அமெரிக்க அஸ்பாரகஸ் நுகர்வு அதிகரிக்கும் போது, தயாரிப்பாளர்கள் காய்கறிகளை சமைப்பதில் உள்ள மர்மத்தை அகற்ற வழிகளைத் தேடுகின்றனர்.
NJ-அடிப்படையிலான ஷெப்பர்ட் ஃபார்ம்ஸின் Cedarville இலிருந்து புதிய நுண்ணலை அலையக்கூடிய வரிசை புதிய வெட்டப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் ஏப்ரல் மாதம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. நியூ ஜெர்சியில் உள்ள கிங்ஸ் பல்பொருள் அங்காடிகள் மூலம் விற்கப்பட்டது, இந்த தயாரிப்பு ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் ஷெப்பர்ட் ஃபார்ம்ஸ் இடையேயான ஒத்துழைப்பின் விளைவாகும்.
Rutgers வேளாண்மை ஆராய்ச்சி மையத்தின் விரிவாக்க நிபுணர் மற்றும் உணவு கண்டுபிடிப்பு மையத்தின் ஒரு பகுதியான Tom Orton, மைக்ரோவேவ் அஸ்பாரகஸ் பேக்கேஜ் உருவாக்க சுமார் 14 மாதங்கள் ஆனது, பல புதிய தயாரிப்பு வெளியீடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறுகிய காலமே ஆகும் என்றார். அவர், பேக்கேஜிங் ஆலோசகர் வில்லியம் ரோமிக் உடன் இணைந்து, புதுமையான தொகுப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான புதிய வழிகளைத் தேடினார்.
"நாங்கள் ஏற்கனவே உள்ள தொகுப்பை எடுத்து அதை மாற்றியமைத்தோம்," என்று அவர் கூறினார். "அடிப்படையில் ஏற்கனவே இருந்த தொழில்நுட்பங்கள் தான் அவற்றை எடுத்து வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தினோம்."
இரட்டை-துவைக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் 10-அவுன்ஸ் பை அல்லது தட்டில் விற்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் மைக்ரோ பெர்ஃபோரேஷன்கள் மற்றும் அழுத்தம்-செயல்படுத்தப்பட்ட நீராவி துவாரங்களுடன். மைக்ரோபெர்ஃபோரேஷன்கள், ஆக்சிஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை வளிமண்டலத்தை அமைப்பதன் மூலம் அஸ்பாரகஸின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது, இது சிதைவை மெதுவாக்கும். புதிய அஸ்பாரகஸ் மூட்டைகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 21 முதல் 10 நாட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, 12 நாட்களைத் தாண்டியதாக ஆர்டன் கூறினார்.
தொகுப்பின் நீராவி துவாரங்கள் அஸ்பாரகஸை மைக்ரோவேவில் சமைக்க அனுமதிக்கின்றன. உற்பத்தியானது வெப்பச்சலனத்தின் மூலம் சமைக்கிறது, நுண்ணலைகளிலிருந்து அல்ல, ஆர்டன் கூறினார். உற்பத்தியில் உள்ள திரவ நீர் நீராவியாக மாறுகிறது, இது சமையலைச் செய்யும் முகவராகும்.
மைக்ரோவேவ் பேக்கேஜில் அஸ்பாரகஸை சமைக்க இரண்டு நிமிடங்கள் முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வரை ஆகும். மிருதுவான காய்கறிகளுக்கு குறைவான சமையல் நேரம் மற்றும் மென்மையான அஸ்பாரகஸுக்கு அதிக நேரம் ஆகியவற்றை வாங்குபவர்கள் தங்கள் விருப்பப்படி செய்யலாம்.
அஸ்பாரகஸ் ஷெப்பர்ட் ஃபார்ம்ஸில் வளர்க்கப்படுகிறது, இது அதன் 150 ஏக்கரில் சுமார் 1,500 ஏக்கரை அஸ்பாரகஸ் உற்பத்திக்காக அர்ப்பணிக்கிறது. அஸ்பாரகஸின் உற்பத்தி ஏப்ரல் 15 முதல் ஜூன் 15 வரை ஆகும், இது முதன்மையாக ஜெர்சி நைட் மற்றும் ஜெர்சி ஜெயண்ட் வகைகளாகும். இந்த பண்ணையில் பெல் பெப்பர்ஸ், ஐஸ்பர்க் கீரை, ரோமெய்ன் கீரை, வெள்ளரிகள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ஸ்குவாஷ் ஆகியவையும் பயிரிடப்படுகிறது.
