ஜூசி, பழுத்த, ரோமா பாணி தக்காளி, உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியின் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் பிரிவில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏற்கனவே தோலுரிக்கப்பட்டு, உங்களுக்கு பிடித்த குளிர்கால குண்டு, சூப் அல்லது கேசரோலில் சேர்க்க தயாராக உள்ளது. சமமாக பல்துறை, மற்றும் உணவக சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட சுண்டவைக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, சுவையான இத்தாலிய அல்லது மெக்சிகன் உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
இன்று, பல செயலிகள் இந்த சுவையான தக்காளியின் இறுக்கமான தோலை நீக்கி, நீராவி சூடாக்குதல் அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு ஆகியவற்றின் சூடான கரைசல்களின் ஜெட் ஸ்ப்ரேகள் போன்ற வழக்கமான அணுகுமுறைகளைப் பயன்படுத்தி, அதைத் தொடர்ந்து குழாய்நீரைக் கழுவுகின்றன.
நாளை, செயலிகள் ஒரு புதிய அணுகுமுறையைத் தேர்வு செய்யலாம், தலைமையிலான ஆய்வுகளில் உருவாக்கப்பட்டு சோதிக்கப்படும் விவசாய ஆராய்ச்சி சேவை பொறியாளர் ஜாங்லி பான். அவர் ஏஜென்சியை சார்ந்தவர் மேற்கு பிராந்திய ஆராய்ச்சி மையம் அல்பானி, கலிபோர்னியாவில்.
அகச்சிவப்பு உரித்தல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது
இந்த செயல்முறை அகச்சிவப்பு ஆற்றலை நம்பியுள்ளது, உதாரணமாக, உயர்தர வீட்டு சமையலறைகளில் காணப்படும் அகச்சிவப்பு அடுப்புகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கேனரியில், கன்வேயர் பெல்ட்களில் பயணிக்கும் தக்காளி, பெல்ட்களுடன் இணைக்கப்பட்ட குழாய் அலகுகளில் இருந்து வெளிப்படும் அகச்சிவப்பு ஒளியுடன் சுமார் 60 வினாடிகள் சூடாக்கப்படும்.
வெப்பம் ஒட்டிய தோலை தளர்த்தி விரிசல் உண்டாக்குகிறது. தக்காளிகள் அவற்றின் அடுத்த இலக்கான வெற்றிட அறைக்குள் நுழையும் போது, தலாம் பிளவுபடுவதை இது எளிதாக்குகிறது, அதன் பிறகு, "பிஞ்ச்" உருளைகள் மூலம் அகற்றப்படும்.
சுமார் 6,000 வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்பட்ட ரோமா வகை (சில நேரங்களில் "பிளம்" என்று அழைக்கப்படும்) தக்காளிகளை உள்ளடக்கிய ஐந்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சோதனைகளின் போது Pan's குழு இந்த படிகளைச் செம்மைப்படுத்தியுள்ளது. பல தசாப்தங்களாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அகச்சிவப்பு உரிக்கப்படுவதை விஞ்ஞானிகள் பரிசோதித்து வந்தாலும், பான் இன் அகச்சிவப்பு சோதனைகள், இன்றுவரை, தக்காளியை சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்றவாறு தோலுரிப்பதற்கு மிகவும் விரிவானவை.
புதிய நுட்பத்தின் மிக முக்கியமான நன்மைகளில் இது பெரும்பாலும் நீரற்றதாக உள்ளது. சில நேரங்களில் வறட்சியால் பாதிக்கப்பட்ட கலிபோர்னியாவில் செயலிகளுக்கு இது ஒரு சிறப்பு "பிளஸ்" ஆகும், இது நாட்டின் பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளிகளை உற்பத்தி செய்கிறது.
இந்த நுட்பம் கேனரிக்குள் தண்ணீரைக் கொண்டுவருவதற்கான செலவைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், மறுசுழற்சி அல்லது அதை முறையாக அகற்றுவதற்கான செலவைக் குறைக்கலாம். சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடைப் பயன்படுத்தும் செயலிகளுக்கு அப்புறப்படுத்துவது ஒரு குறிப்பிட்ட கவலையாக இருக்கிறது, ஏனெனில் பொருட்கள் தொழிற்சாலை கழிவுநீரைச் சுத்திகரிக்கும் செலவை அதிகரிக்கலாம்.
