2006 ஆம் ஆண்டில், 335 மில்லியன் மக்கள் அமெரிக்காவில் உள்ள 600 க்கும் மேற்பட்ட பொழுதுபோக்கு பூங்காக்களைப் பார்வையிட்டனர். இது $11.5 பில்லியன் என மதிப்பிடப்பட்ட வருவாய், 4ஐ விட $1996 பில்லியன் அதிகரிப்பு.
சூரியன் மற்றும் வேடிக்கை தேடுபவர்களில் மூன்று மில்லியன் பேர் ஓஹியோவின் சாண்டஸ்கியில் உள்ள சிடார் பாயிண்ட் கேளிக்கை பூங்காவிற்குச் சென்றனர். மே முதல் அக்டோபர் வரை திறந்திருக்கும் இந்த பூங்கா, வடக்கு ஓஹியோவின் சில மணிநேரங்களுக்குள் குடும்பங்களுக்கு ஒரு இடமாகும். இந்த மே மாதத்தில் பூங்கா செயல்பாட்டில் உள்ள 137வது சீசனைக் குறித்தது மற்றும் புதிய ரோலர் கோஸ்டரின் பிரமாண்ட திறப்பையும் உள்ளடக்கியது. பூங்கா விரிவடைந்து வருவதால், விருந்தினர்கள் தங்கியிருக்கும் நேரமும், அவர்கள் கைவிடும் பணத்தின் அளவும் அதிகரிக்கிறது - பார்வையாளர்கள் வழக்கமாக இரண்டு நாள் பயணத்தை மேற்கொள்வார்கள் மற்றும் பூங்காவிற்குள் ஒரு நபருக்கு $40 க்கும் அதிகமாக செலவிடுகிறார்கள்.
உணவு ஒரு நபரின் செலவில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை உருவாக்குகிறது, மேலும் பூங்கா விருந்தினர்களுக்கு அவர்களின் வருகையின் போது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட உணவை திறம்பட உணவளிக்க முடியும். மேலும் பல விருந்தினர்கள் ஒவ்வொரு மக்கள்தொகையிலும் பரவியுள்ளதால், பூங்கா பல்வேறு உணவு விருப்பங்களை வழங்க வேண்டும்.
"பெரும்பாலான பொழுதுபோக்கு பூங்காக்கள் போலல்லாமல், நாங்கள் எங்கள் வாடிக்கையாளருக்கு வழங்குவதில் நாங்கள் மிகவும் மாறுபட்டவர்கள்," என்று Cedar Point இன் உணவு சேவையின் துணைத் தலைவர் மைக் மேசன் கூறினார். "சிடார் பாயிண்டில் உணவைப் பற்றி பேசும்போது நாங்கள் எல்லா எல்லைகளையும் கடக்கிறோம்."
வாயில்களுக்குள் இருக்கும் உணவுத் தேர்வுகளின் பன்முகத்தன்மை தி வால்ட் டிஸ்னி நிறுவனத்துடன் ஒப்பிடப்படுவதை அவர் கூறினார்.
பார்வையாளர்களுக்கு உணவளிக்க, Cedar Point ஆனது 36 விரைவு-சேவை உணவகங்கள், ஒன்பது உட்புற முழு-சேவை உணவகங்கள், ஒரு ஜானி ராக்கெட்ஸ் உரிமையாளர் செயல்பாடு (இது பூங்கா செயல்பாட்டின் போது ஒரு நாளைக்கு 3,000 முதல் 4,000 உணவுகளை வழங்குகிறது) மற்றும் ஒரு டோனட் பேக்கரி மற்றும் காபி கடை ஆகியவற்றை இயக்குகிறது. கூடுதலாக, பூங்கா முழுவதும் 75 வண்டிகள் வரை சிதறிக்கிடக்கின்றன, அவை "தூண்டுதல் பிரிவில் உள்ள அனைத்தையும்" வழங்குகின்றன, மேசன் கூறினார். ஆரோக்கியமான விருப்பங்களில் புதிய பழங்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட காய்கறி பாக்கெட்டுகளுடன் கூடிய வண்டிகளும் அடங்கும், மற்ற வண்டிகளில் புனல் கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சோடாக்கள் போன்ற பொழுதுபோக்கு பூங்காக்கள் உள்ளன.