டாம் ஷெப்பர்ட் மற்றும் அவரது சகோதரர்கள் டேவ் மற்றும் எர்வின் ஆகியோர் ஷெப்பர்ட் பண்ணைகளை நடத்துகிறார்கள். ஷெப்பர்ட் குடும்பத்தின் பதினான்கு தலைமுறையினர் 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மாநிலத்தில் விவசாயம் செய்து வருகின்றனர். பண்ணை 1683 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையது, மேலும் அவர்கள் இப்போது விவசாயம் செய்யும் நிலத்தில் சில 1800 களில் இருந்து குடும்பத்தில் இருப்பதாக ஷெப்பர்ட் கூறினார். நியூ ஜெர்சியில் காய்கறி உற்பத்தியில் முன்னணியில் இருக்கும் கம்பர்லேண்ட் கவுண்டியில் இந்தப் பண்ணை அமைந்துள்ளது. கவுண்டியின் வலைத்தளத்தின்படி, இது நியூ ஜெர்சியின் மொத்த விவசாய மதிப்பில் 16 சதவீதத்தை உற்பத்தி செய்யும் "கார்டன் ஸ்டேட் ஆஃப் தி கார்டன் ஸ்பாட்" ஆகும்.
தயாரிப்பு ரோல்-அவுட்
ஆர்டன் மற்றும் ரோமிக் பேக்கேஜ் பற்றி அவரை அணுகியபோது, அஸ்பாரகஸ் சரியான தயாரிப்பு என்பதை அவர் உடனே அறிந்திருந்தார், ஆனால் நிறுவனம் ஒருபோதும் புதிய தயாரிப்பை வெளியிடவில்லை என்று ஷெப்பர்ட் கூறினார்.
"இது ஒரு சுவாரஸ்யமான செயல்முறை," ஷெப்பர்ட் கூறினார். "அவர்களிடம் தயாரிப்பு மேம்பாட்டு அனுபவம் உள்ளவர்கள் உள்ளனர், ஆனால் அது எங்களுக்கு அனுபவம் இல்லை."
இதுவரை, நுகர்வோரின் பதில் கலவையானது, இருவரும் தெரிவித்தனர். எந்தவொரு புதிய தயாரிப்பு வெளியீட்டையும் போலவே, சாலையில் புடைப்புகள் இருக்கலாம், மேலும் இது ஒரு கற்றல் செயல்முறையாகும். வாடிக்கையாளர்கள் புதிய தயாரிப்புக்கு நன்கு பதிலளித்தனர் மற்றும் விற்பனை வலுவாகத் தொடங்கியது, ஆனால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உடனேயே கைவிடப்பட்டது.
"பெரும்பாலான தயாரிப்பு மேலாளர்கள் தயாரிப்பில் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தனர்," ஆர்டன் கூறினார். "அது முதலில் வந்தபோது, அது நன்றாக நகர்ந்தது."
ஷெப்பர்ட் அவர்கள் சிறிய விஷயங்களுடன் கால அட்டவணைக்கு பின்னால் ஓடினார்கள், மேலும் "தவறாக நடக்கக்கூடிய அனைத்தும் தவறாகிவிட்டது" என்று தோன்றியது.
ஆரம்ப விற்பனை வலுவாக இருந்தபோதிலும், ஷெப்பர்ட் அவர்கள் நினைத்த அளவுக்கு விற்கவில்லை என்று கூறினார்.
அவர்கள் ஒடுக்கத்தில் சிக்கலில் சிக்கியதாக ஆர்டன் கூறினார். இது விளைபொருட்களைக் குறைவாகக் காணக்கூடியதாக ஆக்குகிறது மற்றும் விற்பனையை இழக்க நேரிடும். திரைப்படங்கள் ஒடுக்கம் பெறுகின்றன, ஆனால் வெப்பநிலையை 30˚ F மற்றும் 40˚ F க்கு இடையில் வைத்திருப்பதன் மூலம் அதைத் தவிர்க்கலாம். 50˚ F வரை வெப்பநிலை அல்லது மிஸ்ட்டிங் உபகரணங்களின் கீழ் அமைக்கப்பட்டுள்ள சில கடைகளில் தயாரிப்புகளை முறையற்ற முறையில் காட்சிப்படுத்தியதைக் கண்டறிந்ததாக அவர் கூறினார்.
"நீங்கள் எப்பொழுதும் அதிகமாகச் செய்யலாம் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுடன் எப்போதும் நெருக்கமாக வேலை செய்யலாம்" என்று ஆர்டன் கூறினார்.
மைக்ரோவேவ் செய்யக்கூடிய பேக்கேஜ்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பேக் செய்யப்பட்ட சாலட்களைப் போலவே அதே சூழலில் காட்டப்பட வேண்டும். ஒடுக்கப் பிரச்சனைகளைக் குறைக்க மூடுபனி எதிர்ப்புப் படங்களைப் பார்த்து வருவதாகவும் அவர் கூறினார்.
நுகர்வோர் கல்வி நுகர்வோர் தரப்பிலும் சில குழப்பங்கள் இருந்தன. புதிய அஸ்பாரகஸ் சந்தைக்கு வந்த அதே நேரத்தில் தயாரிப்பு வெளியிடப்பட்டதால், உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட புதுமையை நுகர்வோர் பார்க்கவில்லை.
"தயாரிப்பின் ஆதாரம் என்ன என்பது குறித்து நுகர்வோர் குழப்பமடைந்துள்ளனர், மேலும் அவர்கள் வாங்குவதற்குப் பழகிய அஸ்பாரகஸுடன் இது எவ்வாறு தொடர்புடையது" என்று ஆர்டன் கூறினார்.
புதிய பேக்கேஜின் நன்மைகள் மற்றும் உள்ளூர் அம்சம் குறித்து பேக்கேஜிங், லேபிள்கள் மற்றும் இன்-ஸ்டோர் காட்சிகள் மூலம் நுகர்வோருக்குக் கற்பிப்பதன் மூலம் இதை எதிர்த்துப் போராடி வருவதாக அவர் கூறினார்.
பின்னடைவுகள் இருந்தபோதிலும், இருவரும் எதிர்காலத்தை எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருந்தனர். ஒரு நாள் மைக்ரோவேவ் செய்யக்கூடிய அஸ்பாரகஸை ஆண்டு முழுவதும் விற்கலாம் என்று நம்புவதாக ஷெப்பர்ட் கூறினார். வசந்த காலத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்களுக்கு மட்டுமே அவரது பண்ணையில் புதிய அஸ்பாரகஸை உற்பத்தி செய்வதால், அவர் ஆண்டு முழுவதும் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து அஸ்பாரகஸைக் கொண்டு வர விரும்பினார். அடுத்த பருவத்தில் மைக்ரோவேவபிள் பேக்கேஜ்களுக்கான உபகரணங்கள் மற்றும் உற்பத்தி சிக்கல்களை நிறுவனம் இப்போது கவனித்து வருவதாக அவர் கூறினார். அடுத்த இலையுதிர் காலத்தில் அல்லது அடுத்த கோடையில் அடுத்த பிரசாதத்தை அவர் திட்டமிட்டார்.
மைக்ரோவேவ் செய்யக்கூடிய பேக்கேஜிங்கில் புதிய தயாரிப்புகளுக்கான திட்டங்களில் அவர் பணியாற்றி வருவதாக ஆர்டன் கூறினார். இந்த கோடையில் பொரியல், ஸ்குவாஷ், மிளகுத்தூள், காய்கறி கலவைகள் மற்றும் ஸ்வீட் கார்ன் ஆகியவற்றிற்கான மைக்ரோவேவ் பேக்கேஜ்கள் பற்றிய ஆராய்ச்சியைத் தொடங்க அவர் திட்டமிட்டுள்ளார். விளைபொருட்கள் நீராவி மூலம் சமைக்கப்படுவதால், இறுதிப் பொருளில் குறைவான கலோரிகள் இருப்பதாகவும், மற்ற நுண்ணலை அளக்கக்கூடிய பொருட்களை விட ஆரோக்கியமானதாகவும் இருப்பதாக ஆர்டன் கூறினார்.
"இது சந்தை விரிவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன், இறுதியில் விளிம்புநிலை நுகர்வோரை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலமும், தயாரிப்பது எளிது என்று அவர்கள் நினைக்கும் ஒரு பொருளை அவர்களுக்குக் கிடைக்கச் செய்வதன் மூலமும்" என்று ஆர்டன் கூறினார்.
கலிபோர்னியா, மிச்சிகன் மற்றும் வாஷிங்டனுக்குப் பின், நியூ ஜெர்சி அமெரிக்காவில் நான்காவது அதிக அஸ்பாரகஸ் உற்பத்தி செய்யும் மாநிலமாகும். நியூ ஜெர்சி ஃபார்ம் பீரோவின் கூற்றுப்படி, நியூ ஜெர்சியில் சுமார் 1,100 ஏக்கர் அஸ்பாரகஸ் பண்ணைகள் செய்யப்பட்டு, 2005 இல் 30 cwt விளைந்தது.
ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழகம் உலகில் எஞ்சியிருக்கும் சில இனப்பெருக்கத் திட்டங்களில் ஒன்றாகும். ஆராய்ச்சியாளர்கள் 10 கலப்பின அஸ்பாரகஸ் வகைகளை உருவாக்கி, மேலும் நான்கு வகைகளை 2007ல் அறிமுகப்படுத்தத் தயாராகிவிட்டனர். நியூஜெர்சியில் பல நோய்கள் இருப்பதால் இனப்பெருக்கத்திற்கு ஏற்ற இடம் என்று ஆர்டன் கூறினார், இது பாதகமான சூழ்நிலையில் சிறந்த தேர்வை வழங்குகிறது. மாநிலத்தில் உருவாக்கப்பட்ட தாவர வகைகள் ஒட்டுமொத்தமாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன, என்றார்.