நாங்கள் எங்கள் ஆலையை சுத்தம் செய்து சுத்தப்படுத்துகிறோம், எங்களிடம் HACCP திட்டம், SSOPகள் போன்றவை உள்ளன, எனவே கை கழுவுவதில் ஏன் பெரிய விஷயம்? தொழில்முறை கை கழுவுதல் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார திட்டத்தை ஏன் செயல்படுத்த வேண்டும்?
ஏனெனில், நமக்கு உணவினால் பரவும் நோய் ஏற்படுவதற்கான முதல் மூன்று காரணங்களில் ஒன்றாக இது மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் எங்கள் ஆலையை சுத்தம் செய்து சுத்தப்படுத்தும்போது, எங்கள் முயற்சிகளை உபகரணங்கள் மற்றும் ஆலை வசதிக்கு வழிநடத்துகிறோம். ஆனால் ஆலையில் வேலை செய்பவர்களின் நிலை என்ன? ஓய்வு அறை, ஓய்வு அறைகள், வெளிப்புற புகைபிடித்தல் - இவை உங்கள் ஆலையில் நீங்கள் விரும்பாத பொருட்களை உள்ளே கொண்டு வரலாம். ஒரு ஆலையில் பணிபுரியும் எவரும் உணவு கையாளுபவராக கருதப்பட வேண்டும் என்பது எனது நம்பிக்கை, தயாரிப்பு சமைக்கப்பட்டாலும், மேலும் பதப்படுத்தப்பட்டாலும், RTE போன்றவை.
உணவினால் பரவும் நோய்களில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானோர் நோய்வாய்ப்பட்ட ஆலை பணியாளர்களிடமிருந்து வந்ததாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பணியாளர்கள் தொடர்பான FDA GMPகளை நான் சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன். நான் 21 CFR பகுதி 110.10 ஐப் பார்க்கிறேன்.
1. நோய் கட்டுப்பாடு. நோய், திறந்த புண்கள், கொதிப்பு, புண்கள், கட்டுகள் போன்றவற்றில் தன்னைப் பற்றிய கவலை.
2. தூய்மை. வெளிப்புற ஆடைகளை அணிவது, கைகளை நன்கு கழுவுதல், நகைகளை அகற்றுதல் மற்றும் வேலைக்குத் திரும்புவதற்கு முன்பு கைகளை சுத்தம் செய்தல், கையுறைகளை நன்கு பழுதுபார்த்தல், ஹேர்நெட் மற்றும் கட்டுப்பாடுகள் போன்றவற்றின் மூலம் உணவு மாசுபடாமல் பாதுகாத்தல், பட்டியல் நீள்கிறது. உண்மையில் சுத்தி வீட்டில் இருக்க வேண்டிய ஒரு உருப்படி ஐட்டம் சி, கல்வி மற்றும் பயிற்சி. FDA இந்த CFR இல் இந்த உருப்படியில் ஒரு வலுவான கருத்தைக் கூறியுள்ளது.
3. சாலட் பாரில் உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமியால் நான் நோய்வாய்ப்பட்டதால் அழுக்கு கைகளால் உணவு மாசுபடுவது பற்றி அனுபவத்திலிருந்து என்னால் பேச முடியும், மேலும் கழிவறைக்குள் வந்து, வசதியைப் பயன்படுத்திய, பிறகு கழுவாமல் இருந்த ஒரு ஊழியரிடம் நான் அதைக் கண்டுபிடித்தேன். விட்டுவிட்டு, சாலட் பாரில் வேலைக்குச் சென்றார். நான் உடம்பு சரியில்லாமல் மறுநாள் காலை வரை இதையெல்லாம் சேர்த்து வைக்கவில்லை. அப்படி எதுவும் நடக்கலாம் என்று உணவகம் ஒப்புக்கொள்ள மறுத்தது. இப்போது நான் ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்லும்போது, ஓய்வெடுக்கும் அறையை சோப்புக்காகச் சரிபார்க்கிறேன் மற்றும் நான் வெந்நீருக்காக காத்திருக்க வேண்டுமா என்று. குளிர் மட்டும் வெளியேறி, சூடாக இல்லாமல் இருந்தால், அது ஒரு பிரச்சனை இருக்கலாம் என்று என்னிடம் கூறுகிறது.
