அமெரிக்கர்களின் புதிய விளைபொருட்களின் நுகர்வு அதிகரிப்பது, உணவினால் பரவும் நோய்கள் மற்றும் தொடர்புடைய வழக்குகளின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் அதிக அபாயங்களைக் கொண்டுவருகிறது. இயற்கையான சூழலில் பல தனிமங்களுக்கு வெளிப்படும், மாறுபட்ட நீரின் தரம் முதல் வளர்ப்பு மற்றும் காட்டுப் பண்ணை விலங்குகள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளைக் குறைக்க அல்லது அகற்ற சமையல் அல்லது பிற சிகிச்சை இல்லாமல் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகிறது, சாப்பிட தயாராக இருக்கும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அதிக ஆபத்தை ஏற்படுத்தும். மாசுபாடு.
உண்மையில், நாடு முழுவதும் கீரையைப் பாதித்த E. coli O157:H7 வெடிப்பு உட்பட, புதிதாக வெட்டப்பட்ட உற்பத்தி உரிமைகோரல்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வந்தது, துண்டாக்கப்பட்ட கீரை, துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி போன்ற குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட புதிய வெட்டு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளடக்கிய வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட FDA தூண்டியது. மற்றும் செலரி, முலாம்பழம், அன்னாசி மற்றும் திராட்சைப்பழம் வெட்டு. வழிகாட்டுதல்களின் முழு நகல் www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html இல் கிடைக்கிறது.
வழிகாட்டுதல்கள் வரைவில் இருந்தாலும், "கட்டுப்படுத்தப்படாதவை", பொதுக் கருத்துக்காகத் திறந்திருக்கும் மற்றும் மேலாண்மை மற்றும் பட்ஜெட் அலுவலகத்தின் ஒப்புதலுக்கு உட்பட்டவை என்றாலும், விநியோகச் சங்கிலியில் உள்ள ஒவ்வொரு நிறுவனமும் உணவினால் ஏற்படும் நோய்களுக்கான பொறுப்பை நிறுவுவதற்கான ஒரு வழிமுறையாக அவை மாறும். பண்ணையில் இருந்து மேசைக்கு. மாசுபடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் குறைக்க உணவுத் தொழில் வல்லுநர்கள் எடுக்கக்கூடிய வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் படிகள் பற்றிய கண்ணோட்டம் கீழே உள்ளது.
மாசுபடுத்தும் ஆதாரங்கள்
ஒவ்வொரு அடியும் மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்பை வழங்குவதால், தயாரிப்புகள் வளர்க்கப்படும், அறுவடை செய்யப்படும், பேக் செய்யப்பட்ட மற்றும் கொண்டு செல்லப்படும் நிலைமைகளில் செயலிகள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். மண்ணில் பயன்படுத்தப்படும் சுத்திகரிக்கப்படாத உரம், அசுத்தமான நீர், பாதிக்கப்பட்ட தொழிலாளர்கள், அசுத்தமான கொள்கலன்கள் மற்றும் அறுவடை மற்றும் பொதிகளில் பயன்படுத்தப்படும் கருவிகள் மற்றும்/அல்லது போக்குவரத்தில் பயன்படுத்தப்படும் வாகனத்தின் அசுத்தமான தரைகள் மற்றும் சுவர்கள் ஆகியவற்றின் மூலம் இத்தகைய மாசு ஏற்படலாம்.
தொழிலாளர் மாசுபாடு
மாசுபாட்டின் முக்கிய ஆதாரமாக பணியாளர்கள் உள்ளனர். வழிகாட்டுதல்கள் தொழிலாளர் ஆரோக்கியம், சுகாதாரம் மற்றும் பயிற்சி ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன மற்றும் உற்பத்தி, பராமரிப்பு, தர உத்தரவாதம் மற்றும் கட்டுப்பாடு, தொழிலாளர் ஆரோக்கியம் மற்றும் சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரக் கொள்கைகள் மற்றும் நடைமுறைகள் ஆகியவற்றில் பணியாளர்களுக்கு அவர்களின் வேலை முழுவதும் (ஆண்டுதோறும், குறைந்தபட்சம்) பயிற்சி அளிக்க பரிந்துரைக்கின்றன. தொற்று நோயின் அறிகுறிகளை அடையாளம் காண மேற்பார்வையாளர்கள் பயிற்சியளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் புதிய தயாரிப்புகள் அல்லது உணவு தொடர்பு பரப்புகளை மாசுபடுத்தும் நடவடிக்கைகளில் இருந்து அந்த நிலைமைகளைக் கொண்ட ஊழியர்களை விலக்க வேண்டும். பயிற்சி மற்றும் எடுத்துக்காட்டு பொருட்கள் பற்றிய கூடுதல் தகவல்கள் www.nal.usda.gov/foodborne/index.html மற்றும் www.foodsafety.gov இல் கிடைக்கின்றன.