அதுவும் பூங்காவின் உள்ளே தான்.
Cedar Fair Amusement, Cedar Point இன் உரிமையாளருக்கு, அமெரிக்காவிலும் கனடாவிலும் 13 பொழுதுபோக்கு பூங்காக்கள் மற்றும் ஐந்து நீர் பூங்காக்கள் உள்ளன. 2006 ஆம் ஆண்டில், ஓஹியோவில் மேலும் இரண்டு பூங்காக்கள், அரோராவில் உள்ள கியூகா ஏரி மற்றும் கிங்ஸ் தீவு ஆகியவற்றுடன் நிறுவனம் விரிவடைந்தது. சவாரிகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் மணிநேர சவாரி திறன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அமெரிக்காவின் பரபரப்பான பொழுதுபோக்கு பூங்காக்களில் கிங்ஸ் தீவு ஒன்றாகும். தொடர்ந்து ஆறு ஆண்டுகளாக இந்த பூங்கா உலகின் சிறந்த குழந்தைகளுக்கான பகுதியாகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
சிடார் ஃபேர் ஒரு நீர் பூங்கா, இரண்டு ஹோட்டல்கள், ஒரு மெரினா மற்றும் மூன்று சங்கிலி உணவகங்களையும் நடத்துகிறது - இரண்டு TGI வெள்ளிக்கிழமை மற்றும் ஒரு பிரபலமான டேவின் லெஜண்டரி பார்பெக்யூ. 5,000 முதல் 6,000 பருவகால தொழிலாளர்களுக்கு உணவளிக்க இரண்டு ஆஃப்-சைட் சிற்றுண்டிச்சாலைகள் உள்ளன.
உணவு விருப்பங்களில் அந்த பன்முகத்தன்மை பூங்காவில் உள்ள மக்கள்தொகை பன்முகத்தன்மையிலிருந்து உருவாகிறது. பதின்வயதினர் மற்றும் இளைஞர்கள் பொதுவாக வேகமான உணவை விரும்புகிறார்கள், அதே நேரத்தில் வயதான விருந்தினர்கள் பொதுவாக முழு சேவை மிட்வே சந்தையில் நிறுத்தப்படுவார்கள், மேசன் கூறினார்.
"நீங்கள் எப்போதும் அங்கு ஒரு முதிர்ந்த சந்தையைப் பார்க்கிறீர்கள்," என்று அவர் கூறினார்.
Cedar Fair கடந்த ஐந்து முதல் ஏழு ஆண்டுகளாக ஆரோக்கியமான விருப்பங்களைச் சேர்க்க வேலை செய்து வருகிறது, மேசன் கூறினார்.
புதிய சாலட் கலவைகள் மற்றும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் அனைத்தும் வெற்றிகரமாக உள்ளன. கடந்த ஆண்டு பூங்காவில் 50,000 முதல் 60,000 பவுண்டுகள் கீரைகள் மற்றும் இலை கீரைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. 2005 பவுண்டுகள் கீரைகள் மற்றும் இலை கீரைகள் பயன்படுத்தப்பட்டதன் மூலம் 46,000 ஐ விட இது அதிகரித்தது. பூங்காவிற்கு வெளியே உள்ள உணவு சேவை நிறுவனங்கள் கூடுதலாக 50,000 முதல் 60,000 பவுண்டுகள் வரை சேர்க்கின்றன, ஆனால் குறைவான உணவகங்கள் - இது ஒரு பொழுதுபோக்கு பூங்காவில் ஆரோக்கியமான உணவை வழங்குவதற்கான சவாலை விளக்குகிறது.
ஆரோக்கியமான ஸ்நாக்ஸ்?
