McDonald's Golden Arches என்பது உலகின் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய சின்னங்களில் ஒன்றாகும். ஆனால் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், துரித உணவுத் துறையானது கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ள உணவுகளை வழங்குவதற்காக பகிரங்கமாக விமர்சிக்கப்படுகிறது. மெக்டொனால்ட்ஸ் புதிய மெனு உருப்படிகளை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் அந்த படத்தை மாற்ற முயற்சிக்கிறது, அவை சத்தான மற்றும் வியக்கத்தக்க லாபம் ஈட்டுகின்றன.
மெனு மேம்பாடு
மெக்டொனால்டின் மெனு நிர்வாகக் குழு உறுப்பினர்கள் வணிகத்தின் வாடிக்கையாளர் பக்கத்தில் கவனம் செலுத்த ஒன்றாக வேலை செய்கிறார்கள். புதிய தயாரிப்புகளை எளிய வழிகளில் வழங்குவதில் முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது என்று மெக்டொனால்டுக்கான மெனு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் மேம்பாட்டு இயக்குனர் மார்க் லெபின் கூறினார்.
மெக்டொனால்டு துண்டாக்கப்பட்ட கீரை போன்ற விளைபொருட்களின் பயன்பாட்டிற்காக நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டதாக லெபின் கூறினார், ஆனால் சாலடுகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மூலம் அதை மிகவும் மாறுபட்டதாக மாற்ற முடிந்தது என்பதில் பெருமைப்படுவதாக கூறினார்.
நிறுவனம் இந்த ஆண்டு ஆசிய சாலட் உட்பட பிரீமியம் சாலட்களை வெளியிட்டது மற்றும் செப்டம்பரில் மீண்டும் வடிவமைக்கப்பட்ட பழம் மற்றும் வால்நட் சாலட்டை வெளியிட்டது. இது சிற்றுண்டி அளவு மற்றும் எடுத்துச் செல்லக்கூடியதாக இருக்கும் என்று லெபின் கூறினார். புதுமை மற்றும் புதிய தயாரிப்புகள் நீண்ட காலத்திற்கு ஆரோக்கியமான பொருட்களை மெனுவில் வைத்திருக்க மெக்டொனால்டின் உறுதிப்பாட்டிற்கு சான்றாகும் என்றார்.
சாலடுகள், பிக் மேக் போன்ற மெக்டொனால்டின் முக்கிய கையொப்ப உருப்படிகள் போன்றவை அல்ல, அவை அரிதாகவே மாறுகின்றன. சாலடுகள் அடிக்கடி புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் திருத்தப்பட வேண்டும், மேலும் லெபின் தனது குழு முழு சாலட்களையும் தொடர்ந்து புதுப்பிக்க வேண்டும் என்று கூறினார்.
"நாங்கள் எப்போதும் அந்த வகையை (சாலடுகள்) வழிநடத்தி வருகிறோம், வழியில் பார்வை இழந்திருக்கலாம், ஆனால் நாங்கள் திரும்பி வந்துவிட்டோம் என்று நினைக்கிறேன்," என்று லெபின் கூறினார்.
துரித உணவு சந்தைக்கான புதிய தயாரிப்பை உருவாக்க எட்டு அல்லது ஒன்பது மாதங்கள் முதல் மூன்று அல்லது நான்கு ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம். ஏப்ரலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிரீமியம் ஏசியன் சாலட் உருவாக்க ஒரு வருடம் மட்டுமே ஆனது, அதேசமயம் நிறுவனத்தின் புதிய ஆப்பிள் டிப்பர்கள் மூன்று ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வளர்ச்சியில் உள்ளன.
புதிய சாலட்களை உருவாக்க மெனு டெவலப்மெண்ட் குழு சப்ளையர்களுடன் நெருக்கமாக செயல்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பிரீமியம் சாலட் வரிகளில் நியூமனின் சொந்த சாலட் டிரஸ்ஸிங்குகளின் பயன்பாடு முதலில் ஒரு சப்ளையரால் முன்மொழியப்பட்டது. எனவே, குழு புதிய சாலட்களை உருவாக்கத் தொடங்கியதும், அவர்கள் திரும்பிச் சென்று, சாலட்களை நிறைவுசெய்யும் டிரஸ்ஸிங்கைக் கண்டுபிடிக்க நியூமேன்ஸ் ஓனுடன் இணைந்து பணியாற்றினார்கள்.
