நேர்மறை.
அபாரமாக வளரும்.
முன்னெப்போதையும் விட வலிமையானது.
யுனைடெட் ஃப்ரெஷ் ஃப்ரெஷ்-கட் ப்ராசஸர் போர்டு உறுப்பினர்கள் 2013 ஆம் ஆண்டிற்குச் செல்லும் ஃப்ரெஷ்-கட் தொழிற்துறையின் நிலையை மதிப்பிடும்போது பயன்படுத்திய சில சொற்கள்.
ஒரு புதுமையான, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்புக்கான தேவையால் இயக்கப்படும், புதிய வெட்டுகளின் நிலையான வளர்ச்சியால் உருவாக்கப்பட்ட வேகத்தில் இருந்து நம்பிக்கை வருகிறது. திரும்பப் பெறுதல், உயர் தயாரிப்புத் தரத்தைப் பராமரித்தல் மற்றும் தொழிலாளர் சிக்கல்கள் போன்ற சவால்களை எதிர்கொண்டு வேகத்தைத் தொடர்வதே சவாலாகும்.
"புதிய வெட்டுக்கான ஒட்டுமொத்தக் கண்ணோட்டம் நேர்மறையானது," என்று க்ரஞ்ச் பாக் சந்தைப்படுத்தல் மூத்த துணைத் தலைவர் டோனி ஃப்ரீடாக் கூறினார். "அதிகமான நுகர்வோர் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நன்மைகளைப் பற்றி நன்கு அறிந்திருப்பதால், நாங்கள் தொடர்ந்து அதிகரிப்பதைக் காண்கிறோம்."
எண்கள் புதிய வெட்டு வலுவான நிலையை ஆதரிக்கின்றன. ஜூன் 2012 இல் கலிபோர்னியா-டேவிஸ் பல்கலைக்கழகம் நடத்திய ஆய்வின்படி, புதிய வெட்டு விற்பனை ஆண்டுதோறும் $11 பில்லியனாக கணிக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் அனைத்து மளிகை சில்லறை விற்பனை சேனல்களின் விற்பனையும் அடங்கும், இது மொத்த சில்லறை தயாரிப்பு விற்பனையில் 16 சதவீதம் ஆகும். உணவு சேவை சேனல்கள் மூலம் விற்பனையில் சேர்த்தால் அந்த எண்ணிக்கை $27 பில்லியனாக உயர்கிறது. பல்பொருள் அங்காடிகளில், புதிதாக வெட்டப்பட்ட விற்பனையில் 61 சதவீதம் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட சாலடுகள், 27 சதவீதம் காய்கறிகள் மற்றும் 12 சதவீதம் பழங்கள்.
இந்த வலுவான நிலைக்கான காரணங்கள் San Miguel Produce இன் துணைத் தலைவரான Jan Berk க்கு தெளிவாக உள்ளது. ஃபிரெஷ்-கட் வசதியான தயாரிப்புகளை வழங்குகிறது, இது நுகர்வோர் ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் புதிய, சுவையான தயாரிப்பின் மதிப்பைப் பெறுகிறது. விலை நிர்ணயம் சீரானது மற்றும் தயாரிப்பு 100 சதவீதம் பயன்படுத்தக்கூடியது, எந்த கழிவுகளும் இல்லை. ஷாப்பிங் செய்பவர்களிடமும் புதுமை மற்றும் வசதிக்காக அதிக மதிப்பெண் பெறுகிறது.
"புதிய தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும் நுகர்வோர் நட்பு பேக்கில் தயாரிக்கப்பட்டு தொகுக்கப்பட்டால் நுகர்வோர் வாங்குவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்" என்று பெர்க் கூறினார்.
பொருளாதாரம், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ, புதிய வெட்டுத் தொழிலுக்கு வாய்ப்பையும் சவாலையும் வழங்குகிறது. ஒரு பலவீனமான மீட்சியானது, வாங்குபவர்களுக்கு செலவழிக்கக்கூடிய வருமானத்தின் அளவை பாதிக்கிறது, இது ஒரு வசதியான பொருளுக்கு அவர்கள் செலுத்தும் கூடுதல் பணத்தின் அளவை பாதிக்கிறது. ஆனால் கடைக்காரர்கள் அந்த தடையை நீக்குவதற்கான அறிகுறிகளைக் காட்டுகிறார்கள்.
"பிற தயாரிப்பு வகைகளைப் போலவே, புதிய வெட்டு உற்பத்திகளும் மந்தநிலையில் வளர்ச்சிக்கு ஒரு அடியாக இருந்தன" என்று ஸ்டெர்மேன் மாஸ்ஸர் உருளைக்கிழங்கு பண்ணைகளின் தலைவர் டேவிட் மாஸ்ஸர் கூறினார். "எவ்வாறாயினும், புதிய வெட்டு தயாரிப்புகள், அதிக சில்லறை விலைகள் இருந்தபோதிலும், மக்கள் வசதிக்காகவும் ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகளுக்காகவும் பணம் செலுத்தத் தயாராக இருப்பதால், மற்ற வகைகளைக் காட்டிலும் மிகவும் ஆழமாக மீள்வது போல் தெரிகிறது."
