நான் கடந்த காலத்தில், பல உணவு பதப்படுத்துபவர்கள் தங்கள் உபகரணங்களில் சில இரசாயனங்களை எறிவதன் மூலம், அவர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய துப்புரவு வேலையைச் செய்கிறார்கள் என்று நினைத்தார்கள். துப்புரவுக் குழுவினர் அவசியமான தீமை என்று அவர்கள் நினைத்தார்கள், இரவில் ஆலையில் பணிபுரியும் மாய குட்டி மனிதர்களால் ஆனது, மேற்பார்வை செய்யப்படவில்லை, பின்னர் விடியற்காலையில் மறைந்து, எல்லாம் "சுத்தப்படுத்தப்பட்டது".
உணவு பதப்படுத்தும் நிர்வாகத்தை நான் பலமுறை சந்தித்திருக்கிறேன், அவர்கள் சுகாதாரத்தை "இது நான் செய்ய வேண்டிய ஒன்று!" துப்புரவு/உணவுப் பாதுகாப்புக் குழுவினர் சிறிய மரியாதையுடன் நடத்தப்படுகிறார்கள், மேலும் ஊழியர்களில் ஏன் இவ்வளவு அதிக வருவாய் உள்ளது என்று நாங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறோம். இரசாயனங்கள் மலிவான விலையில் வாங்கப்பட்டால், உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரத் திட்டத்தின் உண்மையான செலவுகள் மற்றும் உழைப்பு மற்றும் மனப்பான்மை ஆகியவற்றைக் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல், "நல்ல ஒப்பந்தம்" என்று அவர்கள் கருதுகின்றனர்.
இது உங்களுக்கும் உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரத் திட்டத்திற்கும் "சிறந்ததாக" மாறுவதற்கு உதவும் வகையில் தொடரும் தொடர் கட்டுரைகளின் அறிமுகம் மட்டுமே.
எனது பெயர் ஹென்றி கார்ஸ்பெர்க், இந்த இதழில் உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரம் குறித்த மாதாந்திர பத்தியை எழுத அழைக்கப்பட்டேன். எனவே, நான் யார்? பணியாளர்கள், நிர்வாகத்தில் அல்லது ஆலோசகராக நான் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவு ஆலை சுகாதாரத்தில் இருக்கிறேன். நான் இயந்திர கட்டுமானத்தில் 20 ஆண்டுகள் கழித்தேன், அதன் பிறகு, இரசாயனங்கள் விற்பனை செய்யும் உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரத் தொழிலுக்குத் திரும்பினேன். சுகாதாரத்தின் தொழில்நுட்ப அம்சங்களில் மிகப் பெரிய வெற்றிடத்தை நான் கண்டேன் மற்றும் HACCP ஒரு பிரச்சினையாக மாறியதால், கடல் உணவுத் தொழிலை ஆரம்பத்தில் பாதித்ததால், புதிய தேவைகளை உணர்ந்தேன். உபகரணங்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன மற்றும் அதை சுத்தம் செய்து சுத்தப்படுத்த என்ன தேவை என்பதை நான் அறிவேன், புரிந்துகொள்கிறேன். உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரம் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் போன்ற அனைத்து அம்சங்களிலும் எனக்கு விரிவான பயிற்சியும் நடைமுறை அனுபவமும் உள்ளது.
இந்த பத்தியில், பல ஆண்டுகளாக நான் கற்றுக்கொண்டதை, அனுபவித்ததை, கற்றுக்கொடுத்ததை வாசகனாகிய உங்களுக்கு எடுத்துச்செல்வதே எனது குறிக்கோள். நான் கல்லூரி அளவிலான பாடப்புத்தகங்கள், உணவு தர இதழ் மற்றும் பிற தொழில்முறை வெளியீடுகளுக்கு பங்களித்துள்ளேன், மேலும் எனது சொந்த சுகாதார கையேட்டை எழுதி வெளியிட்டுள்ளேன். இங்கு எனது அணுகுமுறை உணவு சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு பற்றிய அறிவியலை எளிமையாகவும் எளிதாகவும் புரிந்து கொள்ள, ஆடம்பரமான வார்த்தைகள், புகை மற்றும் கண்ணாடிகள் இல்லாததாக இருக்கும். உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரத்தின் உயர் தொழில்நுட்பப் பகுதியை, துப்புரவுக் குழுவில் பணிபுரியும் அனைவரும் எளிதில் புரிந்துகொண்டு பயன்படுத்தக்கூடிய வகையில், தர உத்தரவாதம் அளிக்க என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்வேன்.