ஃப்ரெஷ்-கட் சோர்சிங்
McDonald's வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு பில்லியன் பவுண்டுகள் உருளைக்கிழங்கு, 80 மில்லியன் பவுண்டுகள் சாலட் கீரைகள், 100 மில்லியன் பவுண்டுகள் பச்சை இலை மற்றும் பனிப்பாறை கீரை, 54 மில்லியன் பவுண்டுகள் ஆப்பிள்கள், 30 மில்லியன் பவுண்டுகள் தக்காளி மற்றும் 6.5 மில்லியன் பவுண்டுகள் திராட்சைகளை உட்கொள்கின்றனர். அந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் மெக்டொனால்டின் தரத் தரங்களைச் சந்திக்க வேண்டும் மற்றும் உணவக அளவில் எளிதாகத் தயாரிக்க வேண்டும். அதற்காக, நிறுவனம் புதிதாக வெட்டப்பட்ட சப்ளையர்களிடம் திரும்புகிறது என்று லெபின் கூறினார்.
"எங்களுக்கு உற்பத்தித் தேவைகள் இருந்தால், நாங்கள் அதை ஒரு புதிய வெட்டுக் கண்ணோட்டத்தில் பார்க்கிறோம்," என்று அவர் கூறினார்.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்பு லெபினுக்கு ஒரு புதிய முயற்சி அல்ல. பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மெக்டொனால்டில் சேர்வதற்கு முன்பு, லாங் ஜான் சில்வரின் கீரை மடக்குகளுக்கான புதிய வெட்டு திட்டத்தை அவர் உருவாக்கினார்.
லெபின் மெனு உருப்படிகளுக்கான யோசனைகளைக் கொண்டு வரும் அதே வேளையில், அதை உருவாக்குவதற்கும் சப்ளையர்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கும் மிட்ச் ஸ்மித் பொறுப்பு. ஸ்மித், மெக்டொனால்டுக்கான அமெரிக்க தர அமைப்புகளின், விவசாயப் பொருட்களின் இயக்குநராக உள்ளார்.
நிறுவன ஆதாரங்கள் "மூன்று கால் மல தத்துவத்தை" உருவாக்குகின்றன, ஒவ்வொரு காலும் உரிமையாளர், ஆபரேட்டர் மற்றும் சப்ளையர் ஆகியோரைக் குறிக்கும்.
"நாங்கள் கூட்டாளர்களாக இணைந்து பணியாற்றுவது எங்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது" என்று ஸ்மித் கூறினார்.
ஒரு புதிய விவசாயப் பொருளைக் கண்டுபிடிக்கும் போது அவர் தேடும் மூன்று கூறுகள் உள்ளன: தரம், உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் உறுதியான வழங்கல்.
தர
மெக்டொனால்டின் அனைத்து மெனு உருப்படிகளும் 27-புள்ளி "தர எதிர்பார்ப்புகள் திட்டத்தில்" தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. கருத்தில் கொள்ள, ஒரு தயாரிப்பு, தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் சுவை, கண்டறியும் தன்மை, பாதுகாப்பு மற்றும் உடல், இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் நிலைகள் உட்பட, ஒவ்வொரு பண்புக்கூறிலும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவுகளை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்.
நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து விளைபொருட்கள் வரும்போது சீரான தரத்தை பராமரிப்பது கடினமாக இருக்கும், எனவே உணர்வு வளர்ச்சி சோதனைகள் நடத்தப்படுகின்றன. சோதனையானது அகநிலை மற்றும் மாதிரிகளுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தின் மதிப்பெண்ணை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒவ்வொரு தயாரிப்பு சோதனையிலும் சோதனை நடைபெறுகிறது, மேலும் மெக்டொனால்டின் ஊழியர்கள் மற்றும் சப்ளையர்கள் இருவரும் தயாரிப்பு தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு பயிற்சி பெற்றுள்ளனர்.
மெனு குழு ஒரு புதிய தயாரிப்பை உருவாக்கும் போது, காட்சித் தரம் சுவையைப் போலவே முக்கியமானதாக இருக்கும். அதன் ஆப்பிள் துண்டுகளுக்கு, மெக்டொனால்டு அதன் சிவப்பு ஆப்பிள்களுக்கு பெரும்பாலும் காலாஸ் மற்றும் எம்பயர்ஸ் மற்றும் சில கேமியோஸ் மற்றும் ஜோனகோல்ட்ஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. பச்சை ஆப்பிள்களுக்கு, பாட்டி ஸ்மித்ஸ் மட்டுமே ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவார்கள். உள்ளேயும் வெளியேயும் நல்ல நிறமும், நல்ல சுவையும் இருப்பதால் அந்த வகைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. அவர்கள் வகைகளைப் பார்த்தபோது, ஃபியூஜி ஆப்பிள்களின் சுவை தங்களுக்குப் பிடிக்கும், ஆனால் உள்ளே பழுப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்தது, அது அவற்றின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவில்லை என்று லெபின் கூறினார்.