மோசமான தனிப்பட்ட சுகாதாரம், மோசமான கை கழுவுதல், திறந்த புண்கள், கையுறைகளை சரியாகப் பயன்படுத்தாதது மற்றும் - என்னவென்று யூகிக்க - வரிசையில் சாப்பிடுவது ஆகியவை வெடிப்புக்கான முக்கிய காரணம். எதையும் சாப்பிடுவது மட்டுமல்ல, அது உண்ணக்கூடியதாக இருந்தால் பதப்படுத்தப்படுவதை சாப்பிடுவது.
ஒரு பிரச்சனை என்னவென்றால், நோய்க்கிருமிகளை நம்முடன் எடுத்துச் செல்கிறோம், குறிப்பாக ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ். இதனால்தான் நான் பாதிக்கப்பட்டேன், மக்கள் தொகையில் 40 முதல் 50 சதவீதம் பேர் அப்படித்தான். இது தோலில் உள்ளது, நாசி துவாரங்கள், பருக்கள், கொதிப்பு, மற்றும் அது ஒரு நச்சு உற்பத்தி செய்கிறது. சால்மோனெல்லா, ஈ.கோலி 0157எச்7, கிரிப்டோஸ்போரிடியம் (ஒரு ஒட்டுண்ணி) மற்றும் ஹெபடைடிஸ் ஏ (வைரஸ்) அனைத்தும் மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் மல மூலத்திலிருந்து வருகின்றன. கழிவறையைப் பயன்படுத்துபவர்கள் அனைவரும் லைனில் வேலை செய்வதற்கு முன் கைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து சுத்தப்படுத்த வேண்டும்.
வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல், தொண்டைப்புண், மஞ்சள் காமாலை உள்ளவர்கள் அல்லது சளி அல்லது காய்ச்சல் உள்ளவர்கள் கூட உணவுடன் வேலை செய்ய அனுமதிக்கக் கூடாது.
எனவே, தனிப்பட்ட சுகாதாரத்தை துஷ்பிரயோகம் செய்வதற்கான தடுப்புத் திட்டத்தை எவ்வாறு வைப்பது?
முதலாவதாக, ஒரு தொழிலாக நாம் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வரும் மக்களை வேலைக்கு அமர்த்துகிறோம் என்பதை நாம் அனைவரும் உணர வேண்டும். அவர்கள் இந்த மகத்தான நாட்டில் வேலை செய்யவும், வாழ்வாதாரத்தை சம்பாதிக்கவும், தங்கள் குடும்பங்களை நடத்தவும், தங்கள் குழந்தைகளை பள்ளிக்கு அனுப்பவும், என் புலம்பெயர்ந்த தாத்தா பாட்டி எனக்கு செய்த விஷயங்களைச் செய்யவும் வருகிறார்கள். ஆனால் இந்த புலம்பெயர்ந்தவர்களில் சிலர் தனிப்பட்ட சுகாதாரத் திட்டங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் கற்பிக்கப்படவில்லை என்பதையும், அவர்களின் முந்தைய வாழ்க்கைச் சூழல்களின் காரணமாக, அவர்கள் அதிக-வளர்ச்சியடைந்த நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளைக் கொண்டிருப்பதையும் நாம் அங்கீகரிக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த நாட்டில் ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி நம்மைப் போலவே இருக்கும், மேலும் அவர்களும் நோய்வாய்ப்படுவார்கள்.
நீங்கள் பயிற்சியளித்து, மீண்டும் பயிற்சியளித்து, தொழில்முறை தனிப்பட்ட சுகாதாரத் திட்டத்தை நிறுவினால், "சிறந்ததாக" இருக்கும் உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரத் திட்டத்திற்குச் செல்வீர்கள்.