பார்வையாளர்கள் பூங்காவிற்கு வருவதற்கு விடுமுறை எடுக்கும்போது, அவர்கள் ஆரோக்கியமான உணவை உண்பதற்கும் விடுமுறை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள் என்று Cedar Point கண்டறிந்துள்ளது.
"பெரும்பாலானவர்கள் அன்றைய தினத்திற்கான உணவை ஜன்னலுக்கு வெளியே தூக்கி எறியுங்கள்," என்று மேசன் கூறினார். "எங்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொரியல், யானைக் காதுகள் மற்றும் புனல் கேக்குகளை அவர்கள் வைத்திருக்க விரும்புகிறார்கள்."
உந்துவிசை வாங்குபவராக பழங்களை அறிமுகப்படுத்தும் முயற்சிகள் வெற்றிபெறவில்லை. பார்க் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆறு முதல் எட்டு வண்டிகளுடன் பழ வண்டிகளை அறிமுகப்படுத்தியது, ஆனால் இப்போது டிப்பின் டாட்ஸ் ஐஸ்கிரீம் விற்கும் 14 வண்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது நான்கு மட்டுமே உள்ளது.
மேசன் கூட அதிலிருந்து விடுபடவில்லை. நாட்டிலுள்ள ஒவ்வொரு பொழுதுபோக்கு பூங்காவிற்கும் தான் பயணம் செய்திருப்பதாகவும், வழக்கமாக பூங்காவின் தயாரிப்பு விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில்லை என்றும், அதனால் பார்வையாளர்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வாங்காதபோது அவர் புரிந்துகொள்வார் என்றும் அவர் கூறினார்.
"ஆழ்மனதில், நான் ஒரு பொழுதுபோக்கு பூங்காவில் இருப்பதை விட வீட்டில் ஆரோக்கியமான உணவுகளை சாப்பிடுகிறேன்," என்று மேசன் கூறினார்.
ஆனால் அனைத்தும் இழக்கப்படவில்லை. பரிமாறப்படும் உணவுகளில் பெரும்பாலானவை "ஆரோக்கியமானவை" என்று கருதப்படாவிட்டாலும், மிகவும் பிரபலமான பொருட்களை கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ராலைக் குறைப்பதில் பூங்கா செயல்படுவதாக அவர் கூறினார். புதிய ஐடாஹோ உருளைக்கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பூங்காவின் ஃப்ரெஷ்-கட் ஃப்ரைஸ் தான் அதிக அளவுள்ள பொருளாகும், மேலும் அவை இப்போது பூஜ்ஜிய டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. பொரியல் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது, மேலும் வாடிக்கையாளர்கள் விரும்புவதில் இருந்து சுவையை அதிகம் மாற்றாத எண்ணெயைக் கண்டுபிடிக்க சிறிது நேரம் பிடித்தது.
மற்ற பொருட்களும் அதிகரித்து வருகின்றன, மேசன் கூறினார். பூங்காவில் கீரை பயன்பாடு சில அதிகரித்தாலும், அது பூங்காவிற்கு வெளியே கணிசமாக உயர்ந்துள்ளது, எனவே வாடிக்கையாளர்கள் பூங்காவில் ஆரோக்கியமான உணவை சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றாலும், அவர்கள் வெளியே சென்றவுடன் ஆரோக்கியமான மெனு உருப்படிகளுக்குத் திரும்புகிறார்கள்.
பணியாளர்களுக்கான சவால்கள்
மேசன் 30 முழுநேர ஊழியர்களுடன் பல உணவுப்பொருள் விற்பனை நிலையங்களை நிர்வகிக்கிறார். ஆனால் பூங்கா திறக்கப்பட்ட ஆறு மாதங்களில், 1,900 பருவகால ஊழியர்கள் உணவு சேவை அரங்கில் பணிபுரிகின்றனர்.