நான் என்ன செய்வது? அனைத்து வகையான தணிக்கைகள், பயிற்சி மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் பட்டறைகள், உணவு பாதுகாப்புக்கான தாவர பகுப்பாய்வு மற்றும் சுய தணிக்கை அமைப்புகள் போன்ற செயலிகளுக்கு சுகாதாரம்/உணவு பாதுகாப்பு திட்டங்களை வழங்கும் நிறுவனம் என்னிடம் உள்ளது. செயலி அதிக வணிகத்தைப் பெற அனுமதிப்பதும், அவரது உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரத் திட்டம் ஒரு லாப மையமாக இருக்க வேண்டும் என்பதும், செலவாக அல்ல. நாம் அதை எப்படி செய்வது? ஒவ்வொரு மாதமும் பத்தியைப் படித்து தெரிந்து கொள்ளுங்கள்!
இதைப் படிக்கும் போதும் காலம் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. இன்று உணவு பதப்படுத்துதலில் சுகாதாரம் என்பது மிக முக்கியமான பிரச்சினைகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. கடந்த ஐந்தாண்டுகளில் என்ன நடந்தது என்பதை சற்று ஆராயுங்கள். அரசாங்க ஒழுங்குமுறையை அதிகரிப்பது, (என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் இன்னும் எதையும் பார்க்கவில்லை) HACCP, வாடிக்கையாளர் உணர்வுகள் மற்றும் கோரிக்கைகளை மாற்றுதல், வெளிப்புற தணிக்கை மற்றும் பட்டியல் நீண்டு கொண்டே செல்கிறது. கடுமையான உள்நாட்டு மற்றும் சர்வதேச போட்டிகளும் சிறந்த சுகாதார நடைமுறைகளுக்கு வலுவான உந்துதலாக உள்ளன. தற்போது, உலகில் எங்காவது, ஒரு போட்டியாளர் சிறந்தவராக இருக்க மிகவும் கடினமாக உழைக்கிறார், நீங்கள் அவரை நேருக்கு நேர் போட்டியில் சந்திக்கும் போது, அவர் உங்களை நன்றாக தோற்கடிக்கக்கூடும். நீங்கள் சவாலை எதிர்கொள்ள முடியும். நீங்கள் செயலிகளாக மாறலாம், அதன் தயாரிப்புகள் மற்றும் நடைமுறைகள் உண்மையிலேயே "சிறந்தவைக்கு மேல்!"
துப்புரவு தொழில்நுட்பத்திற்கான முறையான அணுகுமுறையை உள்ளடக்கிய ஒரு பயனுள்ள திட்டம், நமது தொழில்துறையின் எதிர்காலத்தில் ஒரு முக்கிய போட்டி காரணியாக இருக்கும். உணவு பதப்படுத்தும் துப்புரவு மேலாளர் நன்கு வளர்ந்த மற்றும் நன்கு படித்த நபராக இருக்க வேண்டும். அறிவு சக்தி, மற்றும் சக்தி லாபமாக மாறும். மற்றவர்களை விட சிறப்பாகவும் திறமையாகவும் எப்படிச் செய்வது என்பதுதான் அளவுகோலாக இருக்கும். இந்த அணுகுமுறைதான் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.
அப்படியானால், "சுத்தப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம்" என்பது "சுத்தப்படுத்துதல்" என்பதற்கான ஒரு புகழ்பெற்ற சொல்லா? இல்லை, நீங்கள் லாபம் மற்றும் வாடிக்கையாளர் தக்கவைப்பைக் கருத்தில் கொள்ளாவிட்டால். ஒரு உணவு பதப்படுத்தும் ஆலையை சுத்தம் செய்வதும், சுத்தப்படுத்துவதும், மொத்த பதப்படுத்தும் சூழலை சுத்தமான மற்றும் பாதுகாப்பான முறையில் பராமரிக்க இன்றியமையாதது, இது ஆலை செயல்பாடுகளின் அனைத்து அம்சங்களையும் பாதிக்கும். உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளால் உணவு பாதிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பை நாம் குறைக்க வேண்டும் அல்லது அகற்ற வேண்டும் அல்லது கலப்படம் செய்ய வேண்டும். பல்வேறு அம்சங்களை உள்ளடக்கிய முழுமையான சுகாதார அமைப்பை வடிவமைத்து செயல்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும்.
