க்ரஞ்ச் பாக் மற்றும் பிர்கோ இரண்டும் முற்றிலும் தனித்தனி நிறுவனங்களாகும், இருப்பினும் அடிப்படை வாடிக்கையாளர்-விற்பனையாளரை விட ஆழமான கூட்டாண்மை தங்களுக்கு இருப்பதை இருவரும் தெளிவுபடுத்துகின்றனர்.
Cashmere, Wash.- அடிப்படையிலான Crunch Pak நாடு முழுவதும் மற்றும் கனடாவில் விநியோகிக்க கரிம மற்றும் வழக்கமான துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை உற்பத்தி செய்கிறது. கொலராடோவை தளமாகக் கொண்டு, பிர்கோ ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்முறை எய்ட்ஸ் மற்றும் சுகாதார வேதியியலை வழங்குபவர்.
2009 இல் லாஸ் வேகாஸில் நடந்த யுனைடெட் ஃப்ரெஷ் வர்த்தக கண்காட்சியில் இரண்டு நிறுவனங்களும் இணைந்தன என்று பிர்கோ கார்ப்பரேஷன் புதிய வணிக மேம்பாட்டு இயக்குநர் டானா ஜான்சன் கூறினார்.
"க்ரஞ்ச் பாக் அவர்களின் HACCP (ஆபத்து பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்) திட்டத்தை மேம்படுத்த முடியவில்லையா என்று பார்க்க விரும்புகிறது மற்றும் அவர்களின் உணவு பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகிறது," ஜான்சன் கூறினார். "நாங்கள் அவர்களை அழைக்க ஆரம்பித்தோம். இது எங்கள் இருவருக்கும் மிகவும் பொருத்தமாக இருந்தது.
மேலும் இது ஒரு ஒத்துழைப்பாக மட்டுமே வளர்ந்துள்ளது.
"கடந்த காலத்தில், நீங்கள் தொலைபேசியை எடுத்தீர்கள், உங்கள் இரசாயனங்களை ஆர்டர் செய்கிறீர்கள்: 'எனக்கு ஏபிசிடி இரசாயனங்கள் தேவை, விலை என்ன, எப்போது வழங்க முடியும்?'" என்று க்ரஞ்ச் பாக்கின் வாஷிங்டனில் ஆராய்ச்சி மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு/தர உத்தரவாதத்தின் இயக்குனர் ஓஸ்குர் கோக் கூறினார். ஆலை.
பிர்கோவில் அப்படி இல்லை. ஒன்று, க்ரஞ்ச் பாக், பிர்கோ மூத்த வேதியியலாளர் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் நிபுணரான எலிஸ் எம். ஓவன்ஸ், Ph.D உடன் நெருக்கமாகப் பணியாற்றுகிறார்.
"அவர் எங்கள் தளத்தில் குறைந்தது மூன்று முறை வந்துள்ளார், மேலும் அவர் எங்கள் ஓட்ட அட்டவணைகள் மற்றும் எங்கள் துப்புரவு நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றைப் பார்த்தார்" என்று கோக் கூறினார்.
க்ரஞ்ச் பாக் மூத்த விற்பனை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் துணைத் தலைவரான டோனி ஃப்ரீடாக், பிர்கோ "உண்மையில் அதில் ஈடுபட்டுள்ளார்" என்று கூறினார்.
"அவர்கள் புரிந்து கொள்ள நேரம் எடுத்தார்கள், ஏனெனில் ... பல சிக்கல்கள் பலனில் வரவில்லை," ஃப்ரீடாக் கூறினார். “எப்படியாவது ஒரு ஃபோர்க்லிஃப்ட் மூலம், பூட் மூலம் அனுப்ப முடியும். இவை பரந்த அளவிலான பிரச்சினைகள்.
"ஒருவர் உள்ளே வந்து நாம் என்ன செய்கிறோம், எப்படி செய்கிறோம், தயாரிப்பு எவ்வாறு நகர்கிறது என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறார் - அவர்கள் சிறந்த புரிதலைப் பெறுவார்கள். அவர்கள் இங்கே எங்களுடன் நேரத்தை செலவழித்தால் தவிர, அவர்களுக்குத் தெரியாது.
இறைச்சியிலிருந்து கற்றல்
60 ஆண்டுகளாக வணிகத்தில், பிர்கோவின் வேர்கள் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் சுகாதார செயல்முறைகள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் அதன் அனுபவத்தின் பெரும்பகுதி இறைச்சித் தொழிலுக்கு சேவை செய்வதன் மூலம் வளர்ந்தது. ஆனால் புதிதாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள், பேக் செய்யப்பட்ட சாலட்களுடன் தொடங்கி வளர்ந்து வரும் சந்தையாக உருவெடுத்ததால், நிறுவனம் வாய்ப்பைக் கண்டது.
