உண்மையில் வளர்ந்துவிட்டோம். நாங்கள் இன்னும் வளரப் போகிறோம்."
அடித்தளத்தை விரிவுபடுத்துதல்
விநியோகம் மற்றும் தயாரிப்பு வரிசைகளை விரிவுபடுத்துவதன் மூலம் நிறுவனம் வளர்ந்துள்ளது.
"வகை மிகவும் தட்டையானது," ஸ்வீகார்ட் கூறினார். “ஊறுகாய், மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் அதிகம் வளரவில்லை. நாம் வளர வேண்டுமானால், பிற ஊறுகாய் நிறுவனங்களிடமிருந்து - வேறு ஒருவரின் சந்தைப் பங்கில் இருந்து எடுக்க வேண்டும்.
"இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நாங்கள் மத்திய அட்லாண்டிக் மாநிலங்களில் இருந்தோம். நாங்கள் வடகிழக்கில் இல்லை, மத்திய மேற்கு பகுதியில் இல்லை. இப்போது நாங்கள் 50 மாநிலங்களிலும் இருக்கிறோம்.
60 ஆண்டுகளாக, மவுண்ட் ஆலிவ் அதன் தயாரிப்புகளில் ஒரு பகுதியை விநியோகிக்கும் டிரக்குகளின் சொந்தக் கடற்படையைக் கொண்டிருந்தது. நிறுவனம் 2009 இல் அந்த நடைமுறையை நிறுத்தியது, அது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக மாறியது. இப்போது அவர்கள் பொதுவான கேரியர் மூலம் அனுப்புகிறார்கள், சில வாடிக்கையாளர்கள் தாங்களாகவே ஆர்டர்களை எடுக்கிறார்கள்.
பன்முகப்படுத்துவதற்கான முயற்சியின் ஒரு பகுதியாக, 2002 ஆம் ஆண்டில் மவுண்ட் ஆலிவ் செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் சில ஊறுகாய்களையும் சுவையையும் அறிமுகப்படுத்தியது.
“எங்கள் உற்பத்தி வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளது. நாங்கள் ஸ்ப்ளெண்டா மூலம் பல்வேறு பொருட்களைப் பெற்றுள்ளோம், பாதுகாப்புகள் இல்லை, செயற்கை வண்ணம் இல்லை," என்று ஸ்வீகார்ட் கூறினார். "எங்களிடம் இப்போது சர்க்கரை-இனிப்பு பொருட்கள் கிடைத்துள்ளன - நாங்கள் அதைச் செய்யத் தொடங்கினோம். கார்ன் சிரப்பிற்கு பதிலாக, நாங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறோம். எங்களிடம் கடல் உப்பு பொருட்கள் உள்ளன.
மவுண்ட். ஆலிவ் ஊறுகாய்களை மேலும் எடுத்துச் செல்லக்கூடியதாக மாற்றுவதற்கான வழியையும் உருவாக்கியது. இது 2007 இல் picklePAK களை வெளியிட்டது, பின்னர் பெப்பர் பேக்களை அறிமுகப்படுத்தியது, நான்கு பேக் பிளாஸ்டிக் கப்களில் பொருட்களை விநியோகித்தது.
"உங்கள் மதிய உணவுப் பெட்டியில் ஒரு கண்ணாடி குடுவையை இழுப்பது மிகவும் கடினம்" என்று வில்லியம்ஸ் கூறினார். கோப்பைகளுக்கான சரியான பேக்கேஜிங் மற்றும் செயல்முறையைக் கண்டறிவது சில சோதனைகளை எடுத்தது
மற்றும் பிழை.
"சவால் என்பது தயாரிப்பின் அமிலத் தன்மையாகும் … மேலும் அது சீல் மற்றும் அது செய்ய வேண்டிய வழியில் செயல்படும் என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கிறது," என்று அவர் கூறினார்.
ஸ்வீகார்ட், விற்பனைத் துறையானது பிளாஸ்டிக்கை விட சிறந்த கிராபிக்ஸ் மேற்பரப்பை வழங்கும் ஒரு முத்திரையான படலத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புவதாக கூறினார். அதைச் செயல்படுத்துவதற்கான திறவுகோல், குமிழியை உண்டாக்க விளிம்பில் ஈரப்பதம் வராமல் இருப்பதை உறுதிசெய்து, பின்னர் வெப்ப-சீலிங் செயல்முறையை முழுமையாக்குவதாக அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
கூடுதலாக, மவுண்ட் ஆலிவ் தனியார் லேபிள் வாடிக்கையாளர்களுக்காக சில தயாரிப்புகளை பேக் செய்கிறது - மிளகு, ஊறுகாய் மற்றும் ஸ்டோர் லேபிளின் கீழ் சில்லறை விற்பனையில் விற்கப்படும் சுவைகள். நிறுவனம் செய்யும் ஒரே ஏற்றுமதி அமெரிக்க இராணுவ அதிகாரிகளுக்கு மட்டுமே.
"அமெரிக்காவிற்கு வழங்குவதில் எங்களுக்கு கடினமான (போதுமான) நேரம் உள்ளது" என்று ஸ்வீகார்ட் கூறினார்.
ஒரு வலுவான பிணைப்பு
Mt. Olive Pickle ஒரு நல்ல பெருநிறுவன குடிமகனாக இருக்க பாடுபடுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் ஊழியர்கள் சமூகத்தை ஆதரிக்கின்றனர். தன்னார்வ ஆதரவை வழங்குவதைத் தவிர, ஊழியர்கள் ஒவ்வொரு $30க்கும் 100 சென்ட்களை மொத்த ஊதியத்தில் பங்களிக்கும் திட்டத்தில் பங்கேற்கலாம், இது ஒரு ஊழியர் சமூக நிதிக்கு நிறுவனம் பொருந்தும். அந்த முயற்சியின் மூலம், உள்ளூர் தொண்டு நிறுவனங்களுக்கு ஆதரவாக நூறாயிரக்கணக்கான டாலர்கள் சென்றுள்ளன - கடந்த ஆண்டு மட்டும் $140,000.
இது சமூகத்துடன் நிறுவனம் வைத்திருக்கும் பிணைப்பின் ஒரு பகுதி என்று தயாரிப்பு மேற்பார்வையாளர் ஸ்டீவ் விட்மேன் கூறினார். மேலும் அது அவருக்கு நன்றாகத் தெரியும். விட்மேன் 18, 32 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மேற்பார்வையாளர் பயிற்சியாளராக பணியமர்த்தப்பட்டார். அவரது தந்தையும் ஆலிவ் மலையில் பணிபுரிந்து 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஓய்வு பெற்றார்.
“இந்த ஊறுகாயை யார் சாப்பிடுகிறார்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ”என்றார். "ஆனால் அவர்கள் செய்வதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்."