இந்தத் தொடரில் நாங்கள் உள்ளடக்கும் சில முக்கிய தலைப்புகள் பின்வருமாறு, மேலும் நேரம் செல்லச் செல்ல நான் சில புதிய சுருக்கங்களைச் சேர்க்கலாம். தயவுசெய்து உயர் தொழில்நுட்ப வாசகங்களைத் தேடாதீர்கள். நான் முன்பே கூறியது போல், எனது கட்டுரைகள் அனைவரையும் சென்றடையவும், உங்கள் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும் கருவியாக எனது பத்தியைப் பயன்படுத்தவும் விரும்புகிறேன்.
நான் உள்ளடக்கியவற்றின் சுருக்கமான சுருக்கம் இங்கே:
• நுண்ணுயிரியல்—உணவால் பரவும் அடிப்படை நோய்க்கிருமிகள், அவற்றின் பண்புகள், அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, முதலியன பற்றிய ஆய்வு மற்றும் ஆய்வு.
• மைக்ரோ மற்றும் ஏடிபி சோதனை—சுத்திகரிப்புத் திட்டம் எவ்வளவு சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது என்பதைத் தீர்மானிக்க உணவு தொடர்பு பரப்புகளில் பாக்டீரியாவைச் சோதிப்பதற்கான திறன்கள் மற்றும் நுட்பங்கள்.
• சுத்தமான வேதியியல்—உணவு மண்ணை அகற்றப் பயன்படும் பொருட்கள், முதலியன. எட்டு அளவுகோல்களைப் பூர்த்தி செய்ய எந்த அடிப்படைப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை இந்தக் கட்டுரைகளின் போக்கில் நான் விவரிக்கிறேன்.
• சானிடைசிங் கெமிஸ்ட்ரி—பாக்டீரியாவைக் கொல்லப் பயன்படும் பல்வேறு பொருட்கள். பல்வேறு வகையான உணவு தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் உங்கள் தேவைகளுக்கு எந்த வேதியியலைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் எது சிறந்தது. விளைபொருட்களுக்கு மட்டுமின்றி, பரந்த அடித்தளத்தை வழங்க விரும்புகிறேன். காலம் மாறுகிறது, அந்த மாற்றங்களையும் புதிய சவால்களையும் சந்திக்க நாம் தயாராக இருக்க வேண்டும்.
• சுத்தம் செய்யும் உபகரண அமைப்புகள்—வேதியியல் மற்றும் உழைப்பு ஆகிய இரண்டிலும் மிகவும் செலவு குறைந்த முறையில் கரிமப் பொருட்களை அகற்றுவதற்கு சுத்தம் செய்யும் இரசாயனங்கள் மற்றும் சுத்திகரிப்பாளர்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் அகற்றுவதற்குமான முறைகள் மற்றும் உபகரணங்கள்.
• HACCP மற்றும் ISO—HACCP தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய சுகாதாரம்/உணவுப் பாதுகாப்புக் குழுவின் உறவு மற்றும் கோரிக்கைகள்.
அறிவே சக்தி என்ற அம்சத்தில் இருந்து வருவேன். உணவுப் பாதுகாப்பு/சுகாதாரம் பற்றி உங்களுக்கு எவ்வளவு அதிக அறிவு இருக்கிறதோ, அந்த அளவுக்கு உங்கள் நிலையைப் பூர்த்தி செய்ய போட்டி உயர வேண்டும், அது “சிறந்ததை விட!” என்று நான் நம்புகிறேன். தயவு செய்து உங்கள் யோசனைகளையும் கருத்துக்களையும் உள்ளிடவும். என்னை abovethebest@comcast.net அல்லது (360) 293-8719 இல் தொடர்பு கொள்ளலாம்.