"எனது முதல் பிஎம்ஏ நிகழ்ச்சி, 2005 இல் என்று நான் நினைக்கிறேன்," என்று ஜான்சன் கூறினார். "நாங்கள் முதலில் பிஎம்ஏ நிகழ்ச்சிகளுக்குச் செல்லத் தொடங்கினோம், பின்னர் நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் மற்றும் நாங்கள் வழங்கும் தயாரிப்புகளுடன், நாங்கள் யுனைடெட் ஃப்ரெஷ் ஷோக்களுக்குச் செல்லத் தொடங்கினோம், ஏனெனில் அவை புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளில் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன.
"சுத்தப்படுத்துதல் மற்றும் சுத்தப்படுத்துதல், HACCP, இவை அனைத்தும் உண்மையில் எங்கள் சந்து ஆகும்."
பிர்கோ நுண்ணுயிரியல் நிபுணர் ஓவன்ஸ் கூறுகையில், இறைச்சி உற்பத்தியில் நிறுவனத்தின் அனுபவம், க்ரஞ்ச் பாக் போன்ற வாடிக்கையாளர்களுக்கான திட்டங்களை உருவாக்குவதற்கு முதன்மையான நிலையில் உள்ளது.
"சிவப்பு இறைச்சி உற்பத்தியில் ஈடுபடும் செயல்முறைகளிலிருந்து வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆப்பிள் வெட்டுதல் செயல்முறை மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தாலும், உணவு பாதுகாப்பு அபாயங்கள் மற்றும் இந்த அபாயங்களை நிவர்த்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் தொடர்பாக ஒரு குறிப்பிட்ட பொதுவான தன்மை உள்ளது" என்று ஓவன்ஸ் மின்னஞ்சல் மூலம் தெரிவித்தார். "உதாரணமாக, கவலையின் நோய்க்கிருமிகள், லிஸ்டீரியா, சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலி, தயாரிப்பு மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒரே மாதிரியானவை, அதேபோன்ற பயனுள்ள துப்புரவு மற்றும் துப்புரவு செயல்முறைகள் இரண்டு தொழில்களிலும் இந்த நோய்க்கிருமிகளைக் கட்டுப்படுத்த முக்கியம்."
அப்போது சக்கரத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது ஒரு விஷயம் அல்ல, ஆனால் புதிதாக வெட்டப்பட்ட செயல்முறைகள் மற்றும் தேவைகளைப் படிப்பது மற்றும் விளைபொருட்களை வெட்டுவதற்கு பிர்கோ ஏற்கனவே அறிந்ததைப் பயன்படுத்துவது.
"இங்குள்ள பழமொழி என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு ரெண்டரிங் ஆலையை சுத்தம் செய்ய முடிந்தால், நீங்கள் எதையும் சுத்தம் செய்யலாம்" என்று ஜான்சன் கூறினார். "மற்றும் அதில் சில உண்மை உள்ளது."
உண்மையில், இறைச்சி பதப்படுத்துதலில் அந்த ஆழமான அனுபவமே க்ரஞ்ச் பாக்கை ஈர்த்தது.
"பழங்களில் இருந்ததை விட பல ஆண்டுகளாக இறைச்சியில் அதிக கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் அதிக சோதனைகள் செய்யப்பட்டுள்ளன, ஏனென்றால் நாங்கள் இறைச்சியை வெட்டி நீண்ட காலமாக விற்பனை செய்து வருகிறோம்," என்று ஃப்ரீடாக் கூறினார்.
சவால்கள்
க்ரஞ்ச் பாக்கின் உணவுப் பாதுகாப்பு சவால்கள் பெரும்பாலான புதிய-வெட்டு செயலிகளைப் போலவே இருந்தாலும், ஆப்பிள்கள் கூடுதல் அடுக்கை வழங்குகின்றன, அவற்றில் வேறு சில பொருட்கள் இல்லை.
"க்ரஞ்ச் பாக் எதிர்கொள்ளும் மற்ற சவால், மற்ற புதிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சற்று வித்தியாசமாக இருக்கலாம், அவற்றின் விநியோகச் சங்கிலியின் நீளம்" என்று ஓவன்ஸ் கூறினார். "மற்ற உற்பத்தியாளர்கள் அதிக பிராந்திய விநியோகம் அல்லது நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு பல ஆலைகளை வழங்கினாலும், க்ரஞ்ச் பாக் ஒரு புவியியல் ரீதியாக மையமற்ற இடத்திலிருந்து நாடு தழுவிய தேவையை வழங்க முயற்சிக்கிறது."
பிர்கோ குளோரினுக்கு மாற்றுகளை வழங்கவும் செயல்பட்டு வருகிறார்.
