இப்போது ஆய்வகத்தில் செய்ய பாரம்பரியமாக மணிநேரம் அல்லது நாட்கள் எடுக்கும் உணவு தர சோதனைகள், உற்பத்தி வரிசையில் இருந்து விலகிச் செல்ல வேண்டிய அவசியமின்றி சில நிமிடங்களில் முடிக்கப்படும்.
"இது தொழில்துறைக்கு ஒரு கேம் சேஞ்சர். இது ஆய்வகத்திலிருந்து வெளியேறி, உற்பத்தித் துறையில் அல்லது துறையில் கூட சோதிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, ”என்று ஓஹியோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப பேராசிரியர் லூயிஸ் ரோட்ரிக்ஸ்-சானா கூறினார்.
கடந்த 16 ஆண்டுகளாக, ஓஹியோ மாநிலத்தின் உணவு விஞ்ஞானி உணவு, வேளாண்மை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அறிவியல் கல்லூரி உணவுப் பொருட்களின் தரத்தை நிர்ணயிக்க அகச்சிவப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதை ஆய்வு செய்து வருகிறது. ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா, கல்லூரியின் ஆராய்ச்சிப் பிரிவான ஓஹியோ விவசாய ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு மையத்தின் விஞ்ஞானி ஆவார்.
கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில், கையடக்க ஸ்கேனர்கள் சந்தையில் தோன்றியுள்ளன, மேலும் உணவுத் துறையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப அவற்றை மாற்றியமைப்பதில் அவரது கால்கள் விலைமதிப்பற்றவை.
"தக்காளி சாறு மூலம், ஒரு நிமிடத்திற்குள் 12 வெவ்வேறு பண்புகளை நாம் பார்க்கலாம்" என்று ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா கூறினார். "இவை அனைத்தும் பாரம்பரிய வழியில் ஒரு மாதிரியை சேகரித்து சோதிக்க பல மணிநேரங்கள் ஆகும், நாட்கள் இல்லையென்றால்."
மற்ற ஒத்துழைப்புகளில், கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளாக ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா உடன் ஒப்பந்தம் செய்துள்ளார் கலிபோர்னியா லீக் ஆஃப் ஃபுட் பிராசஸர்ஸ் தக்காளி சாறு மற்றும் தக்காளி விழுது சோதிக்க. கலிபோர்னியா நாட்டின் பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளியில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாகவும், உலகம் முழுவதும் விளையும் பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளியில் பாதியளவிற்கும் அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது.
"ஆபரேஷன் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது," ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா கூறினார். "அவர்களிடம் பல உற்பத்தி வரிகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு மணி நேரமும் வெவ்வேறு தொகுதிகளின் தரத்தை கண்காணிக்க ஆய்வகத்திற்கு மாதிரிகளை அனுப்புகிறார்கள்."
தக்காளி சாற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்த இத்தகைய சோதனை தேவைப்படுகிறது, இதில் பெரும்பாலானவை தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளில் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு செல்கின்றன.
தற்போது, தொழிற்துறையானது பாரம்பரிய கண்காணிப்புக்குத் துணையாக தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் ரோட்ரிக்ஸ்-சோனாவின் பணி அதன் முதன்மை சோதனை முறையாகப் பயன்படுத்த ஒப்புதல் பெறுவதற்கு கருவியாக இருக்கும். இதுவரை, ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா ஐந்து பதிப்பை வெளியிட்டுள்ளார் அறிவியல் ஆவணங்கள் தக்காளியை செயலாக்க அகச்சிவப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துதல்.
"இப்போது, அவர்கள் மாதிரிகளை எடுத்து, அவற்றை தர உத்தரவாத ஆய்வகத்திற்கு கொண்டு வருகிறார்கள், மேலும் சில சோதனைகளை முடிக்க பல மணிநேரம் ஆகும். இந்த வேலையைச் செய்ய அவர்களுக்கு திறமையான பணியாளர்களும் தேவை. இது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் விலை உயர்ந்தது.
சோதனையானது தயாரிப்பில் ஏதேனும் சிக்கல்களைக் கண்டறிந்தால், செயலி அதை தள்ளுபடியில் விற்க வேண்டும் அல்லது மறுசெயலாக்க வேண்டும்.