மற்ற நன்மைகள்
அகச்சிவப்பு "உலர்ந்த உரித்தல்" தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி விரும்புவதற்கு இன்னும் நிறைய இருக்கிறது. தக்காளியின் பல அடுக்குகள் கவனக்குறைவாக தோலுடன் அகற்றப்படும் போது ஏற்படும் வீணான "ஓவர் பீலிங்" குறைக்க இந்த செயல்முறை உதவுகிறது. அகச்சிவப்புக் கதிர்களுடன், ஓவர்பீலிங் பிரச்சனை குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில், துல்லியமாகப் பயன்படுத்தும்போது, நுட்பம் முதன்மையாக தலாம் மற்றும் அதன் அடியில் உள்ள சில மெல்லிய அடுக்குகளை மட்டுமே பாதிக்கிறது.
2014 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், தோலுடன் தொடர்புடைய இழப்பு - தோலுரிப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் தக்காளியின் எடையை ஒப்பிடுவதன் மூலம் அளவிடப்படுகிறது - அகச்சிவப்பு வெப்பத்துடன் சுமார் 8 சதவீதம் முதல் 13 சதவீதம் வரை மற்றும் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அடிப்படையிலான உரித்தல் மூலம் சுமார் 13 சதவீதம் முதல் 16 சதவீதம் வரை இருந்தது. .
குறைவான ஓவர் பீலிங் என்பது அகச்சிவப்பு-பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி அதிக உரிக்கப்படுவதை விட கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். அதிகப்படியான உரித்தல் உள் அடுக்குகளை அம்பலப்படுத்தலாம், இது பொதுவாக தினசரி செயலாக்க தக்காளியின் ஆழமான சிவப்பு மேல் அடுக்குகளை விட வெளிறியதாக இருக்கும். மேலும், தக்காளியின் மஞ்சள் நிற, நரம்பு போன்ற வாஸ்குலர் மூட்டைகளும் அதிகமாக உரிக்கப்படுவதால் வெளிப்படும்.
கூடுதலாக, அகச்சிவப்பு உரித்தல் தக்காளியின் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பில் எளிதாக இருக்கும். இதன் பொருள், தக்காளி மகிழ்ச்சியுடன் உறுதியாக இருக்கும், மெல்லியதாக இருக்காது, வெட்டும்போது எளிதில் உதிர்ந்துவிடக்கூடாது. சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் உரிக்கப்படும் தக்காளியை விட அகச்சிவப்பு சிகிச்சை செய்யப்பட்ட தக்காளி ஒத்த அல்லது சற்று சிறந்த உறுதியுடன் இருப்பதாக பான் குழு காட்டுகிறது.
பான் மற்றும் சகாக்கள் தாரா மெக்ஹக், அல்பானியில் ARS உடன் ஆராய்ச்சித் தலைவர் மற்றும் உணவு தொழில்நுட்பவியலாளர்; கார்லோஸ் மசரேஜே துல்லியமான பதப்படுத்தல் உபகரணங்களுடன், உட்லேண்ட், கலிபோர்னியா; மற்றும் ஜேம்ஸ் வாலண்டி-ஜோர்டான் டெல் மான்டே ஃபுட்ஸ், வால்நட் க்ரீக், உரித்தல் செயல்முறைக்கான காப்புரிமையை நாடுகின்றனர்.
2016 ஆம் ஆண்டிற்குள் இந்த அமைப்பு கேனரி வேகத்தை அதிகரிக்கும் என்று Pan எதிர்பார்க்கிறது. இதற்கிடையில், தக்காளி ஆய்வுகள் அரை டஜன் சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அறிவியல் கட்டுரைகளில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. மற்ற கட்டுரைகள் புதிய க்ளிங்ஸ்டோன் பீச் பழங்களை உரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி முன்னேற்றத்தை விவரிக்கின்றன, இது மற்றொரு பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் கிளாசிக் ஆகும்.