வசதி மற்றும் உபகரணங்கள்
செயலாக்க வசதி (சுவர்கள், தளங்கள், ஜன்னல்கள், கதவுகள், முதலியன) மற்றும் உபகரணங்கள் மாசுபாட்டின் சாத்தியமான ஆதாரங்கள் என்பதால், FDA இந்த வசதியை வடிவமைக்க அல்லது மாற்ற பரிந்துரைக்கிறது:
பூச்சிகள், பறவைகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகள் மூலம் செயலாக்கப் பகுதிகளுக்கு அணுகலைக் கட்டுப்படுத்தவும், பயன்பாட்டில் இல்லாத போது, மற்றும் அனைத்து வெளிப்புற கதவுகள் மற்றும் ஜன்னல்களையும் போதுமான அளவு மூடுவதன் மூலம்;
நுண்ணுயிர் அடைப்பு மற்றும் இறுதி தயாரிப்புகளின் குறுக்கு மாசுபாட்டின் அபாயத்தைக் குறைக்க, செயலாக்கப் பகுதிகளில் மரத்திற்கு மாறாக பிளாஸ்டிக் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்தவும்;
உள்வரும் மூலப்பொருட்கள் ஒருபோதும் பாதைகளை கடக்கவோ அல்லது முடிக்கப்பட்ட புதிய-வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் ஒன்றிணைக்கவோ இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்;
வடிகட்டப்பட்ட காற்று தூய்மையான பகுதிகளிலிருந்து (பேக்கேஜிங் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேமிப்பு பகுதிகள்) குறைவான சுத்தமான பகுதிகளுக்கு (பெறும் பகுதிகள்) திரும்புவதை உறுதிசெய்யவும்.
சுத்திகரிப்பு
நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் தரைகளிலும், வடிகால்களிலும், வரிசைப்படுத்துதல், தரப்படுத்துதல், செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங் உபகரணங்களின் பரப்புகளிலும் காணப்படலாம் என்பதால், நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டைக் குறைக்கவும் அகற்றவும் சுத்திகரிப்பு நடைமுறைகள் அவசியம். FDA பரிந்துரைக்கிறது:
உபகரணங்கள், சேமிப்பு மற்றும் உற்பத்தி பகுதிகள் மற்றும் காற்று அமைப்புகளை தொடர்ந்து திட்டமிடப்பட்ட சுத்தம் செய்தல் உட்பட சுகாதார இயக்க நடைமுறைகளை நிறுவுதல்; மற்றும்
நச்சு இரசாயனங்களை சரியான வெப்பநிலையில் சுத்தம் செய்தல், சுத்தப்படுத்துதல் மற்றும் சேமித்தல் மற்றும் உணவு, உணவு தொடர்பு மேற்பரப்புகள் மற்றும் உணவு பேக்கேஜிங் பொருட்களுடன் குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தடுக்கும் விதத்தில்.
பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பு
வழிகாட்டுதல்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரித்தல், பதப்படுத்துதல், பேக்கேஜிங் செய்தல் மற்றும் சேமித்து வைப்பதற்கான வழிமுறைகளை வழங்குகின்றன. புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்கள் ஏற்றுதல், போக்குவரத்து மற்றும் இறக்குதல் செயல்முறைகளின் போது மாசுபட்டதா எனப் பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சேதமடைந்த அல்லது சிதைந்த விளைபொருட்கள் மற்றும் அனைத்து புறம்பான மண், குப்பைகள் மற்றும் பூச்சிகள் அகற்றப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட புதிய-வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள் உடல், இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் மாசுபாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும், முழு மூலப்பொருட்களிலிருந்தும் விடுபட்டு, சரியான வெப்பநிலையில் சுகாதார சூழலில் சேமிக்கப்பட்டு கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும். குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகள் அடங்கும்:
பயிரிடுபவர் அல்லது சப்ளையர் அடையாளம் மற்றும் அறுவடை தேதி போன்ற அனைத்து உள்வரும் பொருட்கள் பற்றிய தகவலைத் தக்கவைத்து, இந்தத் தகவலை செயலாக்கப் பதிவுகளுடன் இணைக்கவும் (வேறுவிதமாகக் கூறினால், ஆவணம்);
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் முதல்-இன், முதல்-அவுட் பயன்பாடு மற்றும் ஏற்றுமதியை உறுதி செய்யும் சரக்கு அமைப்பைப் பயன்படுத்தவும்; மற்றும்
நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பு தொடர்பான தயாரிப்புகளின் ஆய்வுகள் மூலம் தயாரிப்புப் பொதியின் எந்த “பயன்பாட்டு” தேதியும் சரிபார்க்கப்படுவதை உறுதிசெய்து, இந்த ஆய்வுகளின் பதிவுகளை வைத்திருக்கவும்.
பதிவு பேணல்
அனைத்து இணக்க நடைமுறைகள் குறித்தும் புதுப்பித்த மற்றும் பொருத்தமான பதிவுகள் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். இத்தகைய பதிவுகள், ஒழுங்காக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு புதுப்பிக்கப்படும் போது, மாசுபாட்டின் மூலத்தைக் கண்டறியவும், இடர் மேலாண்மை மற்றும் வழக்கு தொடர்பான பயனுள்ள ஆவணங்களை வழங்கவும் ட்ரேஸ்பேக் விசாரணைகளுக்கு உதவுகின்றன.
தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்களுக்கு இத்தகைய பதிவுகள் செயலாக்க வசதியில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும் என்று FDA பரிந்துரைக்கிறது. பெரும்பாலான மாநிலங்களின் தனிப்பட்ட காயம் வரம்புகள் சட்டங்கள் குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகள் என்று கருதுங்கள்.
புதிதாக வெட்டப்பட்ட செயலிகள், மாசுபடும் பட்சத்தில், தயாரிப்பு திரும்பப்பெறுதலைத் தொடங்குவதற்கும் செயல்படுத்துவதற்கும் எழுதப்பட்ட தற்செயல் திட்டத்தை உருவாக்கி பராமரிக்க வேண்டும், மேலும் இந்தத் திட்டத்தை முடிந்தவரை மேல் மற்றும் கீழ்நிலை ஒப்பந்தங்களாக உருவாக்க வேண்டும். இந்தத் திட்டத்தில் பொறுப்பான தொடர்புப் பணியாளர்களின் பெயர்கள், நினைவுகூரப்படுவதைக் கண்டறிதல், கண்டறிதல் மற்றும் கட்டுப்படுத்தும் முறைகள் மற்றும் பிற சாத்தியமான பாதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் திரும்ப அழைப்பின் செயல்திறனைக் கண்காணிப்பதற்கான நடைமுறைகள் ஆகியவை அடங்கும். தொகுப்பு மற்றும் தேதிக் குறியீடுகள் தயாரிப்புப் பொதிகளை உற்பத்தி நேரம், உபகரணங்கள் மற்றும் மூல மூலப்பொருள் ஆதாரங்களுடன் இணைக்க உதவும், இதன் மூலம் திரும்ப அழைக்கும் போது தயாரிப்புகளை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது.