"இது சுற்றுச்சூழலுக்கு நல்லதல்ல மற்றும் உபகரணங்களில் கடினமானது" என்று ஜான்சன் கூறினார். "எங்கள் சில சானிடைசர்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு மிகவும் உகந்தவை."
அடுக்கு வாழ்க்கையும் செயல்பாட்டுக்கு வருகிறது.
"இது உபகரணங்களை சுத்தமாகவும் சுத்தப்படுத்தப்பட்டதாகவும் வைத்திருப்பது பற்றியது" என்று ஜான்சன் கூறினார். "மேலும் உண்மையில் கருவிகளில் மட்டும் கவனம் செலுத்துவதற்கு போதுமான அளவு எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் காற்று கையாளும் அமைப்புகள் ... தரை மற்றும் வடிகால் போன்றவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
"இறைச்சித் தொழிலில் இருந்து வெளியே வந்த அனுபவம் எங்களுக்கு நிறைய உள்ளது, இது உபகரணங்கள் மட்டுமல்ல. சில நேரங்களில் நீங்கள் சம்பந்தப்பட்ட மற்ற காரணிகளைப் பார்க்க வேண்டும், குறிப்பாக க்ரஞ்ச் பாக் தயாரிக்கும் ஆப்பிள்கள் போன்ற சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் தயாரிப்பில். தயாரிப்பு யாருக்கும் தீங்கு விளைவிக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். நாங்கள் அதை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
தீர்வுகள்
Birko சமீபத்தில் வாஷிங்டன் மற்றும் பென்சில்வேனியாவில் உள்ள Crunch Pak ஆலைகளில் அதன் மேம்படுத்தப்பட்ட நுழைவாயில் நுரைகளை நிறுவியது.
க்ரஞ்ச் பாக், பிர்கோவின் ஆல்கா கார்டு குவாட் பிளாக்குகளை குளிர்பதன அலகு மின்தேக்கி தட்டுக்களில் பயன்படுத்துகிறது. பிர்கோவின் ஸ்டெரிலெக்ஸ் அல்ட்ரா க்ளீன் CW-502 HF பவுடர் ஃபோமிங் ட்ரைன் கிளீனர் என்பது க்ரஞ்ச் பாக்கின் லிஸ்டீரியா தடுப்பு திட்டத்தின் ஒரு கருவியாகும். மற்ற இரண்டு பிர்கோ பயோஃபில்ம் அகற்றும் தயாரிப்புகள் செயலாக்க உபகரணங்களை ஆழமாக சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாரம்பரிய தயாரிப்புகளான குளோரின் அல்லது பாராசிட்டிக் அமிலத்திற்கு வெளியே உணவில் பரவும் நோயை உருவாக்கும் நோய்க்கிருமிகள் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கும் பாக்டீரியாக்கள் ஆகியவற்றைக் குறைப்பதற்கான வழிகளை இரு நிறுவனங்களும் தொடர்ந்து பார்க்கின்றன.
"ஆப்பிளில் உள்ள மைக்ரோ லோட்களைக் குறைப்பதற்காக நாங்கள் ஒரு புதிய சானிடைசரைக் கொண்டு வர முயற்சிக்கிறோம், இது எங்களுக்கு சிறந்த அடுக்கு ஆயுளைக் கொடுக்கும்" என்று கோக் விளக்கினார்.
Birko செயல்திறனை மேம்படுத்த உதவும் Crunch Pak உடன் இணைந்து செயல்படுகிறது.
"எந்த விதமான உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்களையும் எடுக்காமல், அதே வேலையை நாம் எப்படி குறுகிய காலத்தில் செய்ய முடியும் என்று அவர்கள் பார்க்கிறார்கள்," கோக் கூறினார். "அல்லது, நமது தண்ணீர் பயன்பாட்டை குறைக்க வழிகள் உள்ளதா? நீர் நுகர்வு நம் அனைவருக்கும் ஒரு பெரிய பகுதி. எனவே, அவர்கள் எங்களிடம் மதிப்பு சேர்த்த மற்றொரு பகுதி இது.
Crunch Pak இப்போது அதன் விற்பனையாளர்களிடமிருந்து அத்தகைய பங்கேற்பையும் தலைமைத்துவத்தையும் எதிர்பார்க்கிறது என்று Freytag கூறினார்.
"எங்கள் ஒவ்வொரு முக்கிய விற்பனையாளர்களுடனும், எங்கள் ஒவ்வொரு மூலோபாய விற்பனையாளர்களுடனும், அடுத்ததை நாங்கள் தேடுகிறோம் - அவர்கள் அடிவானத்தில் என்ன பார்க்கிறார்கள்," ஃப்ரீடாக் கூறினார். "பிர்கோ ... அவை ஒளி விளக்கை இயக்க எங்களுக்கு உதவுகின்றன."