சில்லறை விற்பனை மற்றும் உணவுச் சேவைக்கான புதிய வெட்டுக்கான தேவை, பொருளாதாரம் எப்போது, எப்போது மீண்டு வரும்போது, உயரும் என்று ஆர்எஸ் ஹான்லைனின் விற்பனைத் துணைத் தலைவர் பாப் ஸ்வார்ட்வவுட் கூறினார். சந்தையின் முதிர்ச்சி மற்றும் தனியார் லேபிளிங்கிற்கு நகர்ந்ததன் காரணமாக கடந்த சில ஆண்டுகளாக கீரை மற்றும் சாலட்களுக்கான தேவை குறைந்துள்ளது.
"சரியான நேரத்தில்' மற்றும் சுவை கவலைகள் காரணமாக, வெளி விற்பனையாளர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட பழங்கள் பல சில்லறை சங்கிலிகளுடன் மீண்டும் வீட்டிற்குள்ளேயே வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் இது நிர்வாகத்தை சுருக்கவும் தொடர்புடையது" என்று ஸ்வார்ட்வவுட் கூறினார். "எதிர்காலம் பிரகாசமாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் புதிய சவால்களை எதிர்கொள்ள புதிய தொழில்துறை மாற வேண்டும் மற்றும் செயல்முறையிலிருந்து பயன்பாட்டிற்கான நேரத்தை சுருக்க வேண்டும்."
பொருளாதாரத்தின் மற்றொரு வடிவம், வீட்டுப் பொருளாதாரம், புதிய வெட்டுக்கு ஒரு பொன்னான வாய்ப்பை வழங்குகிறது, பெரும்பாலும் உற்பத்தியின் குறைந்த கழிவு தன்மை காரணமாக. தலைகீழ்: சிறந்த பேக்கேஜிங், மேம்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் செயலாக்க நடைமுறைகள் இணைந்து 100 சதவீதம் பயன்படுத்தக்கூடிய தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. சவால்: வாடிக்கையாளர் குறைந்த விலைக்கு அதிகமாக விரும்புவார் என்பதை ஒப்புக்கொண்டு, தங்கள் லாபத்தை அதிகப்படுத்த வேண்டிய சூழலில் புதிய-வெட்டு செயலிகள் செயல்படுகின்றன.
மான் பேக்கேஜிங்கிற்கான ஆரோக்கியமான சமையல் கண்டுபிடிப்புகளின் இயக்குனர் ஜினா நூசி கூறுகையில், "குறைக்கப்பட்ட செலவு எதிர்பார்ப்புகள் ஒரு கட்டத்தில் முறிவு நிலைக்கு வரப் போகிறது. "நாடு முழுவதும் உள்ள ஒருவர் 99 காசுகளுக்கு ஒரு கீரையை வாங்க முடியும் என்பதும், ஒரு சாலட்டை $1.99க்கு மட்டுமே வாங்க முடியும் என்பதும் என்னை இன்னும் குழப்பத்தில் ஆழ்த்துகிறது... மக்கள் இன்னும் குறைவாகவே அதை விரும்புகிறார்கள்! இறுதியில், நுகர்வோர் இறுதி முடிவைக் கூறுவார்.
“தரம் என்பது கொடுக்கப்பட்டது. புதிதாக வெட்டப்பட்ட தொழில் ஒரு தரமான தயாரிப்பை உருவாக்கவில்லை என்றால், நாங்கள் அனைவரும் வணிகத்தை விட்டு வெளியேறுவோம்.
விரும்பிய தரத்தை சந்திப்பதற்கு பல விஷயங்கள் தேவைப்படும் என்று ஃப்ரெஷ்-கட் பிராசசிங் போர்டு உறுப்பினர்கள் தெரிவித்தனர். சிறந்த சுவை, நிலையான தரம் மற்றும் மதிப்பு, புதிய தயாரிப்புகள், இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் மூலப்பொருட்கள் ஆகியவை வாடிக்கையாளர்கள் தேடும் பண்புகளில் அடங்கும்.
"நுகர்வோர் தங்கள் மெனுக்களில் சேர்க்க தனித்துவமான, தைரியமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைத் தேடுகிறார்கள்," என்று பெர்க் கூறினார். "கூடுதலாக, முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி மற்றும் பாகற்காய் போன்ற பழங்கள் கடந்த ஆண்டு தேவையை அதிகரித்து வருகின்றன, மேலும் பல நுகர்வோருக்கு தொடர்ந்து கவனம் செலுத்தும்."
புதிய தயாரிப்புகள் "கிராப்-அண்ட்-கோ" பெயர்வுத்திறனுக்கான சிறந்த பேக்கேஜிங் இடம்பெறும்; பகுதி அளவுகளில் புதுமை; பிராந்திய மற்றும் இணைவு தயாரிப்புகளின் மேம்படுத்தப்பட்ட வரிகள் உட்பட கூடுதல் தேர்வுகள்; மிகவும் வசதியான அளவுகள் மற்றும் பேக்கேஜிங்; மற்றும் குறைந்த பொருட்களுடன் சிறந்த சுவை மற்றும் தரத்தை இணைக்கும் தயாரிப்புகள்.