"ஆனால் இந்த அலகுடன் - இது மிகவும் சிறியது, ஒரு மதிய உணவுப் பெட்டி போன்றது - நீங்கள் தயாரிப்பின் தரத்தை நிகழ்நேர மதிப்பீடு செய்ய ஆலைக்குள் கொண்டு வரலாம், மேலும் ஆய்வக முடிவுகள் திரும்பி வரும் வரை காத்திருக்காமல் உடனடியாக செயலாக்கத்தில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம். ."
Rodriguez-Saona தனது ஆய்வுகளில், Agilent Technologies மற்றும் Thermo Fisher Scientific உள்ளிட்ட முன்னணி டெவலப்பர்களால் செய்யப்பட்ட அகச்சிவப்பு உணரிகளைப் பயன்படுத்துகிறார். கையடக்க அகச்சிவப்பு ஒளி கருவிகள் ஆரம்பத்தில் பாதுகாப்புத் துறை, போதைப்பொருள் அமலாக்க முகமை மற்றும் மருந்துத் துறை ஆகியவற்றிற்காக வெடிபொருட்கள் மற்றும் சட்டவிரோத மருந்துகள் இருப்பதைக் கண்டறியவும் மற்றும் போலியான மருந்துகளை சோதிக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டன. சில கையடக்க ஸ்கேனர்கள் கருவிப்பெட்டிகளைப் போல பெரியவை, மற்றவை கையால் பிடிக்கப்படுகின்றன.
"உணவுத் துறையில் உள்ள பயன்பாடுகளைப் பார்க்க இந்த கருவிகளைப் பெறுவதில் நாங்கள் முதலில் இருக்கிறோம்," என்று அவர் கூறினார்.
சோதனைக்கான செயல்முறை ஏமாற்றும் வகையில் எளிமையானது: ஒரு பட்டாணியை விட சிறியதாக இருக்கும் தயாரிப்பின் மாதிரி, ஸ்கேனரில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது கையடக்க ஸ்பெக்ட்ரோமீட்டர் மூலம் ஸ்கேன் செய்யப்படுகிறது. அகச்சிவப்பு ஒளியானது உணவை உருவாக்கும் மூலக்கூறுகளில் குறிப்பிட்ட செயல்பாட்டுக் குழுக்களை குறிவைக்கிறது; வெவ்வேறு மூலக்கூறுகள் வெவ்வேறு அதிர்வெண்களில் ஒளியை உறிஞ்சுகின்றன.
"இது ஒரு ஸ்பெக்ட்ரத்தை உருவாக்குகிறது, இது அந்த ஒளி உறிஞ்சுதலை அடிப்படையாகக் கொண்டது" என்று ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா கூறினார். "நாங்கள் தேடும் தகவலைக் குறிப்பிடுவதற்கு அந்த ஸ்பெக்ட்ரத்தை பன்முக பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்துகிறோம்.
"நான் ஸ்பெக்ட்ரத்தை ஒரு பரந்த புகைப்படத்துடன் ஒப்பிடுகிறேன். இது நிறைய தகவல்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் தேடும் தகவலைக் கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் அதை நெருக்கமாகப் படிக்க வேண்டும். பன்முக பகுப்பாய்வு என்பது ஒரு பூதக்கண்ணாடி போன்றது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட மூலக்கூறுடன் தொடர்புடைய ஒரு குறிப்பிட்ட சமிக்ஞையை வேதியியல் மூலம் அடையாளம் காண உங்களை அனுமதிக்கிறது.
"அடிப்படையில், இது வால்டோவைக் கண்டுபிடிப்பது போன்றது."
Rodriguez-Saona உணவுப் பொருட்களின் பல்வேறு அம்சங்களைக் கண்டறிவதில் ஸ்கேனர்கள் பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகளை உருவாக்கியுள்ளது. ஆய்வுகள் பாரம்பரிய ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகளுக்கு இணையாக உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளியில் சோதிக்கப்படும் உணவுப் பண்புக்கூறுகள், கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள், pH, அமிலத்தன்மை, பாகுத்தன்மை, சர்க்கரைகள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள் உள்ளிட்ட நிலைத்தன்மை, அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன.
பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி வேலைகளுக்கு கூடுதலாக, ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா மற்றும் அவரது பட்டதாரி மாணவர்களின் குழு உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளின் பல்வேறு பண்புகளை ஆய்வு செய்தது. எண்ணெய் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல் மற்றும் இந்த அக்ரிலாமைட்டின் இருப்பு.
எண்ணெய் தரம் ஒரு பிரச்சினை, ஏனெனில் சமையல் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் அவற்றில் ஒன்றாகும் பெரும்பாலான போலி உணவுகள் தொழில்துறையில், மற்றும் அவற்றைச் சோதிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறைகள் நேரத்தைச் செலவழிக்கும், சிக்கலான மற்றும் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் அதிக அளவு கழிவுகளை உருவாக்குகின்றன, ரோட்ரிக்ஸ்-சோனா கூறினார். ஜூலை மாதம், அவர் ஒரு அமர்வை நடத்துகிறார், பொருளாதார ரீதியாக தூண்டப்பட்ட கலப்படம்: உணவு மோசடியைக் கண்டறிவதில் உள்ள சவால்கள் மற்றும் புதுமைகள், சிகாகோவில் நடைபெறும் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஃபுட் டெக்னாலஜிஸ்ட்ஸ் வருடாந்திர கூட்டத்தில், உணவு கலப்படம் செய்பவர்களைத் திரையிட கையடக்கத் தொழில்நுட்பங்களைப் பற்றி வழங்குவார்கள்.
அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற வகை உருளைக்கிழங்குகளில் அக்ரிலாமைடு இருப்பது நீண்ட காலமாக ஒரு பிரச்சினையாக உள்ளது தொழில்துறையில், மற்றும் 2010 இல், கூட்டு உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பின் ஒரு குழு இதை மனித ஆரோக்கிய அக்கறை என்று பெயரிட்டது. ஆனால் அக்ரிலாமைடு சோதனைக்குத் தேவையான உபகரணங்கள், பெரும்பாலான நிறுவனங்கள் தாங்களாகவே சோதனைகளை நடத்துவதற்கு செலவு-தடையாகும், மேலும் மூன்றாம் தரப்பு ஆய்வகத்திற்கு மாதிரிகளை அனுப்புவது முடிவுகளைப் பெற வாரங்கள் ஆகலாம், என்றார்.
"அக்ரிலாமைடு அளவுகள் தற்போது கலிபோர்னியாவில் மட்டுமே 65 இன் ஒரு பகுதியாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, இது அதிகாரப்பூர்வமாக அறியப்படுகிறது. பாதுகாப்பான குடிநீர் மற்றும் நச்சு அமலாக்கச் சட்டம் 1986, ஆனால் நான் நிறுவனங்களுடன் நிறைய பேசி வருகிறேன், அதற்கான செலவு குறைந்த வழியை அவர்கள் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறார்கள். எனவே, அதை மேம்படுத்த நாங்கள் பணியாற்றி வருகிறோம்.
ரோட்ரிக்ஸ்-சோனாவும் அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் நிதியுதவிக்கு விண்ணப்பிக்கிறார்.
"இப்போது, நாங்கள் நிறுவனங்களுடன் இணைந்து பணியாற்றுகிறோம் மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்ற அல்காரிதங்களை உருவாக்குகிறோம். ஆனால் யுஎஸ்டிஏ நிதியுதவியுடன், அக்ரிலாமைடு அல்லது கலப்படம் போன்ற சில முக்கிய பிரச்சனைகளில் எங்களால் வேலை செய்ய முடியும், மேலும் யாருக்கும் கிடைக்கக்கூடிய உணவுகளில் அகச்சிவப்பு சோதனை நடத்துவதற்கான வழிமுறைகளை உருவாக்க முடியும்.
தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி மேலும் அறிய ஆர்வமுள்ள ஓஹியோ மற்றும் பிற இடங்களில் உள்ள உணவு உற்பத்தியாளர்கள் மின்னஞ்சல் மூலம் Rodriguez-Saona ஐ தொடர்பு கொள்ளலாம் rodriguez-saona.1@osu.edu அல்லது அழைப்பு - 614-292-3339.