உணவு பாதுகாப்பு
உணவு பாதுகாப்பு பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்டது அல்ல, ஸ்மித் கூறினார். இது நடவு செய்வதற்கு நிலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போதே தொடங்கி, வாடிக்கையாளரின் தட்டு வரை செல்லும். நிறுவனம் கடுமையான உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தடுப்பு அணுகுமுறையை எடுக்கிறது.
மெக்டொனால்டு அதன் விவசாயிகள் மற்றும் சப்ளையர்களுடன் இணைந்து அவர்கள் பாதுகாப்பான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்களா என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. நல்ல விவசாய நடைமுறைகள் பற்றிய மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கைகள் அடிக்கடி நடத்தப்படுகின்றன, வசந்த கலவை சாலட் விவசாயிகள் வருடத்திற்கு ஒரு முறை தணிக்கை செய்யப்படுகிறார்கள் மற்றும் பனிப்பாறை கீரை விவசாயிகள் ஒவ்வொரு 18 முதல் 24 மாதங்களுக்கும் தணிக்கை செய்யப்படுகிறார்கள்.
வயலில், உபகரணங்கள் சுத்தப்படுத்தப்படுவதையும், வயலில் சேமிப்பு போதுமானதாக இருப்பதையும், தொழிலாளர்கள் தங்கள் கைகளை கழுவுவதையும், OSHA தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுவதையும் உறுதிசெய்ய, நல்ல அறுவடை நடைமுறைகளுக்காக தினமும் தணிக்கை செய்யப்படுகிறது.
நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகள் மற்றும் HACCP திட்டங்களைச் சரிபார்க்க மூன்றாம் தரப்பு தணிக்கைகளுடன் கூடுதலாக சப்ளையர்களை மெக்டொனால்டு தோராயமாக தணிக்கை செய்யலாம். அவர்களின் HACCP திட்டங்களை ஆவணப்படுத்தவும், அவற்றைப் பற்றி தினமும் அறிக்கை செய்யவும் செயலாக்க வசதிகள் தேவை, மேலும் ஒவ்வொரு நாளும் நுண்ணுயிரியல் சோதனையும் தேவைப்படுகிறது.
உணவுப் பாதுகாப்பைப் பராமரிக்க உரிமையாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்களும் இணைந்து செயல்படுகின்றனர். சப்ளை சிஸ்டம் என்பது மெக்டொனால்டுக்கு தனித்துவமானது என்று லெபின் கூறிய விதத்தில் ஒரு மூடிய வளையமாகும். குளிர் சங்கிலி ஒருபோதும் உடைக்கப்படுவதில்லை, மேலும் இது பெரும்பாலான தயாரிப்புகளுக்கு சுமார் 10 நாட்கள் அடுக்கு ஆயுளை பராமரிக்க உதவுகிறது. உணவகங்கள் வாரத்திற்கு இரண்டு சரக்குகளை மட்டுமே பெறுவதால், நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம், ஆனால் இறைச்சி மற்றும் தயாரிப்புகள் ஒரே டிரக்கில் வருகின்றன. அதுவும் ஒரு பாதுகாப்புச் சிக்கலாக இருக்கலாம், எனவே குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தடுக்க தயாரிப்பு பிரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சில நேரங்களில் உறைபனியைத் தடுக்க மூடப்பட்டிருக்கும்.
கடை மட்டத்தில் உணவுப் பாதுகாப்பில் புதிய வெட்டு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு பொருளைத் தொடும் குறைவான கைகள் அல்லது கருவிகள், மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு. நிறுவனம் கத்திகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க முயற்சிப்பதாகவும், அதற்குப் பதிலாக பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும் தயாரிப்புகளில் கவனம் செலுத்துவதாகவும் லெபின் கூறினார். ஸ்டோர் மட்டத்தில், பணியாளர்கள் பொருட்களைக் கலக்க வேண்டிய வசந்த கலவை சாலட்களைத் தவிர, அதிக தயாரிப்பு தேவையில்லை.