இது சில சவால்களை உருவாக்குகிறது, ஏனெனில் விற்றுமுதல் இயற்கையாகவே அதிகமாக உள்ளது. புதிய பணியாளர்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் திட்டத்தின் மூலம் செல்கிறார்கள், இதில் நோக்குநிலை மற்றும் பயிற்சி மற்றும் 30 நாள் வேலை பயிற்சித் திட்டம் ஆகியவை அடங்கும். மேற்பார்வையாளர்கள் அனைவரும் நேஷனல் ரெஸ்டாரன்ட் அசோசியேஷனின் சர்வ்சேஃப் திட்டத்தால் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளனர், மேலும் திட்டத்தின் மூலம் சேர்க்கப்படும் நபர்களின் எண்ணிக்கை பூங்காவிற்கும் என்ஆர்ஏவிற்கும் இடையே ஒரு உறவை உருவாக்கியுள்ளது.
"எங்களை விட அதிகமான நபர்களை சான்றளிக்கும் எந்த ஒரு இடமும் இல்லை," என்று மேசன் கூறினார்.
சீசனின் போது, NRA அதன் அனைத்து உறுப்பினர்களுக்கும் பயிற்சி வீடியோக்களை படமாக்க Cedar Point ஐப் பயன்படுத்தியது. முந்தைய ஆண்டுகளில், வெவ்வேறு உணவுச் சேவை நிலையங்களின் காட்சிகளைப் பெற NRA பல இடங்களுக்குச் செல்ல வேண்டியிருந்தது, ஆனால் பூங்காவில் ஒவ்வொரு வகைக்கும் சேவை செய்யக்கூடிய குறைந்தபட்சம் ஒரு உணவகம் உள்ளது.
"எல்லாம் இங்கே ஒரே கூரையின் கீழ் உள்ளது," மேசன் கூறினார்.
பருவகால உணவு சேவை
சீடார் பாயின்ட் அதன் உணவு சேவை நடவடிக்கைகளில் எதிர்கொள்ளும் மிகப்பெரிய சவால்களில் ஒன்று பூங்காவின் பருவகாலம் ஆகும். ஒவ்வொரு விரைவு-சேவை, முழு-சேவை மற்றும் சர்விங் கார்ட் குளிர்காலம் மற்றும் அக்டோபர் மாதம் பூங்கா மூடப்படும் போது மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் மே மாதம் மீண்டும் இயக்க தயாராக இருக்க வேண்டும்.
"வேலையில்லா நேரம்' கிட்டத்தட்ட இல்லை," மேசன் கூறினார்.
பூங்காவில் 65 தனிப் பிரிவுகள் உள்ளன, அவை ஊழியர்கள் மற்றும் பணியாளர்களுக்கு பயிற்சி அளிப்பதோடு, ஒரே நாளில் திறக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் ஒவ்வொரு சீசனும், ஏறக்குறைய எந்த இடையூறும் இல்லாமல், ஒரு கடினமான அட்டவணை இருந்தபோதிலும், எல்லாமே இயங்குகின்றன.
ஒவ்வொரு வருகைக்கும் மில்லியன் கணக்கான வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு சில உணவுகளுக்கு மேல் வாங்குவதால், ஆண்டு முழுவதும் திறந்த நிலையில் இருப்பதன் மூலம் எந்த வகையான லாபத்தைக் காணலாம் என்பதை கற்பனை செய்வது கடினம் அல்ல. வருவாய்கள் வருடாந்திரமாக இருந்தால், உணவகங்கள் நூற்றுக்கணக்கான மில்லியன் டாலர்களைக் கொண்டுவரும் என்று மேசன் கூறினார். ஆனால் அது வெறும் விருப்பமான சிந்தனை தான் - ஏரி ஏரியின் கரையில் பூங்கா அமைந்துள்ளது, இது ஆண்டு முழுவதும் வெளிப்புற பொழுதுபோக்கு பூங்காக்களுக்கு விருந்தோம்பும் காலநிலை அல்ல.
பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல்
ஒவ்வொரு பருவத்திலும் பூங்கா வழியாகச் செல்லும் விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கையுடன், மேசன் உணவுப் பாதுகாப்பை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறார். ஒரு தடங்கல் நூற்றுக்கணக்கான அல்லது ஆயிரக்கணக்கான நோய்வாய்ப்பட்ட விருந்தினர்களைக் குறிக்கும் மற்றும் ஒரு வேடிக்கையான, பாதுகாப்பான இடமாக நிறுவனத்தின் நற்பெயருக்கு சேதம் விளைவிக்கும்.
"நாங்கள் மிகவும் நுட்பமான வியாபாரத்தில் இருக்கிறோம்," என்று அவர் கூறினார்.
ஒவ்வொரு உணவு சேவை இடமும் உணவு மற்றும் உபகரணங்களில் மணிநேர வெப்பநிலை பதிவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும். மெதுவான நாட்கள் அல்லது மழை நாட்களில் கூட, பதிவுகள் வைக்கப்படாவிட்டாலோ அல்லது உணவின் வெப்பநிலை அவற்றின் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்பிற்கு வெளியே இருந்தால், உணவு வழங்கப்படாது.
"எங்கள் தயாரிப்புகள் பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த நாங்கள் எல்லா நடவடிக்கைகளையும் எடுக்கிறோம்," என்று மேசன் கூறினார்.
அதில் சப்ளையர்களும் அடங்குவர். சிடார் ஃபேர் சேவை, தயாரிப்பு மற்றும் விலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் முடிவுகளை எடுக்கும் வாங்கும் தத்துவத்தில் செயல்படுகிறது - அந்த வரிசையில். மிக முக்கியமான அம்சம் - சேவை - HACCP சான்றிதழ் போன்ற உணவு பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளை உள்ளடக்கியது.
"நாங்கள் அந்த விஷயத்தில் மிகவும் கடுமையாக இருக்கிறோம்," என்று மேசன் கூறினார்.
நிரூபிக்கப்பட்ட சாதனைப் பதிவைக் கொண்ட சப்ளையர்களுடனும் அவர் கையாள்கிறார் மற்றும் பூங்காவிற்குத் தேவையான அளவு மற்றும் தரத்தை வழங்க முடியும். அந்த காரணத்திற்காக, பூங்காவின் சப்ளையர்கள் அனைவரும் தங்கள் சொந்த உள் உணவு பாதுகாப்பு கட்டுப்பாடுகளுடன் பெரிய உணவு சேவை வழங்குநர்கள்.
பூங்கா பருவம் முழுவதும் சில சோதனைகளை நடத்துகிறது, ஆனால் குறிப்பாக மாசுபாட்டிற்காக அல்ல. ஜானி ராக்கெட்ஸ் உரிமையாளர் உணவகத்தில் குலுக்கல்களில் பயன்படுத்தப்படும் பால் போன்ற குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளுக்கான எடை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்காக பெரும்பாலான சோதனைகள் நடத்தப்படுகின்றன, மேசன் கூறினார்.
உணவுப் பாதுகாப்புக் கவசத்தில் ஏதேனும் குறைபாடு இருந்தால், அது பூங்காவின் விளைபொருளாக இருக்கும் என்று மேசன் கூறினார். சப்ளையர்களுக்கு கட்டுப்பாடுகள் இருந்தாலும், பூங்கா அதன் ஊழியர்களுக்கு பயிற்சி அளித்தாலும், தன்னார்வ முயற்சிகள் போதுமானதாக இல்லை.
"எங்களால் முடிந்ததைச் சிறப்பாகச் செய்யும் ஒரு பகுதி உற்பத்திப் பகுதியில் உள்ளது," என்று அவர் கூறினார்.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அறுவடை மற்றும் உற்பத்திக்கான விதிமுறைகளை FDA அமைத்தால், தான் வாங்கும் பொருட்களில் அதிக நம்பிக்கையுடன் இருப்பதாக மேசன் கூறினார்.