2013 மற்றும் அதற்குப் பிறகு புதிதாக வெட்டப்படுவதற்கான மிகப்பெரிய சவால்கள் பொதுவாக உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் குறிப்பாக நினைவுபடுத்தும்.
"திரும்ப அழைக்கும் அச்சுறுத்தல் நம் அனைவருக்கும் தொங்குகிறது," ஃப்ரீடாக் கூறினார். "அவை நிகழும்போது, நுகர்வோர் தயாரிப்பு மீதான நம்பிக்கையை ஆபத்தான விகிதத்தில் இழப்பதால், முழு வகையும் மிக விரைவாக வீழ்ச்சியடைவதைக் காணலாம்."
உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரக் கவலைகள் சந்தைப்படுத்துபவர்களுக்கு ஒரு சவாலான சூழலை முன்வைக்கின்றன, அவர்கள் இணையம் மற்றும் சமூக ஊடகங்கள் போன்ற புதுமையான முறைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இது தொடர்ந்து முக்கிய பங்கு வகிக்கும்.
"சமூக ஊடகங்கள் ஏற்கனவே வழக்கமாகிவிட்டது," என்று DMA மார்க்கெட்டிங் சொல்யூஷன்ஸ் தலைவர் டான்ல் மேக்கி-அல்மி கூறினார். "புதிய தயாரிப்புகளுக்கான சமூக இணைப்பு பல்வேறு வாங்குவோர், செல்வாக்கு செலுத்துபவர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் மத்தியில் அதிகரித்து வருகிறது."
சமூக ஊடகப் பயன்பாடு மேலும் நிறுவப்பட்டவுடன், சந்தைப்படுத்தல் புரட்சியின் அடுத்த அத்தியாயத்தைத் தொடங்குவதற்கு புதிய-வெட்டுத் தொழில் தயாராக இருக்க வேண்டும்: பிராண்ட் தூதர்களை ஆட்சேர்ப்பு செய்தல்.
"நாங்கள் சமூகங்களை நிறுவி வளர்ச்சிக்கான உத்திகளை செயல்படுத்தியுள்ளோம். இப்போது இரண்டாம் கட்டத்திற்கான நேரம் வந்துவிட்டது: உள்ளடக்கம், சலுகைகள் மற்றும் தகவல் மூலம் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்த்து, அவர்களை ஈர்க்கும் மற்றும் அவர்களின் விதிமுறைகளின் மீது ஆர்வத்தையும் செயலையும் உருவாக்கும்” என்று மேக்கி-ஆல்மி கூறினார்.
அவர்கள் தூதர்கள், பின்தொடர்பவர்கள் அல்லது பழங்குடியினர் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், புதிய வெட்டுக்கு அர்ப்பணித்துள்ள வாடிக்கையாளர்கள், தயாரிப்பு பேக்கேஜிங், சமூக ஊடகங்கள் மற்றும் பிற டிஜிட்டல் கருவிகள் மூலம் செய்தியைப் பரப்புவதற்கு உந்துதல் பெறுவார்கள். மில்லினியல்கள் முக்கிய இடத்தைப் பெறுவதால், இந்த புதிய தொழில்நுட்பங்களின் பயன்பாடு உற்பத்தி எவ்வாறு சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதற்கு முக்கியமாக இருக்கும் என்று மேக்கி-அல்மி கூறினார்.
புதிய வெட்டு செயலாக்கத்தில் உபகரணங்கள் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன, மேலும் புதிய வெட்டு நிறுவனங்கள் தொழிலாளர், தர உத்தரவாதம், பாதுகாப்பு மற்றும் உற்பத்திச் செலவு பற்றிய கவலைகளைப் போக்க உதவுகின்றன. செயலிகள் மற்றும் உபகரண உற்பத்தியாளர்கள் உற்பத்தியைத் தனிப்பயனாக்குவதற்கான வழிகளைத் தேடுகிறார்கள் மற்றும் தயாரிப்பு சார்ந்த முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது சிறிய சிறப்புப் பொதிகளுக்கான நுகர்வோர் தேவையை பூர்த்தி செய்ய உதவும்.
"குறைந்த அளவுகளில் அதிக தனிப்பயனாக்கப்பட்ட வெட்டுக்கள், கலவைகள் மற்றும் பொருட்களின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய குறைந்த அளவிலான உற்பத்தி உபகரணங்கள் மற்றும் கோடுகள் தேவைப்படும்" என்று ஸ்வார்ட்வவுட் கூறினார். "போர்ஷன் பேக்குகள், ரெசிபி பேக்குகள் மற்றும் ரெடி-டு-டு-எட்-ஈட் ஆகியவை இந்த செயல்பாட்டுத் திட்டங்களை இயக்கும்."