புதிய தயாரிப்பு வரிசைகளைச் சேர்ப்பது மெக்டொனால்டில் உணவுப் பாதுகாப்பில் புதுமைகளைத் தூண்டியுள்ளது, ஸ்மித் கூறினார். நிலையான செயல்முறை தேவைகள் இருந்தாலும், கழுவும் போது வசந்த கலவை சாலட்களில் கீரையின் தரத்தை பராமரிக்க அதிக வளர்ச்சி தேவைப்பட்டது. கீரைக்கு எந்த சேதமும் இல்லாமல் நிறைய வெளிப்பாடு தேவைப்படுகிறது, எனவே சப்ளையர்கள் விளைபொருட்களை வெளுக்காமல் கழுவுவதற்கான வழியை உருவாக்க வேண்டும் என்று அவர் கூறினார்.
மெக்டொனால்டு ஒவ்வொரு நாளும் சேவை செய்யும் வாடிக்கையாளர்களின் எண்ணிக்கையின் காரணமாக, நிறுவனம் போதுமான தயாரிப்புகளை வைத்திருப்பது இன்றியமையாதது. நிறுவனம் அறுவடையைப் பின்தொடர்கிறது, சிலி மற்றும் மெக்சிகோவில் இருந்து திராட்சை மற்றும் புதிய தயாரிப்பு எங்கிருந்து ஆப்பிள்களைக் கொண்டுவருகிறது. ஸ்மித், "உகந்த தரத்தை, ஆண்டு முழுவதும் தொடர்ந்து பார்க்கிறேன்" என்றார்.
மெக்டொனால்டு உணவகங்களுக்கான பருவகால பொருட்களை உருவாக்க விரும்புவதாக லெபின் கூறினார், ஆனால் விநியோக கண்ணோட்டத்தில் இது இன்னும் சாத்தியமில்லை.
ஒரு புதிய தயாரிப்பு உருவாக்கப்படும் போது, மெக்டொனால்டு முதலில் அதன் ஏற்கனவே உள்ள விவசாயிகள் மற்றும் செயலிகளுக்கு செல்கிறது. ஸ்மித், விசுவாசத்திற்கான நிறுவனத்தின் உறுதிப்பாட்டைக் கடைப்பிடிப்பதாகக் கூறினார். நிறுவனம் விலைக்கு வாங்கவில்லை, ஒரு பைசாவைச் சேமிக்க சப்ளையர்களை மாற்றாது, ஆனால் சரியான குணாதிசயங்களைத் தேடி, சப்ளையர்களுடன் நீண்ட கால உறவுகளை உருவாக்கியது. அவர்கள் ஒரு தயாரிப்பின் தொடக்கத்திலிருந்தே ஈடுபட்டுள்ளனர் மற்றும் வளர்ச்சி செயல்முறை முழுவதும் உள்ளீட்டைக் கொண்டுள்ளனர்.
McDonald's கிடைக்கக்கூடிய வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் சொந்த வகைகளை உருவாக்கவில்லை. ஸ்மித், தனியுரிம வகையை உருவாக்குவதன் பலன்களை செலவுகளுடன் சமன் செய்ய வேண்டும் என்றும், இதுவரை ஒரு போட்டி நன்மையைக் காணவில்லை என்றும் கூறினார். இது மிகவும் கடினமானதாக இருந்தாலும், பொதுவாக மெக்டொனால்டின் தரநிலைகளை சந்திக்கும் பல்வேறு வகைகள் இருப்பதாக ஸ்மித் கூறினார். பிரீமியம் சாலட் வரிசை வளர்ச்சியில் இருந்தபோது, விலா எலும்பின் ஆழம் இல்லாத ஒன்று கண்டுபிடிக்கப்படும் வரை பல வகைகள் பரிசோதிக்கப்பட்டன.
குறிப்பாக மெக்டொனால்டுக்கான தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதை அவர் நிராகரிக்கவில்லை என்றார். அவர் தற்போது ஹாம்பர்கர் துண்டுகளுக்காக ஒரு வகை தக்காளியைத் தேடுகிறார், அது நல்ல நிறம், சிறந்த அமைப்பு மற்றும் வெட்டப்பட்ட பிறகு குறைவான ஜெல் இழப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அந்த அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்யும் தக்காளியை அவரால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், புதிய ஒன்றை உருவாக்குவது நிறுவனத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.