சில்லறை விற்பனை இணக்கம்
ஒரு முழுமையான பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு சில்லறை விற்பனை இடத்தில் மாசுபடலாம். இவ்வாறு, வழிகாட்டுதல்கள் உற்பத்தியாளர்கள், பேக்கர்கள், செயலிகள் மற்றும் ஏற்றுமதி செய்பவர்கள், சில்லறை விற்பனைத் துறைகளுடன் இணைந்து புதிய வெட்டப்பட்ட விளைபொருட்களை பண்ணையில் இருந்து நுகர்வோருக்கு அடையாளம் காணவும் கண்காணிக்கவும் தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்க ஊக்குவிக்கின்றன. வழிகாட்டுதல்கள் இன்னும் உணவு சேவை வழங்குநர்கள், உணவகங்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் பற்றி குறிப்பிடவில்லை என்றாலும், இந்த நிறுவனங்கள் வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும்/அல்லது பொருட்கள் சார்ந்த தொழில் வழிகாட்டுதல்களுக்கு (முலாம்பழம், கீரை மற்றும் தக்காளி தொடர்பானவை போன்றவை) இணங்க எடுக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகளின் ஆவணங்களை வழங்குமாறு வழங்க வேண்டும். , அவை www.cfsan.fda.gov இல் வெளியிடப்பட்டுள்ளன).
சிவில் சட்டம்
வழிகாட்டுதல்களின் கட்டுப்பாடற்ற தன்மையால் ஒருவர் ஏமாற்றப்படக்கூடாது. புதிய வெட்டுப் பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தின் சங்கிலியில் உள்ள அனைத்து நிறுவனங்களையும் உணவின் மூலம் பரவும் நோய்களுக்குப் பொறுப்பாக்க முற்படும் வாதிகள் வழிகாட்டுதல்களை ஒரு எக்காளமாகவும் (அதிக உரிமை கோருபவர்களைச் சேகரிக்க) வாளாகவும் (தனிப்பட்ட நிறுவனங்களைத் தாக்க) பயன்படுத்துவார்கள். மறுபுறம், தயாரிப்பு பொறுப்பு உரிமைகோரல்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும் செயலிகள், விநியோகஸ்தர்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்கள் சிவில் பொறுப்புக்கு எதிராக குறைந்தபட்சம் ஒரு பகுதி கவசமாக வழிகாட்டுதல்களுடன் இணங்குவதைப் பயன்படுத்தலாம்.
சமீபத்திய வழக்கு இதை நிரூபிக்கிறது, ஒரு உற்பத்தியாளர் FDA வழிகாட்டுதல்களுக்கு கட்டுப்பட வேண்டும் அல்லது சாத்தியமான பொறுப்பை எதிர்கொள்ள வேண்டும் என்று ஒரு நீதிமன்றம் கண்டறிந்துள்ளது (ட்ரட்மேன் v. கர்டிஸ், 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) மற்றும் இணங்குவதற்கான முயற்சிகளை மற்றொரு நீதிமன்றம் கண்டறிந்துள்ளது. FDA விதிமுறைகள் பிரதிவாதியின் நியாயத்தன்மைக்கு சான்றாகக் கருதப்படலாம் (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) தீர்ப்பு மற்ற அடிப்படையில் மாற்றியமைக்கப்பட்டது, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
வழிகாட்டுதல்கள் பின்பற்றப்படாவிட்டால் மற்றும் இணக்கம் ஆவணப்படுத்தப்படாவிட்டால், அவை வாதிகளுக்கு வாளாக இருக்கும், மேலும் உணவுக் கோரிக்கைகளுக்கு எதிராக வாதிடுபவர்கள் இணக்கம் என்ற கவசம் இல்லாமல் கடுமையான நிதி விளைவுகளுக்கு ஆளாக நேரிடும். இறுதியில், வழிகாட்டுதல்களை நிர்வகிப்பது ஒட்டுமொத்த ஆபத்து மற்றும் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் நிகழ்வுகளைக் குறைக்க உதவும் மற்றும் அதன் விளைவாக ஏற்படும் சிவில் பொறுப்பு, இணங்கத் தவறினால் அத்தகைய அபாயங்கள் அதிவேகமாக அதிகரிக்கும்.
ஜான் எஃப். முல்லன் மற்றும் மேரி தெரேசா சோல்டிஸ் ஆகியோர் சட்ட நிறுவனமான கோசன் ஓ'கானரின் (www.cozen.com) உணவுப் பொறுப்புக் குழுவில் நடைமுறையில் உள்ளனர், இது தயாரிப்பு பொறுப்பு வழக்குகளில் தேசிய அளவில் உற்பத்தி மற்றும் பால் தொழில்கள் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவு உற்பத்தியாளர்களைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது.